quarta-feira, 30 de abril de 2014

Brasil tem 2 de 50 melhores restaurantes do mundo

(Imagem: Revista Exame)

Chef René Redzepi, do Noma
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Pela quarta vez, o restaurante dinamarquês Noma, do chef René Redzepi, é o melhor do mundo, de acordo com a revista Restaurant. A cerimônia de entrega do prêmio anual "The World's 50 Best Restaurants" aconteceu nesta segunda-feira, em Londres.
As medalhas de ouro anteriores foram conquistadas em 2010, 2011 e 2012. El Celler de Can Roca, que foi o 1º lugar de 2013, ficou em segundo, e o italiano Osteria Francescana figurou na terceira posição doranking.
Entre os brasileiros, a melhor colocação foi para o D.O.M., de Alex Atala, que ficou em 7º, caindo uma colocação em relação a 2013.
Outro destaque tupiniquim foi o Maní, de Helena Rizzo, que conquistou o 36ª lugar. No ano passado, o estabelecimento havia ficado em 46º. Desde então, a reputação da chef gaúcha, radicada em São Paulo, cresceu consideravelmente, o que deu a ela o prêmio Veuve Clicquot, de melhor chef mulher do mundo em 2014.
A escalada do restaurante brasileiro foi grande, mas foi peruano Central que chamou mais atenção nesse ponto, já que subiu 35 posições de um ano para outro e, agora, está em 15º.
Além da lista dos melhores, o evento entregou o troféu "One to Watch", para o chef promissor do ano, ao americano Joshua Skenes, do Saison, na Califórnia.
Na categoria de melhor chef pâtissier, quem levou a melhor foi Jordi Roca, um dos responsáveis pelo cardápio do El Celler de Can Roca.
No quesito sustentabilidade, o principal foi o espanhol Azurmendi. Alex Atala também recebeu um prêmio individual, indicado pelos colegas ao redor do mundo, mas não compareceu à cerimônia e quem recebeu o troféu por ele foi o fotógrafo Sérgio Coimbra.
Como é feita a lista
Sem critérios rígidos para definir quais são os maiores destaques do planeta, a revista Restaurant conta com mais de 900 especialistas internacionais na boa mesa, que escolhem os lugares que ofereceram as melhores experiências gastronômicas dos últimos 18 meses.
Para organizar essas avaliações, a publicação divide o mundo em 26 regiões e cada uma delas tem 36 examinadores.
Os avaliadores, individualmente, dão sete votos, em ordem de preferência (pelo menos três deles devem ser de fora de sua região).
Essa liberdade de escolha, sem indicações ou inscrições, visa evitar pressões ou influências do mercado, que poderiam dificultar a descoberta de grandes restaurantes.
Por isso os organizadores afirmam que, se for realmente bom, qualquer um pode chegar ao topo do mundo.

Confira a lista dos 50 melhores de 2014.

Posição
Restaurante
País
1
Noma
Dinamarca
2
El Celler de Can Roca
Espanha
3
Osteria Francescana
Itália
4
Eleven Madison Park
Estados Unidos
5
Dinner by Heston Blumenthal
Inglaterra
6
Mugaritz
Espanha
7
D.O.M.
Brasil
8
Arzak
Espanha
9
Alinea
Estados Unidos
10
Ledbury
Inglaterra
11
Mirazur
França
12
Vendôme
Alemanha
13
Nahm
Tailândia
14
Narisawa
Japão
15
Central
Peru
16
Steirereck
Áustria
17
Gaggan
Tailândia
18
Astrid y Gastón
Peru
19
Faviken
Suécia
20
Pujol
México
21
Le Bernardin
Estados Unidos
22
Vila Joya
Portugal
23
Frantzén Lindeberg
Suécia
24
Ambre
Hong Kong
25
L'Arpège
França
26
Azurmeni
Espanha
27
Le Chateaubriand
França
28
Aqua
Alemanha
29
De Librije
Holanda
30
Per Se
Estados Unidos
31
L'Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon
França
32
Attica
Austrália
33
Nihonryori RyuGin
Japão
34
Asador Etxebarri
Espanha
35
Martin Berasategui
Espanha
36
Maní
Brasil
37
Restaurant Andre
Singapura
38
L'Astrance
França
39
Piazza Duomo
Itália
40
Daniel
Estados Unidos
41
Quique Dacosta
Espanha
42
Geranimum
Dinamarca
43
Schloss Schauenstein
Suíça
44
The French Laundry
Estados Unidos
45
Hof Van Cleve
Bélgica
46
La Calandre in Rubano
Itália
47
The Fat Duck
Reino Unido
48
The Test Kitchen
África do Sul
49
Coi Restaurant
Estados Unidos
50
Waku Gin
Singapura
Fonte: Revista Exame

segunda-feira, 21 de abril de 2014

Utensílio da vez!

(Imagem: Arquivo pessoal)

Olha só minha mais nova aquisição! Um super ralador, prático e simples de usar! Utensílios como esse são incríveis, pois possibilitam agregar sabor aos pratos de maneira fácil, sem maiores dores de cabeça! Imagina você comprando um belo pedaço de queijo parmesão ou da sua preferência e na hora de servir o prato, com um molho suculento, ralar um pouco por sobre a iguaria que será servida!... Hummm... Não dá nem pra descrever, não é? Aroma, sabor e apresentação pra lá de turbinados.
E depois de usá-lo? Na hora de lavar é fácil, só desenroscar a lateral, soltar as partes e lavar com água e sabão, secar e remontar o aparelho. Simples assim! Fui à Foz a trabalho e aproveitei para fazer algumas comprinhas... Vou contando as novidades e mantendo vocês informados!

O tal fruto proibido!

(Imagem: Mega curioso)

Fonte da imagem: Reprodução/Buzzfeed


É normal que você pense que o tal fruto mordido por Eva foi uma maçã, afinal há muitas pinturas, referências, sermões e outras histórias nas quais a maçã é a ponte entre o paraíso e o pecado. A questão é: a Bíblia não diz que Eva mordeu uma maçã. O mais provável é que ela tenha comido uma romã ou um figo.

domingo, 20 de abril de 2014

Mal atendimento em cafeteria de supermercado

(Imagem: Arquivo pessoal)

Adoro café! Sou fá de alguns lugares da cidade. Gosto de bom custo-benefício. Frequento a Rede Pão da Açúcar há um bom tempo, desde o período de meu Mestrado em Campinas, em 2002. Por lá a rede sempre foi bastante forte, hoje mantém a tradição, mesmo nas mãos de outros gestores (no caso, a Rede Casino).
Da mesma forma, vou ao Pão de Açúcar do Batel (Cel. Dulcídio), Curitiba, pela facilidade de localização e comodidade, além de apreciar produtos e atendimento de forma geral (bem melhor do que outras redes como Mercadorama/Walmart).
A loja oferece uma cafeteria com expresso razoável e preço bem convidativo para o dia-a-dia. 
Já trabalhei em rede de supermercado, já dei aulas para turmas de colaboradores de tal perfil de empresa. Sei que a jornada de trabalho é longa, o trabalho é árduo e o salário é sofrível. Sei também que atendimento ao público não é fácil, da mesma maneira que todos esses pontos somados podem gerar um desgaste ou estresse muito grande. Mas, convenhamos, ir, como cliente, a um local como esse, ter contratempos diversos e ser destratado pelo atendente da loja, é pra acabar!!!
Na ocasião, fui informado que o pdv do caixa não estava aceitando pagamento em cartão. Disse que poderia fazer o pagamento num outro caixa. O atendente me passou o código de venda. Disse que faria o pagamento após tomar o café que, por sinal, já estava esfriando pronto para ser montado no aparador. O atendente disse que não tinha autorização para isso. Pedi para falar com a gerente. Ele saiu atrás da pessoa responsável. Voltou transtornado. Montou o café, pegou a bandeja, jogou o café sobre ela e jogou encima de mim!... E ainda disse: aqui está seu café e se quiser falar com a gerente, vá você mesmo chamar ela! E saiu... Um absurdo!
Registrei queixa no site da loja, fui até o super mercado e conversei com a gerente (que me disse que a versão havia sido passada de outra forma para ela), fiz comentário no Facebook e agora registro no Blog, para ser usado como referência de mal atendimento e para que os gestores e responsáveis repensem o atendimento oferecido e revejam os pontos necessários para melhorá-lo!

sábado, 19 de abril de 2014

Colomba não é panetone!

(Imagem: MSN/Estadão)

Aprenda a diferenciar uma colomba de um panetone em forma de pomba - 1 (© Walter Costa Estadão)
Colomba
Aprenda a diferenciar uma colomba de um panetone em forma de pomba

Colomba - A massa leva farinha, ovo, manteiga, açúcar, fermento e água. Os ingredientes são os mesmos do panetone, mudam as proporções – a colomba leva mais manteiga, água e açúcar e por isso, fica mais úmida. Por causa do formato, ela assa mais rápido e tem ponto delicado: se passar tempo a mais no forno, a cobertura amarga.
Estação - No Hemisfério Norte, a Páscoa é no começo da primavera, daí o sucesso da receita deste pão italiano de massa delicada e aromas cítricos que remetem ao frescor da estação.
Recheio - A verdadeira colomba pascal só leva raspas de casca de laranja ou laranja cristalizada. Nada de uva-passa, outras frutas cristalizadas, gotas de chocolate e quetais (nem pensar em brigadeiro, doce de leite e variações).
Cobertura - Antes de ir para o forno, ela recebe uma camada de calda feita com açúcar, amêndoa, raspa de casca de laranja e de casca de limão. Quando a massa cresce, a cobertura se quebra, dando o aspecto craquelado tradicional da colomba.
Panetone - A receita tradicional leva só uva-passa. Na versão mais difundida, vão também frutas cristalizadas, misturadas à massa. Elas são quase sempre a causa da rejeição ao panetone.
Estação - Em sua origem, o panetone é um pão de inverno. Daí a sua robustez. A massa é rica e seus sabores, complexos.
Massa - A massa do panetone é menos úmida e demora mais para assar por seu formato cilíndrico.

Fonte: MNS/ESTADÃO

sexta-feira, 18 de abril de 2014

Como surgiu o símbolo da Páscoa!

(Imagem: Internet)

Coelho bota ovo? Como surgiu o símbolo da Páscoa

Na tradição judaica e cristã, a Páscoa significa a ressurreição, possibilidade de um recomeço, de uma vida nova. Foram os colonos alemães que trouxeram a simbologia do coelho para o continente americano, associando-a a esta festa que simboliza a vida e a fertilidade.

Do mesmo modo, o ovo também representa o início da vida e, por isso, tornou-se outra referência da Páscoa. No início não existiam os ovos de chocolate e as pessoas se presenteavam com ovos de verdade, pintados e decorados. Somente mais tarde os confeiteiros franceses começaram a fabricá-los em chocolate e a gostosura correu fronteiras e ganhou o mundo.

Embora todos saibam que coelhos não põem ovos, os dois símbolos se tornaram indissociáveis durante a comemoração da festa que celebra a vida.

Fonte: Cacau Show

quinta-feira, 3 de abril de 2014

Cinque gastronomia inovadora!

(Imagem: Divulgação)



Cinque Terre é o nome dado a um acidentado trecho de terra, na Itália, que é considerado uma das principais atrações turísticas da Liguria. Esta localidade foi declarada, em 1997, Patrimônio da Humanidade pela UNESCO. Os terraços a beira mar são típicos dessa zona, isso se deve à particular técnica agrícola aplicada em terrenos de alta inclinação.

A cozinha é econômica e de origem pobre, capaz de explorar qualquer alimento comestível da terra, do mar ou que o trabalho do homem possa oferecer. A tradição se mantém forte até hoje, conseguindo vencer qualquer forma de modismo com características de simplicidade e autenticidade. Podemos facilmente ver alimentos sendo cultivados no quintal da casa!!
 
Uma paisagem dessas não tem como não proporcionar um ótimo momento. É exatamente essa sensação que inspirou a criação da Cinque gastronomia inovadora. 

Na porta não há valet, tampouco hostess. Você toca a campainha, entra e encontra gente conversando e bebericando no deck. Olha ao lado e vê uma horta, sala de jantar e objetos pessoais. Eis que o cozinheiro vem dar um oi para as "visitas", que se sentam à mesa no lugar onde quiserem. Tudo informal, como se fosse a casa de um amigo.

A nossa ideia é abrir as portas para presenciar momentos de felicidade e lazer junto com as pessoas. A gastronomia é diretamente ligada ao prazer. Quem disse que não podemos desfrutá-la de forma confortável e sem perder a privacidade?

gastronomia curitiba

Chef Gabriel Nascimento

Empreendedor  desde jovem Gabriel largou sua rede de lojas para se dedicar a uma paixão. Durante uma viagem ao exterior o Chef teve seu primeiro contato com a gastronomia. Precisando de dinheiro começou a lavar louça em um restaurante, mesmo sem experiência ficava atento aos cozinheiros e quando teve a primeira oportunidade, pela falta de um dos integrantes da equipe, se dedicou aos ensinamentos do seu chef.
Ao voltar ao Brasil não conseguiu ficar muito tempo sem estar na cozinha, então se matriculou e se formou em gastronomia pelo Centro Europeu. Com o diploma na mão resolveu entregar-se à cozinha e suas delicias e por muito tempo trabalhou em restaurantes, bares e confeitarias se especializando em gastronomia italiana. Hoje Gabriel é proprietário do Empório Giardino e da Cinque gastronomia inovadora, e assim, conseguiu juntar suas duas paixões: o empreendedorismo e a gastronomia.