Os DEZ MANDAMENTOS, segundo Alex Atala para executar uma receita !

(Foto: David Mafra)

1

Antes de começar a fazer qualquer coisa, leia a receita inteira. E, se possível, mais de uma vez.

2

Confira se os equipamentos que você tem são compatíveis para a execução da receita e para o número de convidados que você pretende servir naquela data.

3

Escolha ingredientes de altíssima qualidade.

4

Se você pretende alcançar resultados altos, exercite a receita algumas vezes antes de torná-la pública.

5

A louça e a apresentação de um prato são muito importantes, mas o fundamental é o sabor.

6

Compreenda bem a receita e execute os passos possíveis com antecedência. Ou seja, não deixe para picar os legumes quando começar a fritar a carne. Tenha método e seja organizado.

7

Quando estiver preparando a receita, esteja inteiramente na cozinha, não divida sua atenção com televisão, música, telefone.

8

Muito cuidado com a substituição de ingredientes, ainda que sejam simples ervas. Antes de chegar à sua mão, aquela receita foi pensada e testada à exaustão. Sucedâneos podem gerar frustração.

9

Quem cozinha é o fogo/temperatura, não a sua mão. Contenha a ansiedade e nunca mexa demais um ingrediente ou uma panela se a receita não pedir.

10

Trabalhe sempre com fogo moderado, podendo aumentar ou diminuir a temperatura durante qualquer momento do cozimento se a receita assim pedir.

As dicas, mais receitas e outras orinetações, estão no livro "Escoffianas Brasileiras”, o mais recente livro de Alex Atala, escrito em conjunto com a jornalista Carol Chagas, custa em média R$ 250,00.
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