sábado, 28 de abril de 2012

O Manifesto do Cozinheiro - Por Roberta Sudbrack

(Imagem: David Mafra)

Para inspirar cozinheiros, aprendizes ou profissionais, a buscar a excelência em suas atuações!

Alunos do Curso de Cozinheiro Senac Curitiba, futuros profissionais!

Ser cozinheiro é enxergar a vida - a vida inteira - com os olhos curiosos da descoberta. Tudo é novo? Espera aí, mas isso eu já vi em algum lugar! Sim e não. Viu, mas não viu. E se viu, ora, que diferença faz? Tudo pode ser novo de novo para o cozinheiro. Sobretudo o velho! E como pode ser surpreendente quando observado com olhos curiosos. Tudo é motivo para ver de novo. Tudo é motivo para acreditar que qualquer coisa é possível. Qualquer espessura é alcançável. Qualquer ingrediente é maleável. Qualquer sabor é conhecido. Ou não? E se não for, melhor ainda. Mãos à obra e mente aberta, você é cozinheiro!

A nossa vida começa a ser reescrita todos os dias junto com o mise en place. É sempre um novo capítulo e um parágrafo mais interessante do que o anterior. Outra história a ser vivida, dividida e sofrida... Como sofremos. Sofremos fisicamente e essa parte não varia. No pacote estão incluídas as bolachinhas inteiras e as que perderam o recheio também. É pegar ou largar! Sofremos emocionalmente. Profundamente! A entrega não é uma escolha, é um fundamento. Ser cozinheiro é entregar a vida diariamente à missão de servir e sonhar.

Sonhamos com sorrisos, gargalhadas, tilintares de copos e na melhor das hipóteses uma lágrima. De alegria. De recordação. Uma lembrança. Um sorriso calado. Servimos diariamente com a convicção de quem decidiu que assim seria. Entramos pela porta dos fundos e usamos o banheiro da área de serviço. Estamos a serviço, ora! Somos felizes, muito felizes. Não conheço um cozinheiro triste. Conheço pessoas que imaginam ser cozinheiro e são tristes. Claramente porque não são.

Servir, essa não é uma tarefa para qualquer um. Requer delicadeza, humildade, destreza. Estamos sempre um passo atrás dos ingredientes, somos apenas os instrumentos encarregados da sua expressão momentânea. Estamos um passo atrás de você. Fazemos reverência a sua presença, vibramos com ela, sonhamos com ela diariamente. Vivemos na expectativa de acolher. Servimos sonhos na expectativa de colher sorrisos.

E quando uma noite acaba, quando o corpo se arrasta pela cozinha, aqueles mesmos olhos curiosos agora estão baixos e os batimentos cardíacos começam a voltar a um nível com o qual não sabemos conviver. Começamos imediatamente a pensar no mise en place de amanhã! Ele é a certeza de que a nossa história é como a dos balões: tem sempre um lugar de partida, de chegada jamais!

Fonte: Facebook

quinta-feira, 26 de abril de 2012

Olá, nosso seguidor no. 200!

(Imagem: David Mafra)


Chegamos a 200 seguidores na semana em que o Blog completará 1 ano! Viva!

Desde o início do site, tivemos excelente receptividade, ótima interação e uma grande parceria entre amigos, colegas e colaboradores de uma boa conversa na cozinha!

Seja bem-vindo Marcelo, nosso seguidor de número 200! Seja muito bem-vindo a esta conversa!

Sempre é tempo de agradecer aos seguidores que fizeram e que fazem esta sopa engrossar e e dar o maior caldo!


quarta-feira, 25 de abril de 2012

O ABC da MESA


Fonte: Facebook - Tumra 43

domingo, 22 de abril de 2012

Eu fui: Memphis Hamburgueria

(Fotos: David Mafra)

Localização central, na Brigadeiro Franco, entre Comendador Araújo e Vicente Machado. Ambiente razoável (simples e simpático).
Bom atendimento (todos muito prestativos e atenciosos). Cardápio variado, com sanduíches tradicionais e criações da casa (por exemplo, sanduba de mortadela,rúcula e queijo gratinado), porções e sobremesas (além de bebidas diversas). Preços bem convidativos, os hamburgueres (artesanais) de carne bovina são de 150g e variam em média de 10 a 14 reais. A casa também oferece hamburguer de picanha de 200g (ainda não provei, mas será uma próxima pedida) e de pernil (150g), além de uma opção de hamburguer vegetariano (aveia, cenoura e milho).

Pedi uma Budweiser para beber, foi-me servida num como de cerveja gelado (ótimo). 
Fui de "Memphis X", tradicional cheese salada: hamburguer de 150g artesanal, alface,tomate, queijo num pão com gergelim. Optei por não pedir as batatas fritas (opção de combo, acrescenta-se um valor pequeno).
(Minha avaliação será desta refeição)
Destaque para o hamburguer 150g artesanal: suculento (não é seco), tempero adequado (sal e pimenta), no ponto (o ponto é pra menos), sente-se o sabor da carne (de boa qualidade). Ingredientes bons num sanduíche saboroso, bom tamanho (come-se com garfo e faca) e honesto (boa qualidade e vale o preço)!

O melhor veio depois: apesar de ter feito a refeição por volta das 22h30, o sanduíche não pesou, foi na medida. Sem efeitos colaterais posteriores, como má digestão, gastura ou peso no estômago. Isso, pra mim, é um indicativo de ótima qualidade. E olha que já fui a lanchonetes e sanduicherias consideradas de boa qualidade e a comida pesou!

Tive a oportunidade de ir numa outra vez e pedi um "Memphis Marguerita": Hamburguer de 150g, alface, queijo e molho de tomate com manjericão, num pão com gergilim.
O molho de tomate com manjericão é processado, industrializado. O sanduíche pede um molho artesanal. O pão já não é artesanal, apesar de boa qualidade. O sanduíche é bom, o hamburguer de qualidade, mas o molho deixou a desejar. 


Assim, diria que a casa está num nível bom de qualidade, pois temos na cidade sanduicherias que elaboram pães, molhos e acompanhamentos de forma artesanal. 
Agora, quando a Memphis começar a preparar os próprios molhos, assim como os pães, terá tudo para ocupar espaço entre as melhores da cidade! 


A casa também abre na hora do almoço, com opções de pratos feitos.

MEMPHIS HAMBURGUERIA
Rua Brigadeiro Franco - 1751 - Curitiba , PR.


sábado, 21 de abril de 2012

GELATINA ROSADA !

(Imagem: Eduardo Andretta)


E olha a receita de sobremesa que o Eduardo Andretta mandou para nós: GELATINA ROSADA! Simples, prática e fácil de fazer! É ótima opção para quem tem pouco tempo e quer saborear algo leve e gostoso!

Ingredientes:

1 lata de leite condensado,
1 lata de creme de leite,
1 garrafinha de leite de coco,
1 pacote de gelatina de morango.

Modo de preparo:
Coloque a água para ferver, enquanto isso despeje o leite condensado, o creme de leite (sem soro) e o leite de côco no liquidificador. Despeje o pó da gelatina na lata de leite condensado ou de creme de leite (tanto faz) e coloque a água fervida na medida da lata. Mexa até dissolver a gelatina e depois despeje no liquidificador. Na sequência, é só bater.

Coloque num refratário de vidro e deixe no congelador. Duas opções para degustação: pode-se comer como mousse ou deixar no congelador por um período maior e comer como sorvete. Bom apetite!

quarta-feira, 18 de abril de 2012

Frase do dia!

(Imagem: David Mafra)




"Gastronomia é trazer o céu para nossa mesa!!!"

Leila de Fátima Maggi


domingo, 15 de abril de 2012

TORTA TRUFADA DE CHOCOLATE !!!

(Fotos: David Mafra)


Pronta pra ser degustada! 
Ingredientes:

Sugerimos a massa com aveia, mas pode ser feita com bolacha maizena ou maria, ou mesmo com a tradicional massa de farinha de trigo.
Para a massa:
1 1/2 xícaras (chá) de aveia, 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1/2xícara (chá) de açúcar, 1 colher de chá de fermento em pó, 100g de margarina amolecida para cozinha (ou até dar a liga).

Para o recheio: 1 pote (200g) de creme de leite fresco, 1 colher de sopa de mel, 1 cálice de licor de laranja (ou de preferência), 1 barra (160g) de chocolate ao leite, 1 barra (160g) de chocolate amargo ou meio amargo.

Modo de preparo:

Massa: numa bacia, junte a aveia, a farinha de trigo e o fermento. Aos poucos, incorpore a margarina amolecida até dar liga. Espalhe a massa numa forma de fundo removível de cerca de 15 a 20cm (mais alta, menos diâmetro). Fure a massa com um garfo, para evitar bolhas e rachaduras. Leve ao forno pré-aquecido até dourar. Reserve.


Leve a massa ao forno
pré-aquecido.
Em ban.ho-maria,
prepare o recheio.
Leve à geladeira e
aguarde endurecer.













Recheio: em banho-maria, coloque na panela o creme de leite e o mel mexendo bem até ficar líquido, acrescente o chocolate (picado) e volte a mexer.
Quando o chocolate começar a derreter, desligue o fogo e mexa bem até ficar uma massa homogênea. Tire do vapor e misture o conhaque.

Se quiser adicionar frutas secas, colocar após a bebida ser incorporada. No caso de frutas em calda, escorrer bem e adicionar à massa somente quando esta estiver fria.


Após ir à geladeira, polvilhe
cacau ou chocolate em pó.
E finalize com cerejas
ou frutas de sua preferência.

Coloque o recheio (após esfriar) na massa já preparada e leve à geladeira e espere endurecer. Retire da geladeira, polvilhe cacau ou chocolate em pó por cima e complemente com cerejas em calda (ou frutas em calda de sua preferência).
Fica uma delícia!!!


sexta-feira, 13 de abril de 2012

O FABULOSO BROWNIE DE CHOCOLATE !

(Fotos: David Mafra)


Brownie! 
Páscoa também é tempo de gulodice! Hehehe!
E fui pra cozinha pra preparar Brownie! A receita já foi publicada aqui! É a receita de brownie da Nestlé que foi testada e postada!

Confira: EU FIZ BROWNIE DE CHOCOLATE

Vale a pena!!!



Forma untada
Massa preparada
pra finalizar













Após o forno
Ponto certo,
não gruda no fundo.
Vai bem com sorvete!


Frase do dia!

(Imagem: David Mafra)

Mais uma do Millôr!



"O gourmet é um comilão erudito".

Millôr Fernandes


Salve!




terça-feira, 10 de abril de 2012

Cardápio 5º Curitiba Restaurant Week 2012 !

(Imagem: David Mafra)



O 5º Curitiba Restaurant Week acontece de 9 a 22 de abril. O evento gastronômico reúne 59 estabelecimentos com menus especiais de entrada, prato principal e sobremesa a preços fixos, mais R$ 1 de contribuição ao Hospital Pequeno Príncipe. Dica: faça reserva antecipadamente. Abaixo, clique no link e conheça o cardápio completo:




Fonte: Jornal Gazeta do Povo

segunda-feira, 9 de abril de 2012

Curitiba Restaurant Week 2012 começa na segunda-feira!

(Imagem: David Mafra)


Cinquenta e nove restaurantes da capital participam da 5ª edição do evento.
Cardápios com entrada, prato principal e sobremesa têm preços fixos.

A 5ª edição do Curitiba Restaurant Week começa na próxima segunda-feira (9). Cinquenta e nove restaurantes da capital participam do evento que promete movimentar o setor gastronômico da cidade. A expectativa dos organizadores é que este ano o público seja ainda maior. Nas duas edições de 2011, foram vendidos cerca de 100 mil pratos.

A dinâmica do evento que acontece em várias cidades do Brasil e do mundo é oferecer ao público cardápios com entrada, prato principal e sobremesa a preços fixos. O almoço no Curitiba Restaurant Week irá custar R$ 29,90 + R$ 1 ou R$ 31,90 + R$ 1, o jantar terá o valor de R$ 39,90 + R$ 1 ou R$ 43,90 + R$ 1. O couvert, bebidas e taxa de serviço não estão inclusos nos preços.

O acréscimo de R$ 1 é uma doação opcional para o Hospital Pequeno Príncipe que utilizará a renda para projetos de assistência à crianças com câncer. O evento segue até o dia 22 de abril.

No site do Restaurant Week  o cliente pode escolher o restaurante que deseja visitar e fazer reserva por telefone. Alguns deles já disponibilizam o serviço de agendamento pela internet. Também é possível ver fotos de alguns pratos que estarão disponíveis nos cardápios dos estabelecimentos. 

Fonte: Site G1

domingo, 8 de abril de 2012

5º CURITIBA RESTAURANT WEEK 2012 !

(Imagem: David Mafra)


Cais da RibeiraPara os fãs da boa gastronomia !

A partir da segunda-feira, os 59 restaurantes participantes do Curitiba Restaurant Week terão seu movimento alterado. A 5º edição do festival promete um grande aumento de público em relação às edições passadas. Nas duas edições de 2011, cerca de 100 mil cardápios foram vendidos. 70% dos clientes costumam ir a mais de um restaurante. Então é importante garantir seu lugar desde já para não ficar de fora desta maratona gastronômica.
Para facilitar sua vida, abaixo segue uma lista com todos os telefones que você precisa para fazer sua reserva. Fique atento aos restaurantes que disponibilizam a reserva pela internet.

Participantes:

A Sacristia (41) 3223-6413
Acetto (41) 3317-6304
Allegrini (Alto da XV) (41) 3363-1060
Allegrini (Shopping Curitiba) (41) 3223-3223
Arragui (41) 3068-6422 – clique AQUI para fazer sua reserva online
Avenida Paulista (41) 3222-4508
Babilônia (41) 3566-6464 – clique AQUI para fazer sua reserva online
Baltazar Champagnerie & Bistrot (41) 3205-8883
Bar do Victor (41) 3353-1920 – clique AQUI para fazer sua reserva online
Bistrô do Victor (41) 3317-6920 – clique AQUI para fazer sua reserva online
Brasserie Quatro Estações (Hotel Mabu) (41) 4002-6040
C La Vie (41) 3029-9988
Cais da Ribeira (41) 3017-9900
Carolla D.O.C. (41) 3212-3756
Catanzaro (Hotel Four Points by Sheraton) (41) 3340-4000
Cenacolo (41) 3015-0010 – clique AQUI para fazer sua reserva online
Chalet Suisse (41)  3364-7889 – clique AQUI para fazer sua reserva online
Dom Carneiro (41) 3224-4739 – clique AQUI para fazer sua reserva online
Donadoni (41) 3018-0981
Dop Cucina  (41) 3022-1221 – clique AQUI para fazer sua reserva online
Duo (41) 3244-2574 – clique AQUI para fazer sua reserva online
Elvis Costella (41) 3618-7089
Trattoria Boulevard

Empório Santa Genoveva (41) 3317-6768
Espaço Gastronômico Ticiano (Quality Hotel) (41) 2103-4000
Famiglia Fadanelli (41) 3372-1616
Forneria Belluna (41) 3342-3202 – clique AQUI para fazer sua reserva online
Forneria Copacabana (41) 3363-5565
Gepetto (41) 3016-4534 – clique AQUI para fazer sua reserva online
Gonzales y Garcia (41) 3053-9333
Koh Thay Asian (41) 3039-5755 – clique AQUI para fazer sua reserva online
La Pasta Gialla (Praça da Espanha) (41) 3019-5010
La Pasta Gialla (Park Shopping Barigui) (41) 3317-6910 – clique AQUI para fazer sua reserva online
Le Bourbon (Hotel Bourbon) (41) 3221-4603
Le Doyen (Hotel Slaviero Palace) (41) 3017-1000
Le Rechaud (41) 3339-6006
Lugana Trattoria (41) 3223-1010 – clique AQUI para fazer sua reserva online
Lys Bistro (41) 3086-0597
Maccheroni (41) 3353-2131 – clique AQUI para fazer sua reserva online
Mediterrâneo (41) 3317-6980 – clique AQUI para fazer sua reserva online
Orgânicos du Chef (41) 3252-3295
Origens Cultura Gastronômica (Radisson Hotel) (41) 3351-2222
PaneOlio (41) 3334-1126 – clique AQUI para fazer sua reserva online
Petiscaria do Victor (41) 3273-4444 – clique AQUI para fazer sua reserva online
Petit Chateau (41) 3372-0003
Quintana Café & Restaurante (41) 3078-6044
Ristorante Famiglia Caliceti di Bologna (41) 3223-7102
Salero (41) 3317-6305
Scavollo (41) 3225-2244
Sel et Sucre (41) 3077-6647
Soho Thai (41) 3026-1218
Soto Asian (41) 3317-6404
Zea Maïs

Thai Restaurante Tailandês (41) 3039-6980
Trattoria Boulevard (41) 3023-8244 – clique AQUI para fazer sua reserva online
Velho Oriente (41) 3262-2007
Vila Roti (41) 3352-0226
Villa Marcolini (41) 3023-4664
Vin Bistrô (41) 3225-3444
Vindouro (41) 3027-0700
Zea Mais (41) 3232-3988

Fonte: Blog Curitiba Restaurant Week

PASTA ARTESANAL COM FRANGO AO LEITE DE COCO!

(Fotos: David Mafra)




Frite o bacon, para dar
um gostinho especial.
Sele os pedaços de
frango temperados.
 
Refogue a cebola















e o alho. 
Acrescente o caldo de
frango e as cenouras,
experimente o sal.
Coloque a água para ferver,
para a pasta,
com sal e sem óleo!















Após cozinhar a cenoura,
passe no liquidificador,
retorne o frango e...
Acrescente o leite de coco,
para dar o toque especial!
 
Coloque a pasta para
cozinhar.
















Finalize o molho com
um pouco de molho inglês.
Retire a pasta, cuidado para
não perder o ponto!
 E está pronto o prato deste domingo!
A pasta é deliciosa! O frango ficou na medida! Ótima pedida para um almoço de domingo!
Feliz Páscoa!

Para conhecer melhor o trabalho do Cozinheiro João Luiz Gomes, acesse o seu perfil no Facebook !




PAVÊ DE COLOMBA PASCAL!

(Fotos: David Mafra)

Pavê de Colomba Pascal


Páscoa é tempo de renovação!

Ovos e mais ovos que simbolizam a vida! Chocolates de todos os tipos, sabores e formas!
Sou avesso a alguns modismos ou consumismos. Assim, resolvi presentear os amigos e a família com seus doces preferidos!
Preparo


Acabei de preparar o Pavê que meu irmão tanto gosta, mas,ao invés de utilizar as tradicionais bolachas da receita, usei a Colomba Pascal.

Para conferir a receita, acesse: Pavê Moça
É só substituir as bolachas pelo Bolo da Páscoa fatiado.

Mise en place



Veja também o Pavê de Chocotone, que fiz utilizando o Panetone, no período do Natal!


Feliz Páscoa!!!



Frase do dia, uma do Millôr!

(Imagem: David Mafra)


"Gastronomia é comer olhando pro céu".

Millôr Fernandes

Dono de frases inesquecíveis, 
Millôr também passeou pela cozinha e, claro, 
com a maestria dos grandes chefs!
Viva Millôr!

sábado, 7 de abril de 2012

O SIGNIFICADO DA PÁSCOA!

(Fotos: David Mafra)



O melhor é comemorar ao redor da mesa,
com a família e amigos!

O nome páscoa surgiu a partir da palavra hebraica "pessach" ("passagem"), que para os hebreus significava o fim da escravidão e o início da libertação do povo judeu (marcado pela travessia do Mar Vermelho, que se tinha aberto para "abrir passagem" aos filhos de Israel que Moisés ia conduzir para a Terra Prometida).

Ainda hoje a família judaica se reúne para o "Seder", um jantar especial que é feito em família e dura oito dias. Além do jantar há leituras nas sinagogas.

Para os cristãos, a Páscoa é a passagem de Jesus Cristo da morte para a vida: a Ressurreição. A passagem de Deus entre nós e a nossa passagem para Deus. É considerada a festa das festas, a solenidade das solenidades, e não se celebra dignamente senão na alegria [2] .

Em tempos antigos, no hemisfério norte, a celebração da páscoa era marcada com o fim do inverno e o início da primavera. Tempo em que animais e plantas aparecem novamente. Os pastores e camponeses presenteavam-se uns aos outros com ovos.


[1] Baseado na Coleção Descobrindo a Páscoa, Edições Chocolate.
[2] A vitória da Páscoa, Georges Chevrot, Editora Quadrante, São Paulo, 2002

Fonte: Site Portal da Família.

sexta-feira, 6 de abril de 2012

CONCURSO CURSO COZINHEIRO

(Fotos: Giselia Medeiros e David Mafra)


Alunos e Instrutores da Prática Profissional
do Curso de Cozinheiro do Senac Curitiba
Aconteceu nesta quinta-feira, no Restaurante-Escola do Senac Curitiba, o Concurso que marca a finalização do Curso de Cozinheiro.
Cinco alunos, que estão na reta final de suas formações, participaram desta etapa. Os futuros profissionais receberam um kit com proteína (nesta edição o salmão foi escolhido) e acompanhamentos (entre eles, a batata salsa, o brócoli e o abacaxi).





PEDRO AUGUSTO C. FREIRIA  
e seu salmão acompanhado de batata salsa. 
Num prazo de 40 minutos (pode parecer pouco tempo, mas adequado para a prova), os cozinheiros tiveram que definir o que iriam fazer, elaborar a mise en place, realizar as cocções necessárias, finalizar e entregar seus pratos.



WILLYAN FERNANDES 
E seu salmão com talharim, batata salsa e brócoli.
A equipe de instrutores da parte prática do curso avaliou tanto a execução, como a finalização e a apresentação feita por cada participante, realizada após a entrega das iguarias prontas.





ANDERSON NUNES
E seu salmão acompanhado de talharim ao 
molho bechamel.
Vários pontos são levados em consideração nesta avaliação, como a manipulação dos alimentos, o corte dos ingredientes, o porcionamento, a combinação dos sabores, o ponto certo da cocção, a montagem dos pratos e a decoração.





DIOGO FELIPE REAL
E seu salmão acompanhado de arroz e 
tomate recheado.
Os alunos precisam mostrar que absorveram de forma adequada todos os conteúdos desenvolvidos em 2 meses de aulas teóricas (entre eles, Nutrição e Dietética, Elaboração de Cardápio e Fichas Técnicas, Boas Práticas na Manipulação de Alimentos) e 6 meses de aulas práticas no Restaurante-Escola da Instituição.





JESSICA SCHINEMANN
E seu salmão acompanhado de talharim com 
brócoli e abacaxi.
Um ingrediente especial fez a diferença: o controle emocional! Administrar a ansiedade, a pressão e o nervosismo da prova não é fácil. Combinar conhecimento técnico e inteligência emocional é a receita de sucesso para todo profissional bem treinado e capacitado!

O aroma estava convidativo e a apresentação nos deixou com água na boca... Parabéns ao Anderson, Diogo, Jessica, Pedro e Willyam! Sucesso em suas novas carreiras!