sexta-feira, 27 de setembro de 2013

Feira Alto Juvevê Gastronomia

(Imagem: Divulgação)

Veja o que será servido:

Miss Cupcake
-3 mini cupcakes (chocolate, morango e paçoquinha): R$ 10.

-Banoffee (farofa de bolacha, doce de leite caseiro, banana e creme de baunilha especial: R$ 10.

Fada Formiga
- Trio primavera de madeleines (lavanda, água de rosas e água de flor de laranjeira): R$ 10.
- Duo de cupackes (sabores: morango com pimenta rosa, lavanda, água de rosas, frutas vermelhas, chocolate com gotas de chocolate): R$ 10

Grué
- Profiterolis com sorvete de baunilha e duas opções de calda quente(chocolate belga ou doce de leite): R$ 10.
- Maçã coberta com chocolate belga: R$ 10.

Bar do Dante
- Pão com bife (pão francês com bife, queijo e cheiro-verde): R$ 10.
- Espetinho de carne (alcatra, cebola e bacon): R$ 10.

Dona Dulce
- Paella à Brasileira (paella com carnes nobres de bovino e suíno temperados na cachaça): R$ 20.
- Empada de costela: R$ 10.

Cuore di Cacao
- Delícia aos dois chocolates (fina camada de pão de ló coberta com recheio trufado aos dois chocolates e calda quente): R$ 15.

Empório Rosmarino
- Ravióli de queijo ao molho de cogumelos porcini e ragu de vitelo: R$ 15.

Armazém 71
- Porção de bolinhos de bacalhau português (seis unidades): R$ 15.

New York Café
- NY cheesecake with berries sauce (cheesecake tradicional coberto com calda de frutas vermelhas): R$ 15. 
- Brownie de chocolate meio-amargo recheado com chocolate e marshmallow: R$ 10.

Laurent Grolleau
- Quiche Lorraine: R$ 10.
- Creme brûlée de chocolate com banana e doce de leite queimado na hora: R$ 10.

Paraguassu Grelhados
- Quirerinha defumada: R$ 20.

Sr. Garibaldi
- Hot Dog Americano (Pão Frances, big salsicha artesanal recheada com queijo, cebola frita crocante, molho barbecue e maionese): R$ 10.

Allegrini
- Rondelli 4 formaggi al pesto (massa recheada com queijo ao molho Alfredo e al pesto): R$ 10.
- Maminha à moda antiga com Rrondelli: R$ 20.

Armazém Português
- Pastel de Belém (2 unidades): R$ 10.
- Bacalhau as Natas (350 g): R$ 20.

Jacobina
- Pão com Pernil: R$ 15.

Cacau Show
- Sorvete de trufa (sorvete artesanal de chocolate com pedaços de trufas): R$ 10.
- Fondue de chocolate (fruta coberta com chocolate em pote): R$ 10.

Madero
- Cheeseburger estilo New York: R$ 15.

Carola
- Risoto Carola (risoto de rúcula, presunto parma e parmesão): R$ 20.
- Arancini Siciliani (bolinho tipicamente italiano recheado com ragu de calabresa e muçarela de búfala): R$ 15.

Temaki
- Combinado Alto Juvevê (4 sashimi, 6 uramaki, 2 joe e 2 nigini): R$ 25.
- Temakis variados: R$ 15.


Fonte: Gazeta do Povo.

domingo, 22 de setembro de 2013

Prêmio "Bom Gourmet" 2013

(Fonte: Site Jornal Gazeta do Povo)

Dando sequência às publicações que investem pesado na área de Gastronomia para abocanhar este público cada vez maior e mais expressivo em consumo, a Gazeta do povo lança a sua premiação anual. Comparando esta e a publicação da "Veja", este ano a Gazeta ganha pontos e indica lugares, pratos e profissionais mais interessantes! Confira a matéria:

Antonio More/Agência de Notícias Gazeta do Povo / O tournedos ao poivre, do LEpicerie, faturou o título de prato principal do Prêmio Bom Gourmet 2013
Prêmio Bom Gourmet
Para ser perfeita, uma refeição deve começar com as boas-vindas do couvert, as surpresas criativas da entrada, culminando com o prato principal e, para finalizar, um docinho de sobremesa. Nem todos os comensais costumam seguir este roteiro, mas no Sabor Especial do Prêmio Bom Gourmet, o menu completo é sempre valorizado.


Indicada em todas as edições, e competindo com outros cinco restaurantes, a Churrascaria Badida levou o título de melhor couvert 2013. “O Prêmio é o reconhecimento do nosso trabalho. É gratificante recebê-lo, pois ele dá ainda mais credibilidade ao restaurante”, disse o proprietário, Joel Troib, ao descer do palco, durante o evento de premiação.

Na categoria entrada, quem levou a melhor foi o Ernesto Ristorante por seu carpaccio de haddock defumado com folhas de rúcula e vinagrete de framboesa. “Existem mais de três mil restaurantes em Curitiba. É uma honra estar entre os melhores e receber o reconhecimento dos clientes, amigos e da imprensa. Este é o ponto máximo que um chef pode chegar”, disse o chef e proprietário Dudu Sperandio.

Momento mais aguardado do banquete, o prato principal vencedor deste ano foi o tournedos ao poivre do Bistrot Français L’épicerie. O restaurante recebeu ainda a indicação do magret de pato ao demi-glacé, mas após o desempate da comissão do Bom Gourmet, os medalhões de mignon levaram o título. “É gratificante ganhar um concurso tão concorrido quanto este. Dá mais ânimo para a gente continuar com nosso trabalho”, opinou o chef e restaurateur Gustavo Alves.

Impossível resistir à sobremesa vencedora da edição. O duo de creme brûlée do Vindouro Vinhos e Bistrô traz duas porções do famoso creme francês, a tradicional e a de doce de leite ao perfume de gengibre. “Estamos há quatro anos disputando e esta é a primeira vez que ganhamos nesta categoria. É uma felicidade imensa receber o título”, disse o proprietário Fábio Cozzolino, segurando a placa do Prêmio.


sábado, 21 de setembro de 2013

Se tirarmos a parte mofada do alimento, ainda podemos comê-lo?

(Fonte: Site Diário de Biologia)

Olha só que interessante o que encontrei num ótimo site chamado "Diário de Biologia", sobre o mofo dos alimentos! Vale compartilhar! Segue o post:

“Sempre que algum alimento mofa, como o pão, por exemplo, a gente tem o hábito de tirar o pedaço mofado e comer. E se o pão for torrado, podemos comer? Isso está certo?” Débora de Vasconcelos

De jeito nenhum Débora, pois o bolor visível na superfície do alimento é como se fosse apenas a ponta do iceberg. O bolor nada mais é do que fungos compostos de três partes: filamentos de raiz, que penetram no alimento; um caule, que sobe à superfície; e esporos, que se formam no final do caule. Isso significa que quando o caule estiver visível, os filamentos da raiz, chamados de hifa, já estarão totalmente incrustados no alimento, então nem pense em comer.

Agora você já sabe:
tirar a parte mofada dos alimentos
não os deixa adequados
para serem consumidos!
Se um pão com bolor
for examinado no miscroscópio,
é assim que será visto.
Você acha que podemos comer isso??














Alguns tipos de bolor podem causar fortes reações alérgicas, incluindo problemas respiratórios em pessoas mais suscetíveis. Em outras variedades, os filamentos da raiz produzem substâncias tóxicas chamadas de micotoxinas que podem ocasionar doenças graves. Torrar o pão mofado mata o fungo, mas, na maioria das vezes, não inativa a toxina produzida por ele, pois esta é resistente ao calor.
O bolor pode estar presente na forma de pontinhos verdes espalhados pelo pão ou em outros alimentos com diferentes aparências: tapete cinza que recobre um pedaço de mortadela esquecido na geladeira, poeira branca por cima do Cheddar, círculos pequenos e de textura aveludada encontrados nas frutas e aquela penugem que nasce nos copos de geleia.
Mas acredite: O bolor também pode ter um lado bom: o bolor “do bem” pode ser encontrado nos queijos gorgonzola e roquefort e um tipo comum de bolor de pão foi o precursor de uma das maiores descobertas médicas de todos os tempos, a penicilina. Além disso, o bolor tem um papel fundamental na decomposição do lixo orgânico.

Por Karlla Patrícia 

domingo, 15 de setembro de 2013

Estômago - o filme

(Imagem: Divulgação)

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ESTÔMAGO é a história da ascensão e queda de Raimundo Nonato, um cozinheiro com dotes muito especiais. Trata de dois temas universais: a comida e o poder. Mais especificamente, a comida como meio de adquirir poder. E pode ser definido como “uma fábula nada infantil sobre poder, sexo e culinária”.

Em sua estréia mundial no Festival do Rio 2007, ESTÔMAGO consagrou-se como grande vencedor, tendo recebido quatro prêmios: Melhor Filme pelo Público, Melhor Diretor, Melhor Ator e Prêmio Especial do Júri. Em sua estréia européia, no Festival Internacional de Rotterdam, na Holanda, recebeu o prêmio Lions Award e foi o segundo colocado, entre 200 longas, na preferência do público. Teve participação especial no Festival de Berlim 2008, com direito a jantar inspirado nos pratos do filme, e venceu o Festival Internacional de Punta Del Este, no Uruguai, com os prêmios de Melhor Filme e Menção Especial de Melhor Ator.

O filme marca a estréia de Marcos Jorge na direção de longas-metragens, depois de uma bem-sucedida carreira como diretor de curtas-metragens, filmes publicitários e artista-plástico especializado em vídeo-instalações. Marcos Jorge estudou cinema na Itália e lá viveu durante toda a década de 90, e seus filmes e vídeos venceram mais de 50 prêmios nacionais e internacionais.

As filmagens aconteceram durante 5 semanas em Curitiba e São Paulo, em fins de 2006, e toda a finalização foi feita na Itália, em Milão e Roma, em meados de 2007. ESTÔMAGO é a primeira co-produção cinematográfica realizada a partir do acordo de co-produção bilateral Brasil-Itália, assinado no início dos anos 1970. É um filme de dupla nacionalidade, brasileiro para o Brasil e italiano para a Itália.

No elenco desponta o ator baiano João Miguel, como protagonista, acompanhado pela curitibana Fabiula Nascimento (em sua estréia no cinema), pelos cariocas Babu Santana e Alexander Sil, pelo italiano Carlo Briani e pelo paulista Paulo Miklos.

O filme foi inspirado no conto “Presos pelo Estômago”, de Lusa Silvestre, que assina, junto com Marcos Jorge, o argumento do filme. O roteiro é de Lusa Silvestre, Marcos Jorge, Cláudia da Natividade e Fabrizio Donvito. A produção é de Cláudia da Natividade, Fabrizio Donvito e Marco Cohen. O diretor de fotografia é Toca Seabra, que tem no currículo filmes como “O Invasor” (2002), “Do Outro Lado da Rua” (2004), “Cidade Baixa” (2005) e “Cão se Dono” (2007). A música ficou a cargo de Giovanni Venosta, compositor de premiadas trilhas sonoras de vários filmes italianos: “Pão e Tulipas” (2000), “Queimando ao vento” (2002) e “Ágata e a tempestade” (2004).

Como grande parte da história se passa dentro de uma cela de cadeia, Luiz Mendes Jr. - que entrou na prisão aos 19 anos, semi-analfabeto, e saiu 30 anos depois, como escritor e cronista - atuou como consultor de vida e comportamento no presídio.

ESTÔMAGO foi vencedor do Prêmio de Produção de Filmes de Baixo Orçamento do MINC e seu roteiro participou do prestigioso seminário de co-produção internacional "Produire au Sud", financiado pelo governo francês.

Produzido pela Zencrane Filmes e pela Indiana Production, ESTÔMAGO tem distribuição da Downtown Filmes. 


(Fonte: Sinte filme "Estômago")

quinta-feira, 12 de setembro de 2013

Jamie Oliver vai abrir seu primeiro restaurante no Brasil

Fonte/Imagem: Site Revista Veja)

O chef inglês Jamie Oliver

O famoso chef de cozinha britânico Jamie Oliver vai trazer para o Brasil sua franquia de restaurantes de comida italiana aberta há cinco anos na Inglaterra. O Rio de Janeiro está entre as cidades mapeadas na expansão global de sua cadeia de restaurantes para até 20 países, que inclui Austrália, Rússia, Turquia, China, Indonésia, Tailândia, entre outros, segundo comunicado do Grupo de Empresas Jamie Oliver enviado à imprensa na terça-feira.

Há mais de um ano, o chef celebridade falou em entrevista para a rede BBC Brasil que a concretização do negócio no Brasil só dependia de encontrar um sócio ideal. O braço direito de Oliver é um brasileiro, Almir Santos.
Segundo a agência de notícia Reuters, o chef de 38 anos tem fortuna estimada em 225 milhões de libras (cerca de 732 milhões de reais), proveniente de um verdadeiro império gastronômico formado por livros, programas de televisão, uma escola de culinária, serviços de bufê e restaurantes. No Brasil, o canal a cabo GNT exibe os programas de receita de Oliver. 

Ainda não há data de inauguração do restaurante de Jamie Oliver no Brasil. De acordo com John Jackson, presidente do Grupo de Empresas Jamie Oliver, para este ano estão programadas abertura de novos endereços em Canberra, na Austrália, em Moscou e São Petersburgo, na Rússia, em Istambul, na Turquia, Cingapura e um segundo restaurante em Dubai. 

quinta-feira, 5 de setembro de 2013

5 comidas que parecem saudáveis, mas não são

Fonte: Blog Superinteressante

Na era da saúde, pega bem dizer que você não toma refrigerante, come barras de cereais todo dia e chocolate, só diet. Se você é desses, seu mundo está prestes a cair. É que tem muitos alimentos que são bem menos saudáveis do que imagina a nossa vã filosofia. Confira cinco exemplos na lista a seguir:

5. Misturas prontas para sopas

Por que parece saudável?
Uma sopinha quente parece ser a melhor comida do mundo quando ficamos meio adoentados. Cozinhar legumes e ferver a água demora muito? Talvez as misturas prontas – as famosas sopas de ‘pozinho’ – resolvam o problema.
Por que não é?
Apesar da praticidade, as misturas de sopa têm gorduras e conservantes de sobra. E sódio. Muito sódio. Em alguns casos, uma única porção pode ultrapassar a quantidade diária recomendada do mineral. Como você pode imaginar, isso não é bom.
“A longo prazo, esse produtos podem causar problemas do coração, hipertensão e diversos tipos de câncer”, diz Lenycia Neri, diretora da Nutri4Life Consultoria em Nutrição. Não é de se admirar que órgãos como o Ministério de Saúde e a OMS tenham feito campanha contra as sopas de pozinho.

4. Ketchup
Ketchup não é saudável

Por que parece saudável?
Há quem acredite que, por ser feito a partir de tomates, o ketchup não faça tanto mal assim. Afinal, tomate é um vegetal, né? Absurdo? Em 1981, a Secretaria de Agricultura dos EUA não achava. O órgão propôs que as escolas públicas americanas cortassem gastos com vegetais de verdade e os substituíssem pelo ketchup, bem mais barato. Uma polêmica parecida aconteceu em 2011, mas dessa vez o protagonista era a massa de tomate das pizzas. Sim, queriam convencer o mundo de que a massa de tomate das pizzas era um vegetal.
E por que não é?
Sim, o ketchup vem do tomate – e herdou da fruta algumas coisas boas, como o licopeno, um poderoso antioxidante. Mas, por outro lado, as receitas exageram no nível de açúcar e sal para padronizar o sabor e estender o tempo de validade do produto. E você já sabe: açúcar e sal, em excesso, não fazem bem.

3. Chocolate Diet
Chocolate diet não é saudável

Por que parece saudável?
Basicamente, a lógica é que se o chocolate é diet, ele tem menos açúcar e, portanto, menos calorias. Saudável demais! Só que não.
E por que não é?
Os alimentos diet são aqueles em que há retirada de algum ingrediente da formulação, sendo o mais comum o açúcar. Mas isso não quer dizer que eles são necessariamente mais saudáveis. Com a retirada de um dos ingredientes, outro pode aparecer em maior quantidade para que o alimento não perca o sabor. No chocolate diet, retira-se o açúcar, mas a quantidade de gordura é maior que no chocolate tradicional. No fim das contas, neste caso o diet acaba tendo um valor calórico maior que o do tradicional. Vantagem zero (exceto se você não puder consumir açúcar, é claro).
Com os alimentos light, a coisa não é muito diferente. Normalmente, os alimentos light têm 25% menos gordura, sal ou açúcar que os comuns. O problema é que, segundo a nutricionista Camila Barreto, “a redução é em relação ao alimento tradicional”. Ou seja, mesmo reduzidas, essas quantidades podem ser maiores do que o que é recomendado.
2. Sucos de frutas
Suco de frutas nem sempre é saudável

Por que parece saudável?
Você sabe desde pequeno que frutas são saudáveis. Mas sucos são muito mais fáceis de carregar e não estragam se você esquecer a caixinha fechada na despensa por semanas. Afinal, é tudo a mesma coisa.
Por que não é?
O problema está na quantidade de açúcar na receita. Não faz diferença se for néctar, suco de caixinha ou suco em pó – todos podem ser ricos em açúcar, ter muitos conservantes e corantes e não ter todas as vitaminas encontradas na fruta. Aliás, até os sucos ditos ‘naturais’, ‘com 100% de fruta’ estão na lista negra. Um “suco natural” industrializado, por exemplo, pode ter até duas colheres de açúcar para cada 200 mililitros. Nosso corpo não é adaptado para suportar doses cavalares como essa o tempo todo. A produção de insulina, por exemplo, pode sobrecarregar e dar pau – e sem esse hormônio, que gerencia o processamento de acúcar no organismo, você se torna diabético. Ou seja, está na hora de voltar a frequentar o sacolão.

1. Barras de cereais
Barra de cereal nem sempre é saudável

Por que parece saudável?
Tem pedaços de frutas, vitaminas, proteínas e muitos sabores para escolher. E as fibras fazem bem para o funcionamento do intestino.
Por que não é?
Existem barras de cereais saudáveis. Mas nem todas são. Os vilões você já conhece: o açúcar em excesso e a gordura saturada. Fica ainda pior quando você percebe que nem todas as barras têm fibras.
Da próxima vez, preste atenção nas informações nutricionais e na lista de ingredientes que estão na embalagem. Prefira sempre as barras com maior teor de fibras, menos gordura e mais frutas e grãos integrais. Além disso, outra dica é variar, comendo outros alimentos como lanches entre as refeições.

Consultoria: Lenycia Neri, nutricionista graduada pela USP e diretora da Nutri4Life Consultoria em Nutrição; Camila Capellette Barreto, aprimoranda de Nutrição Clínica – FSP/USP; Andrea Catalani, aprimoranda de Nutrição Clínica – FSP/USP.
Via Listverse


50 melhores restaurantes da América Latina

(Foto: David Mafra)

Jantar no "La Cabrera" em 2012.
Fonte: Revista Menu - Terra.

Surpresa na premiação dos 50 Melhores Restaurantes da América Latina. O restaurante Astrid y Gastón, do chef peruano Gastón Acurio, foi escolhido como o melhor restaurante da região. O anúncio foi feito na noite desta quarta-feira (4), em cerimônia realizada em Lima, capital do Peru, que também recebe nos próximos dias o Mistura, mais importante festival gastronômico latino-americano. O D.O.M., de Alex Atala, ficou com a segunda posição – apesar de aparecer como o melhor restaurante latino-americano na edição 2013 do prêmio principal, o The World’s 50 Best Restaurants, anunciada em 29 de abril deste ano. O mexicano Pujol ficou com o terceiro lugar.
Além do D.O.M., mais oito restaurantes brasileiros entraram para a lista dos 50 Melhores Restaurantes da América Latina: Epice (41º lugar), Remanso do Bosque (38º lugar e restaurante com maior potencial da região de entrar na lista principal), Olympe (35º lugar), Attimo (32º), Fasano (23º), Mocotó (16º), Roberta Sudbrack (10º) e Maní (5º, melhor chef feminina). Destaque também para a Argentina, que teve vários restaurantes premiados – 15 deles, quase um terço das casas premiadas.
O prêmio para os 50 Melhores Restaurantes da América Latina é a segunda edição regional da premiação The World’s 50 Best Restaurants, promovido pela revista inglesaRestaurant em parceria com a empresa San Pellegrino. A primeira edição regional foi feita na Ásia e anunciada no dia 25 de fevereiro deste ano.
Confira a seguir a lista completa dos 50 melhores restaurantes da América Latina:

1 – Astrid y Gastón (Peru)
2 – D.O.M. (Brasil)
3 – Pujol (México)
4 – Central (Peru)
5 – Maní (Brasil)
6 – Biko (México)
7 – Malabar (Peru)
8 – Boragó (Santiago)
9 –  Tegui (Argentina)
10 – Roberta Sudbrack (Brasil)
11 – Maido (Peru)
12 – Pangea (México)
13 – Rafael (Peru)
14 – Fiesta (Peru)
15 – La Mar (Peru)
16 – Mocotó (Brasil)
17 – La Cabrera (Argentina)
18 – Tomo 1 (Argentina)
19 – Criterión (Colômbia)
20 – Parador La Huella (Uruguai)
21 – Quintonil (México)
22 – Harry Sasson (Colômbia)
23 – Fasano (Brasil)
24 – Andrés Carne de Res (Colômbia)
25 – Alto (Venezuela)
26 – Mero Toro (México)
27 – Oviedo (Argentina)
28 – Chila (Argentina)
29 – Sucre (Argentina)
30 – Corazón de Tierra (México)
31 – Aramburu (Argentina)
32 – Attimo (Brasil)
33 – Pura Tierra (Argentina)
34 – Casa Oaxaca Hotel (México)
35 – Olympe (Brasil)
36 – Sud 777 (México)
37 – Francis Mallman 1884 (Argentina)
38 – Remanso do Bosque (Brasil)
39 – El Baqueano (Argentina)
40 – Unik (Argentina)
41 – Epice (Brasil)
42 – La Borgogne (Uruguai)
43 – Pixona (México)
44 – Paraje Arévalo (Argentina)
45 – Casa Umare (Argentina)
46 – Laja (México)
47 – El Cielo (Colômbia)
48 – Osaka (Chile)
49 – Hernani Poni (Argentina)
50 – Elena (Argentina)


segunda-feira, 2 de setembro de 2013

PROJETO FAVELA ORGÂNICA

(Imagem: Divulgação)

VEJA Comer e Beber 2013/2014 Curitiba

(Imagem: Revista Veja)

Edição 2013/2014
Mais uma edição da Revista Veja Comer e Beber Curitiba chega ao mercado, trazendo os melhores indicados em três modalidades: Comidinhas, Bares e Restaurantes.
Jurados convidados nas três áreas elegem os melhores e os mais votados vencem as diversas categorias.
Como exemplo, em comidinhas entram melhor café, doce,salgado, etc.
Como a eleição é feita por equipes diferentes, os nomes publicados e os votos contabilizados numa grade para todos conferirem, toma-se como referência que o que elege são gostos pessoais numa pequena mostra um tanto quanto incoerente e contraditória. Estabelecimentos que em eleições anteriores foram os premiados, nesta mal figuram entre os melhores. Simplesmente desaparecem. Então, desta forma, é difícil pensar que ganhar o "melhor da cidade" é realmente interessante. Pode ser que no ano seguinte o estabelecimento esteja entre os nem lembrados. Pode-se pensar também no que acontece: será que da categoria "melhor", o lugar passou a ser simplesmente mais um?... Para toda regra há excessões, como o Madero e o Freddo na modalidade Comidinhas.

Confira a edição online: http://vejabrasil.abril.com.br/curitiba/revista/comer-e-beber-2013-2014

domingo, 1 de setembro de 2013

Torta Manzoni!

(Imagens: Alex Manzoni)

Os amigos e alunos sabem que uma das minhas especialidades é a Torta de Banana e Doce de Leite. Pois bem, tive a oportunidade de experimentar a torta do Alex Manzoni, durante degustação do Curso de Cozinheiro do Senac e fiquei surpreso com o sabor e apresentação. 
Receita tradicional, preparo na medida certa e apresentação impecável! E o melhor é que Alex está aceitando encomendas desta receita maravilhosa, inspirada em uma famosa torta inglesa. Doce de leite, banana, bolacha e Chantilly especialmente harmonizados, proporcionando aroma e sabor inigualável.
Confira:

Torta Manzoni: disponível em três tamanhos 15, 20, 25 cm de diâmetro. 
Para encomendas e informações sobre preço: Telefone: 8826-5277/ 9621-4147/ 3252-2270 
E-mail: alex.manzoni@hotmail.com 
Facebook: Torta Manzoni