quarta-feira, 26 de dezembro de 2012

Comidinhas para o Reveillon!

(Foto: David Mafra)



Sementes de romã, lentilha e outros rituais gastronômicos da ceia de ano-novo
Réveillon deriva do verbo francês réveiller, que significa revelar, despertar, acordar. “Para boa parte dos povos a virada do ano traz a intenção de renovação, de fechamento de um ciclo e início de outro”, explica Sandro Dias, professor de história da gastronomia do Senac. E, segundo ele, tanto no passado quanto no presente os rituais e as superstições envolvendo os alimentos são referências dessa transição.
"As comidas carregam a simbologia da fartura”, diz o escritor e antropólogo Raul Lody. Os grãos, por exemplo, remetem à quantidade e multiplicidade. “Arroz, lentilha, feijão, milho: todos, no imaginário popular, simbolizam a fertilidade”, completa Lody. O peixe também é um clássico na ceia de ano-novo. “Em diversas culturas ele faz alusão à partilha e purificação”.
São costumes seculares, difíceis de serem identificados em uma linha cronológica. O que se sabe é que seus significados nasceram ou da mitologia ou da tradição cristã, além dos ciclos naturais, como a época das colheitas. Isso porque muitos povos europeus cultivavam rituais pela fecundidade da terra e pela fartura de alimentos – afinal, em outros tempos não era nada fácil sobreviver a geadas, tempestades ou períodos de seca.

As tradições que inspiram os rituais gastronômicos do réveillon não contam, obviamente, com nenhuma comprovação científica. De qualquer modo, é difícil achar alguém que nunca tenha se rendido a uma das “simpatias”, mesmo que por pura diversão. Na contagem regressiva para a chegada de 2011, confira curiosidades sobre as comidinhas de ano-novo. Na dúvida, não custa nada tentar uma delas.

Peixes
“Eles simbolizam a purificação por meio de seu habitat, a água. Além de serem férteis e se reproduzirem graças a uma infinidade de ovas, os peixes quase nunca andam sozinhos”, anota Dias. “Quem os consome espera obter todas essas sortes”. O bacalhau, clássico nas ceias brasileiras, é uma herança da colonização portuguesa que, além da simbologia religiosa, durante muitos anos foi a base da alimentação lusa por ser barato e de fácil conservação nos períodos de estiagem. “Com o passar do tempo veio a escassez e ele passou a ser um peixe nobre, consumido em ocasiões especiais”. 

Porco
Os porcos são animais polêmicos na história da civilização. Enquanto algumas culturas consideram sua carne impura, outras o tratam como animal resistente, parrudo e que busca oportunidades – já que "fuça" para frente. Por isso, é bem-vindo na ceia de ano-novo. “Os camponeses italianos fazem uma festança para celebrar mais um ano de trabalho. O pé de porco com lentilhas é um prato tradicional de boa sorte”, relata Dias. Segundo ele, os alemães também prezam a carne suína na virada e degustam costelinhas e joelho de porco com lentilhas e chucrute. “No México o forte é o menudo, sopa feita com miúdos de porco condimentados”.

Lentilha e outros grãos
Eles trazem a expectativa da fertilidade na maioria das culturas. “São a base da alimentação na história da civilização”, diz Lody. O arroz, o trigo e o feijão alimentam nações por gerações. Para os orientais, o mais simbólico deles é o arroz, considerado o grão da vida. “Chineses, japoneses e indus consomem o arroz em diversas receitas na esperança de prosperidade”, afirma Dias. No caso da lentilha, diz a lenda que ela deve ser o primeiro alimento a ser ingerido na ceia para que não falte dinheiro e saúde durante o ano. Isso porque as sementes esverdeadas, da família das leguminosas, incham e dobram de tamanho depois de cozidas.

Romã, uvas e outras frutas
Repletas de sementes ou nascidas em cachos, elas trazem a ideia de multiplicidade e fartura. “A uva é nobre em muitas culturas. É a fruta que dá o vinho de Baco, o deus mitológico dos excessos, da fartura e das festividades”, explica Lody. A romã, por sua vez, carrega a simbologia religiosa. “Para os judeus, comer essa fruta no ano-novo judaico é questão de virtude e, ao comer algumas de suas sementes, o homem estaria reforçando suas qualidades". O peso religioso da romã também aparece no catolicismo. No dia de Reis, costuma-se comer algumas sementinhas e guardá-las na carteira para ter sorte e riqueza ao longo do ano”, descreve Lody. Para o escritor, as frutas também ganham espaço nas ceias devido à sazonalidade, como é caso do figo. “É natural que se busquem alimentos mais abundantes e acessíveis neste período. As frutas da estação pautam e alimentam as tradições”, completa.

Frutas secas e castanhas
Elas sempre estiveram associadas à fartura e à sorte por serem alimentos resistentes, possíveis de ser armazenados durante muitos dias para garantir a alimentação. "Nozes, castanhas, avelãs suportavam o inverno rigoroso no hemisfério norte e as frutas secas eram a forma mais eficaz de conservação durante os períodos de tempo ruim”, justifica Lody. Outro aspecto apontado pelo professor Dias diz respeito ao tom lúdico dos doces à base de frutas: "Ao comê-los na virada espera-se que se tenha um ano de igual doçura. Os judeus costumam degustar maçãs embebidas em mel, sem contar a infinidade de sobremesas de tradição ocidental”, completa Dias.

Cordeiro
As citações bíblicas comprovam o apelo religioso do cordeiro para os católicos. “É um animal considerado puro e, por isso, é permitido até mesmo no período da quaresma, em que os fiéis não podem comer carne vermelha ou de animais de sangue quente”, explica Dias.

Louro
De origem greco-romana, o louro é símbolo de sucesso e vitória. “Ser laureado significa ser reconhecido. Os atletas gregos que venciam recebiam uma coroa de louros como prêmio”. Além disso, são folhas de uma árvore resistente e que dão frutos em bagas volumosas. Guardar umas folhas de louro na carteira na virada é promessa de sucesso e fartura ao longo do ano. 

Fonte: Larissa Januário, especial para o iG São Paulo.

segunda-feira, 24 de dezembro de 2012

Você conhece a origem da ceia de Natal?

(Foto: David Mafra)


A ceia de Natal é uma tradição no dia 24 de dezembro, véspera da data do nascimento de Cristo. Conforme consta na literatura, há centenas de anos, os europeus deixavam a porta de suas casas abertas no dia de Natal para que os peregrinos e viajantes entrassem e, junto com a família, confraternizassem nesse dia. Daí, o porquê de o Natal ser uma data de confraternização entre amigos e familiares.
Hoje, o prato mais clássico servido nessa ocasião é o peru, cujo consumo dessa ave se originou nos Estados Unidos. Lá, o peru é um prato tradicionalmente servido no Dia de Ação de Graças, uma data muito importante para os americanos, e essa tradição veio para o Brasil.
Destaque-se que os índios americanos já criavam perus antes de ocorrer a colonização inglesa. Sabe-se, inclusive, que, durante a colonização, os índios serviram peru para comemorar a primeira grande colheita. Foi assim que surgiu o hábito de consumir peru para celebrar datas importantes.
Outros alimentos tradicionais do Natal são as frutas secas, as nozes, as castanhas e o panetone. Este foi criado na Itália, mas não se sabe exatamente sua origem. Existem várias versões. De acordo com uma delas, um padeiro de Milão chamado Tone, em aproximadamente 900 d.C., fez um pão e misturou nele alguns ingredientes como frutas secas e nozes. Esse pão fez muito sucesso e ficou conhecido como pane di Tone.
Uma segunda versão diz que, entre 1300 e 1400, um italiano, também de Milão, chamado Ughetto, estava apaixonado por uma moça que se chamava Adalgisa e, para poder ficar junto dela, empregou-se na padaria de seu pai. Lá, criou um pão especial que conquistou tanto a filha quanto o pai. E assim o pai de Adalgisa ‘deu a mão dela’ a Ughetto. E uma outra versão conta que um chef di ciusine chamado Gian Galeazzo Visconti, duque de Milão, em 1395, criou um pão diferente para uma festa, e este fez muito sucesso por causa de seu sabor. Mas independentemente das lendas em torno da história do panetone, ele está sempre presente nas mesas de Natal de todo brasileiro.

Feliz Natal queridos amigos!

Fonte: Site Shopping Garden

quinta-feira, 20 de dezembro de 2012

Como fazer uma ceia de Natal econômica!

(Imagem: David Mafra)



O Natal é tempo de reunir a família e os amigos em volta da mesa, mas você não precisa gastar uma fortuna para fazer uma ceia de Natal saborosa e de bom gosto.
Siga essas dicas para uma ceia de Natal que não pesa no bolso!
Além das sugestões de receitas para uma ceia econômica, confira também essas dicas que podem te ajudar a economizar durante as festas de fim de ano.

Compre com antecedência:
O preço dos alimentos típicos da ceia de Natal sobe conforme a data se aproxima, por isso, vale a pena planejar a sua ceia com antecedência e tirar vantagem de promoções durante o ano.
Frutas secas, nozes e castanhas podem ser compradas com bastante antecedência e mantidas na geladeira.
Se você tem espaço no seu congelador ou freezer, vale a pena comprar o seu peru de Natal alguns meses antes da temporada, você irá economizar bastante. Muitos supermercados têm opções de compra online, onde é mais fácil encontrar o peru fora de época.

Use e abuse das frutas:
Tire proveito das frutas frescas e baratas como abacaxi, melancia, laranja, banana, limão. Use-as para fazer doces e sobremesas refrescantes e também para decorar a mesa.

Sirva carne com moderação:
Escolha um prato principal com carne – um lombo de porco, peixe ou frango assado – e planeje o resto dos pratos com muitas verduras e legumes, que são mais em conta. As opções são inúmeras, você pode fazer um cuscuz paulista, uma massa caprichada, um risoto ou arroz de forno com bastante queijo e ervas aromáticas, ou uma deliciosa lasanha de berinjela.

Fonte: Allrecipes.com.br Brasil

quinta-feira, 13 de dezembro de 2012

Restaurante Bologna - Famiglia Caliceti

(Fotos: David Mafra)


Falar do Bologna (atualmente também leva o nome da família que o fundou e o administra) é falar de um pouco da história gastronômica da cidade. Tradicionalíssimo (inaugurado em 1972), desde a época em que era localizado na região mais central da Carlos de Carvalho. Íamos com a família, meu pai adorava as massas artesanais; e nós, filhos, de vez em quanto, tínhamos a chance de saborear as maravilhas da casa. O endereço mudou (está localizado na esquina com a Rua Ângelo Sampaio), o preço aumentou (mas a qualidade está cada vez melhor) e hoje o Caliceti reúne o que a clássica gastronomia italiana pode ter de melhor.

Localização nobre. Arquitetura suntuosa, referência desta culinária na cidade, talvez o melhor que conheço em Curitiba. Ambiente requintado, atendimento impecável, garçons elegantes de 15 ou 20 anos de trabalho no restaurante. Talheres pesados (dá gosto de comer usando talher assim), guardanapos de pano, cadeiras confortáveis, muito aconchegante.

Quando chegamos e entramos no salão principal, tive a impressão de que iria encontrar o "poderoso chefão" Marlon Brando na pele de Dom Corleone fazendo uma refeição com seus filhos Michael (Al Pacino) e Sonny (James Caan), rs!

O cardápio reúne o que há de melhor na tradicional cozinha italiana. Carta de vinhos igualmente variada e rica. Vale lembrar que a gastronomia italiana teve influência fundamental na francesa e vai muito além de massas e cardápio encontrado no bairro curitibano de Santa Felicidade (nada contra, mas o leque é mais amplo).

Aberto para almoço e jantar, exceto nas terças-feiras. Optamos pela sugestão do dia (composta por sequência de massas e carnes, com ótimo preço), delicioso.
Saí feliz da vida e de quebra pode-se comprar algo para levar no empório que a casa mantém logo na entrada do restaurante. As massas são oferecidas com valores bastante acessíveis e vale a pena comprá-las e prepará-las na sua cozinha, reunindo a família e saboreando uma bela refeição!!

Famiglia Caliceti di Bologna

Endereço: Al. Doutor Carlos de Carvalho, 1367, Batel, Curitiba, PR.
Telefone: (41) 3223-7102 e (41) 3224-9477
Horário de funcionamento:
Loja:
Segunda e de quarta a sábado: 9h30 às 19h30
Domingo: 9h às 15h

terça-feira, 11 de dezembro de 2012

Dicas para a Ceia de Natal!


(Foto: Davi Mafra)

Já chegamos ao Natal e nessa época, muita gente acaba recebendo em casa uma grande quantidade de pessoas, amigos e parentes, mas nem sempre conseguem montar uma ceia de natal que alimente toda essa tropa, ou então acontece o que muita gente odeia, muito desperdício e comida acabam indo parar no lixo. Para que não haja esse tipo de coisa, e você consiga montar uma ceia para todos, mas sem desperdício, nós montamos aqui algumas dicas bem simples, que com toda certeza te ajudarão a preparar uma linda ceia, ou qualquer outro tipo de jantar.

A primeira coisa a se fazer é calcular o quanto aproximadamente cada pessoa vai comer da ceia de natal, é claro que existem pessoas que comem mais e outras que comem menos, por essa razão existe um numero padrão, que acaba sanando essa diferença. Por exemplo, em relação as carnes, cada pessoa costuma comer cerca de 300 gramas. Como é natal e todo mundo exagera um pouquinho, podemos colocar 380 a 400 gramas por pessoa. Arroz, ou outro acompanhamento deve ser calculado em torno de 200 gramas por pessoa. Doces e sobremesas devem ser calculados cerca de 100 gramas por pessoa. Dessa maneira você conseguirá montar uma ceia de natal para qualquer quantidade de pessoas, apenas se pautando no consumo médio de cada um.

Já no que diz respeito a bebidas, no caso dos refrigerantes, a maioria das pessoas consomem em média dois ou três copos (200 ml) por hora. Já no caso das bebidas alcoólicas a conta fica um pouco mais difícil de ser feita, pois é muito comum que em festas de final de ano as pessoas acabem bebendo muito mais do que o comum. A conta que é feita é um engradado de cerveja (24 garrafas de 600 ml) para cada trinta ou trinta e cinco pessoas. Muitas pessoas preferem que no caso das bebidas alcoólicas, cada uma acabe levando para a ceia a quantidade de latinhas ou garrafas que vai beber esta também é uma excelente dica para se evitar o desperdício. Depois de todos esses números calculados, basta que você prepare suas receitas prediletas e receba sua família e amigos.

Fonte: Site Turista Malemolente

domingo, 9 de dezembro de 2012

Rause Café + Vinho

(Fotos: Davi Mafra)

Ótima localização, a cafeteria aproveitou uma antiga casa (outrora abrigava restaurante temático) para ambientar o estabelecimento. Decoração contemporânea aproveita muito bem o espaço limitado para criar um ambiente charmoso (talvez falte até uma certa privacidade, pois como o lugar é pequeno todos ficam muito próximos). Atendimento personalizado e simpático. Cafeteria gourmet segue a tradição das boas casas do ramo, como blend exclusivo, boa máquina e extração de acordo. Cardápio com os principais cafés de referência italiana. Água é servida a vontade e a jarra fica disponível em aparador ao lado do balcão principal. O cardápio está afixado na parede, a olhos vistos de todos que adentram a casa. Destaque para o brownie, simpaticamente servido com ou sem sorvete e calda de chocolate, com valor muito convidativo!

Não experimentei o vinho e as comidinhas, mas fiquei interessado em degustar algo, quem sabe numa próxima.
Vale a pena passar para conhecer a cafeteria, sentar tranquilamente num lugar próximo a janela, observar os passantes, enquanto se dá uns goles no café!

Dica: Curta os detalhes, é o melhor da casa!

Cardápio
Café
Brownie














Rause Café + Vinho, Curitiba - PR.

Endereço:  Al. Dr. Carlos de Carvalho, 696
Telefone: (41) 3024-0696
Funcionamento: Aberto de segunda a sexta das 9 às 21 horas


sábado, 8 de dezembro de 2012

POP HOUSE

(Foto: David Mafra)

Excelente opção de compras. Empório que vende produtos a granel. Grãos, sementes, ervas, produtos tidos como naturais, orgânicos - nessa linha; além de pães, embutidos e conservas. Fica na Mariano Torres, ao lado do Hotel Promenade, quase esquina com a Av. Sete de Setembro, pertinho da Rodoviária.

A loja é simples, mas oferece o ambiente adequado para a venda dos produtos (o mais importante é que é organizado e limpíssimo). O atendimento é especializado. Fui várias vezes com dúvidas e eles me esclareceram e orientaram super bem - sem a preocupação de empurrar coisas para a venda.
O preço, bem, o preço é muuuito bom, diria que o melhor da cidade. Além disso, você encontra variedade e qualidade. Quer coisa melhor? Olha, vale a pena ir até esse endereço para conferir, nem que você precise sair do seu caminho ou andar mais do que está acostumado a fazer.
Certamente a melhor loja do ramo na cidade!!

Dica: Preço, variedade e qualidade imbatíveis!

Pop House
Endereço: Rua Mariano Torres, 948 - Centro - Curitiba, PR.
Telefone: 3224-7703
Horário de atendimento: funciona em horário comercial.