A conversa chegou na cozinha do MADERO Burger Grill !

(Fotos: David Mafra)

Chef Juliana Fagundes e Turma 43 na cozinha do Madero

E a conversa chegou na cozinha do Madero Burger Grill da Rua Comendador Araújo, em Curitiba.
Tatiana Rodrigues, integrante da Turma 43 do Curso de Cozinheiro do Senac Curitiba, organizou a visita e pudemos conhecer mais de perto o funcionamento do restaurante.
Os alunos e instrutores (Vaneise Bueno e eu) foram recebidos pela Chef Juliana Fagundes e conduzidos pelos setores da cozinha e do salão.
A chef foi muito simpática e solícita ao atender o grupo e esclarecer as dúvidas. Juliana Fagundes comentou da rotina do restaurante, do trabalho na cozinha, do relacionamento com a equipe de funcionários, das atividades desenvolvidas diariamente, entre outros. Juliana comentou também sobre sua trajetória e as características necessárias para se ser um bom chef . Acompanhamos a labuta da cozinha, a elaboração dos famosos Cheeseburgers da casa e o atendimento do salão. Confira as fotos da visita e acompanhe um pouco do que é feito:

Hamburguer exclusivo

Grill, temperatura chega a 50 graus

A madeira usada faz a diferença

Batata frita tem preparo especial
para adquirir a textura desejada

Porções fartas de batata frita

O Madero possui grande controle de qualidade para manter o padrão da rede. Hambúrgueres, pães e outros produtos são feitos na Central de Produção e entregues diariamente nas várias lojas. O preparo dos pratos segue procedimento visando o melhor sabor. Nesta cozinha, são muitas horas de dedicação e empenho para a satisfação do cliente!

Fabricação própria do pão

montagem dos sanduíches

Cheeseburger montado

Sanduiches prontos para ir à mesa

Degustação do palmito e da linguiça

Pratos que já são tradicionais
no cardápio da casa

Adega do bar segue a tradição
de bons vinhos da rede

Equipe de Salão

Alguns dos prêmios da Rede Madero | Durski:

Chef do Ano • Gula | Veja 2011
Restaurateur do Ano • Guia 4 Rodas 2010
Chef 5 Estrelas • Gazeta do Povo 2010
Melhor Carne • Gula | Guia Brasil 4 Rodas | Veja 2011
Melhor Cheeseburger • Gula | Veja | Gazeta do Povo 2010
Melhor Restaurante do Sul do Brasil • Guia Brasil 4 Rodas 2010
Melhor Sobremesa • Gazeta do Povo 2010
Melhor Carta de Vinhos do Brasil • Prazeres da Mesa | Veja | Guia Brasil 4 Rodas 2011

O famoso e premiado
Petit Gateau de Doce de Leite

Restaurante MADERO Burger Grill

Especialidade: Carnes, Sanduíches

Endereço: R. Comendador Araújo, 152, Centro, Curitiba, CEP: 80420000

Telefone: (41) 3092-0021

Horário de funcionamento:
Segunda a quinta: 11h30 às 14h30 e 18h à 23h30
Sexta: 11h30 às 14h30 e 18h à meia-noite
Sábado: 11h30 à meia-noite
Domingo: 11h30 às 23h30

Site: www.restaurantemadero.com.br 

Você sabia?

(Foto: David Mafra)

Vodkas são versáteis para coqueteis
(Vodkas Czars Gold Collection).

O que é um Coquetel ? 

Todo coquetel consiste de uma bebida base - modificador ou aromatizador - e do agente colorante ou sabor especial. 

A base é o ingrediente predominante, podendo ser o gin, a vodka, o rum, o conhaque, ou o whisky. 

É importante lembrar que devido à ausência de sabor, a vodka é a bebida mais versátil e ideal para muitos coquetéis. 

Nos coquetéis exóticos, você poderá achar mais de um aromatizador ou especiaria. Alguns podem levar soda ou água gaseificada, o que dará um pequeno toque de efervescência.

O modificador atua como um agente amenizador, destacando o sabor base. Os modificadores são os vermutes, vinhos, outros aperitivos, sucos de frutas, creme de leite e ovos.

O agente colorante ou sabor especial, consiste da calda de algumas frutas ou groselha ou licores. Este agente é usado apenas para fornecer um toque delicado, sem modificar o sabor do coquetel. Sendo assim, um coquetel com base de rum, ainda terá o sabor de rum predominante e será intensificado pelo modificador ou aromatizador e colorante.

Fonte: Apostila Coquetelaria,Técnicas de Bar, Rick Anson.

O Barista e a vaporização do leite!

(Fotos: David Mafra)

Leite vaporizado

A vaporização do leite consiste num procedimento em que o vapor é incorporado nas moléculas do leite, transformando-o na crema (como o nome diz, uma textura cremosa e brilhante).
Importante compreender que não estamos falando da espuma da bebida, obtida do líquido fervido, e sim do leite cremoso a partir da técnica de vaporização.
Após a extração do café e o aquecimento do leite, adiciona-se a crema e pode-se finalizar a bebida com a Latte Arte (decoração com a crema).
Da combinação do café extraído (da máquina espresso), do leite aquecido e da crema, montamos o cappuccino italiano o cappuccino brasileiro, o macchiato, entre outros.
Nossa aula de sexta foi para o treino da vaporização. Fizemos nossas tentativas sob orientação do professor Eduardo Scorsin. Como em todo processo de aprendizagem, acertos e erros ocorreram. Pacientemente, Professor Eduardo nos orientou e chegamos a um resultado satisfatório, como este ao lado (minha autoria). Já a finalização com a Latte Arte ficou a cargo do instrutor, pois, para se ter habilidade como esta, será preciso muito mais trabalho!

Vaporização

Crema

Latte Arte

Museu da Vodka Amsterdam: A História da Vodka, Séc XX – Parte II

Por: BENDITA VODKA

O século XX trouxe grandes mudanças para a posição da vodka na sociedade. A Vodkacostumava ter uma reputação de ser a melhor bebida Russa em termos de qualidade, sendo fortemente relacionada à religião. Isso mudou após a nacionalização da produção da vodka. O governo soviético transformou isso em um negócio lucrativo para o seu regime. O principal consumidor se transformou no público-alvo para as vendas de vodka, enquanto o objetivo principal dos produtores mudou da qualidade para a quantidade.

Entrega de vodka na rússia no início do séc.-XX.

Outro evento que deteriorou a reputação da vodka foi a 1ª Guerra Mundial. Os russos desenvolveram a ideia de que a vodka era a “dorga ideal” em tempos de guerra.

Durante a guerra, a vodka também foi usada como antisséptico para a limpeza de feridas e de armas, tanto na 1ª quanto na 2ª Guerra Mundial, além de ter sido usada como “estimulante” para os soldados soviéticos. A vodka diminui os limites morais para a luta e controla o nível de adrenalina no sangue. Bebidas alcóolicas diminuem a concentração de adrenalina no sangue, dando um maior “controle” durante as batalhas. 100ml de vodka por soldados russo era a ração oficial para um dia de Guerra. Cientificamente falando, 100ml de vodka contém até 250kcal. Essas calorias são justamente o suficiente para o corpo humano sobreviver para mais um dia.

Taberna de Vodka Russa

Em 1961 o primeiro foguete soviético foi para o espaço. Esse evento foi patrocinado pelos produtores russos de vodka, como uma amostra do grande papel da vodka na sociedade russa. Por volta de 1973, outros países começaram a prestar muita atenção à produção russa devodka. A América queria essa produção em seu mercado, mas isso teria que ser uma troca justa. Um segredo em troca de outro. A bebida mais famosa no mercado americano era a Coca-Cola, mas esta era muito fortemente ligada ao “espírito americano”, então foi escolhida a segunda melhor: a Pepsi. Em 1973 a primeira fábrica da Pepsi foi construida em Novorossijsk, no sul da Russia. Em troca a Pepsico se tornou a distribuidora exclusiva para um produto único no mercado americano: a vodka russa.

Boris Yeltsin

Boris Yeltsin, primeiro presidente da Federação Russa, cancelou o monopólio nacional da produção de vodka em 1992. A partir de então se tornou relativamente fácil adquirir a licença para produção. Nem todos os produtores são igualmente experientes e honestos na produção da bebida, e em alguns anos uma vodka baseada em methanos apareceu no mercado. O metanol é extremamente tóxico em relação ao etanol. 50ml é uma dose letal. Depois disso o programa foi terminado e o monopólio nacional foi restaurado, deixando a população russa segura para beber sua vodka novamente.

Vodka Destilation

A produção da vodka se divide em 3 fases:

1) Fermentação: Combina água, açúcar e outros ingredientes como frutas ou vegetais.  Na Rússia antiga o principal ingrediente era batata. Essa mistura descansa por 2 semanas em média, enquanto o etanol é liberado na forma de gás.

2) Destilação: A partir daqui são necessários dois cilindros:

A) Cilindro aquecido, onde a temperatura é mantida a 76° C, o suficiente para o etanol na forma de gás suba pela tubulação até o cilindro resfriador.

B) Nesse segundo cilindro a condensação transforma o etanol em líquido, que então desce por outra tubulação até um coletor. Esse ciclo deve ser realizado pelo menos três vezes. Quanto mais vezes, melhor, pois nesse processo eliminamos óleos e outros resíduos indesejáveis.

3) Filtração: Também utilizada para eliminar produtos indesejáveis. Os filtros mais comumente utilizados são leite, ovos brancos, carvão, prata, ouro, etc. Ao mesmo tempo essa fase é a última oportunidade para o produtor inserir qualquer sabor na vodka. Ervas, gramas, temperos, essência de frutas, frutas frescas, pimenta, casca de laranja ou grãos de baunilha podem ser adicionados após  a destilação. Deixamos descansar por algumas semanas e avodka absorve o sabor desejado. A filtração também deve ser realizada pelo menos três vezes.

Depois disso a vodka deve ser servida gelada em uma mesa com comida gostosa e amigos!

Vodka Russa

Aprendiz de Barista, segredos da moagem!

(Foto: David Mafra)

Instrutor Eduardo Scorsin

Terceira aula do Curso de Preparo de Bebidas à Base de Café Espresso e o professor Eduardo Scorsin (grande profissional, barman e barista, com experiência de 5 anos na Itália) continuou a desvendar os segredos de um bom café.
Confesso: não imaginava que esta atividade envolvia tantos detalhes e nuances.
Quando vamos à uma boa cafeteria e apreciamos um café de qualidade, não fazemos ideia do trabalho envolvido. Por exemplo, professor Eduardo comentou da importância da moagem para um bom café espresso. E qual é o mistério? Bem, este é um segredo que vale o curso!
No final da aula a turma foi para a prática e pudemos exercitar a extração do café!

Dia de aniversário!

(Fotos: David Mafra)

Com Alessandro Provenci

No dia 19, segunda, meu colega de trabalho, o João Luiz, saiu pela escola dizendo pra todo mundo que era meu aniversário no dia seguinte. No fundo, sou tímido e na hora fiquei sem jeito, com vontade de "esganar" o João. Mas não é que deu certo? No dia 20 apareceu bolo de tudo quanto foi lado! Teve Bolo de Brigadeiro, da turminha do Alessandro, que também fez aniversário na terça, e comemoramos juntos. Teve Bolo de Chocolate, da nova turma que eu estava dando aula. Teve Bolo Prestígio, que levei para comemorar à tarde. Teve Cheesecake de Chocolate, que fiz pra comemorar com a minha família. Teve também Bolo Dois Amores, do 8o. Encontro Kekanto Curitiba, na quarta-feira! Puxa, quanto bolo e quanta comemoração! Foi um aniversário incrível, com muita comilança! Hehe! Valeu João, obrigado queridos amigos! Foi um aniversário inesquecível!

Bolo Brigadeiro 

Bolo Chocolate

Bolo Prestígio

Cheesecake

Bolo Dois Amores

GASTRONOMIX

 

O Gastronomix é uma quermesse da alta gastronomia. Em cada uma das barraquinhas do evento, chefs convidados preparam deliciosas porções de suas especialidades para o público. A ideia é saborear vários pratos e novos temperos em um só lugar. Com curadoria do chef Celso Freire, novamente o evento recebe o selo Gastronomia Responsável, movimento idealizado pela Fundação O Boticário de Proteção à Natureza, em que os alimentos são preparados com produtos 100% orgânicos, regionais, sem risco de extinção e evitando o desperdício. Venha provar as iguarias preparadas por grandes chefs brasileiros.

Datas: 31 de março e 1º de abril, das 11h às 16h
Local: Museu Oscar Niemeyer - MON
Ingressos: R$5,00 entrada (mais 10,00 reais por prato degustado)

Fonte: Site FTC.

Aprendiz de Barista

(Foto: David Mafra)

Capuccino preparado pela barista Débora Souza, Café do Paço.

Adoro café! Já fazia algum tempo que estava interessado em participar de um curso na área. E foi nesta segunda-feira que voltei a ser aluno. Começou no dia 19 o Curso de Preparo de Bebidas à Base de Café Espresso. O curso está sendo ministrado no Senac Curitiba, unidade Centro e Café do Paço.
Nesta primeira aula, em sala de aula teórica, tivemos noções de Boas Práticas na Manipulação de Alimentos, com a Professora Vaneíse Bueno (Nutricionista que faz parte da equipe de profissionais do Senac Curitiba).
Ótima aula, a instrutora soube passar muito bem os principais conceitos e ilustrar com sua experiência os temas abordados. Este assunto é mais do que importante para todo profissional que manipula alimentos.
Estou curioso para ver como o curso prosseguirá, como será a prática e como me sairei na extração do café e vaporização do leite, os dois principais pontos no preparo das bebidas! Lá vamos nós!

Você sabia?

(Foto: David Mafra)

Cappuccino da Brooblyn Coffee Shop

Barista:


O Barista é o profissional especializado em fazer e criar bebidas à base de café, além de ser uma espécie de barman, só que dentro de uma cafeteria.
Para preparar uma bebida o Barista, precisa conhecer sua matéria prima, ou seja, ele deve diferenciar os grãos, conhecer o processo da torra, operar máquinas e diferenciar as misturas para combinar frutas, bebidas alcoólicas, cremes, licores e outras combinações ao café.
Devido ao crescimento do mercado de café no Brasil, o consumidor ficou mais exigente, e hoje para preparar um bom café é preciso conhecer e explorar o produto.
Recorrente a essa demanda, o Barista tornou-se um profissional extremamente requisitado por cafeterias e estabelecimentos especializados.

Fonte: Site Bares SP.

BRIGADA DE COZINHA E SALÃO

Para aqueles que querem saber como funciona a equipe de um restaurante, aqui vai a organização e distribuição de funções feita à moda francesa!

Fonte: Revista Veja

Eu fui: BETO BATATA no 7o. Evento Kekanto Curitiba

(Fotos: David Mafra)

E lá fomos nós ao 7o. Evento Kekanto Curitiba, que aconteceu no final de fevereiro ,no Original Beto Batata.

E teve sinuca, cartoons (não cheguei a tempo), batatas recheadas (claro!) e muito mais. O Beto Batata reúne, em um ambiente descontraído, gastronomia e cultura. Volta e meia tem apresentações de música (como roda de chorinha e samba), exposições (fotos e tal) e mostras diversas (poesia, dança e teatro).

A conversa foi ótima, muito bom encontrar os colegas e amigos kekantenses! A noite foi especial, tornei-me Elite Kekanto (um escudo para aqueles que participam ativamente do Site de Dicas). Sempre fica o sabor de quero mais e a expectativa para o próximo encontro!

Sinuca

Exposição

Jogos

Original Beto Batata

ORIGINAL BETO BATATA

Endereço:
Rua Prof. Brandão, 678, Alto da XV
Telefone: 41 3262-0840
Horários:
Terça a sexta, 17h30/1h.
Sábado e domingo, 10h/1h, fecha segunda.

Na hora do almoço: RESTAURANTE ALHO E ÓLEO

(Fotos: David Mafra)

Restaurante Alho e Óleo

Buffet de qualidade. Excelente opção para a hora do almoço. Unidade do Restaurante Armazém Italiano, mais acessível em termos de preços.
Variedade de saladas, pratos quentes, massas (três tipos, destaque são o nhoque, o talharim verde de espinafre e o torteloni de ricota), molhos (variam todos os dias, são ótimos o alfredo e o de tomate) e carnes (pelo menos duas opções).
O buffet de sobremesas é bem feito (10 opções, também de fabricação própria), saboroso e cobrado a parte.
Aos sábados o Restaurante oferece duas opções de Fejoada : uma mais leve e outra de acordo com o preparo tradicional.
Possui convênio com dois estacionamentos. Auto Park: localizado na Av. Sete de Setembro, 4848, e Via Sete Auto Park: localizado na R. Bento Viana, 1105.

Boa pedida para a hora do almoço

RESTAURANTE ALHO E ÓLEO
Especialidade: Buffet por quilo

Endereço: Av. Sete de Setembro, 4838, Batel, Curitiba, Pr. 
Telefone:  41 3018-0108
Horário de funcionamento:
De segunda a sábado, 11h30 às 15h.

Para saber mais, acesse: http://www.armazemitaliano.com.br/

E a conversa chegou na cozinha do CAFÉ DO PAÇO

(Foto: David Mafra)

Professor Luiz Fabiano e alunos

E na semana que passou fomos até a cozinha do Café do Paço, aonde são preparadas as delícias servidas numa das melhores cafeterias da cidade, juntamente com alunos do Curso de Confeitaria do Senac.
Fomos recebidos pelo Instrutor Luiz Fabiano que, juntamente com Giana Coró, é responsável pela produção do cardápio de comidas (vale lembrar que a Chef Confeiteira Luzia Langanck foi a responsável pela criação do mesmo).

Turma Confeiteiro

Luiz Fabiano explicou a rotina desta cozinha, falou de sua experiência na hotelaria e comentou sobre a criação da Torta Pinot Noir, receita exclusiva que criou para o cardápio do Café.

Fabiano comentou também sobre o novo Curso de Confeitaria Fina que o Senac está oferecendo, excelente pedida para aqueles que querem se especializar na área!

Para maiores informações sobre o Curso de Confeitaria Fina, consulte: http://www.pr.senac.br/cursos/info_turma.asp?un=32&na=1&tc=201200007

Para saber mais sobre o Café do Paço, confira o post Eu fui: Café do Paço.

QUE LOIRA!!!

(Foto: David Mafra)

Devassa Pilsen

Ela chega chegando! Uma loira da melhor categoria! Excelente composição, somente lúpulo importado e levedura de baixa fermentação. Tudo na medida! Uma Pilsen na versão 355 ml, com teor alcoólico de 4,8%. Clara, refrescante, leve e saborosa. Sedutora, deixa um gostinho de "quero mais". Após a degustação, não possui amargo residual . Na harmonização, vai bem com pratos leves, como frango, peixe e saladas. Beba gelada, numa temperatura entre 4 a 6 graus... Saboreie moderadamente, para apreciar todo seu potencial!

Você sabia?

(Foto: David Mafra)

SABE QUEM INVENTOU O GUARDANAPO?

Leonardo Da Vinci. Até então, utilizavam-se peles de coelhos e outros animais como guardanapos, o que era pouco higiênico. Da Vinci resolveu utilizar pequenos pedaços de pano para esse fim!!!

Fonte: Portal das Curiosidades

20 trocas contra o colesterol (parte final)

(Fotos: David Mafra)

13. Chá de ervas por chá-mate Não é campanha contra a receita da avó, mas as infusões à base de camomila e afins perdem feio para o mate se o assunto é colesterol. Que o digam cientistas da Universidade Federal de Santa Catarina, que avaliaram as propriedades dessa erva típica do sul do país. “Notamos uma queda de 8,5% nos níveis de LDL em voluntários com taxas normais e uma redução extra de 13,5% em pessoas que tomavam remédios para abaixar o colesterol”, conta o farmacêutico Edson Luiz da Silva, que liderou a pesquisa. A proeza vem das saponinas, moléculas presentes no mate. “Elas diminuem a absorção do colesterol no intestino, favorecendo sua excreção pelas fezes”, explica.

14. Cebola branca por cebola roxa Essa troca pode ser estendida à alface e ao repolho: prefira sempre o roxo. As hortaliças com essa cor abrigam um pigmento que aplaca o colesterol, a antocianina. “Experimentos feitos em animais no nosso laboratório mostraram que ela reduz consideravelmente a concentração da gordura no sangue”, conta a professora Tânia Toledo de Oliveira, da Universidade Federal de Viçosa. “A substância inibe uma enzima que participa da síntese de colesterol no fígado, além de aumentar sua eliminação do organismo.” Morangos e cerejas, saiba, também são reservas de antocianinas.

15. Molho branco pelo de tomate O macarrão é o mais inocente por aqui. Quem incentiva ou não a escalada do colesterol é o molho — sempre. O branco é bem gordo. Em 2 colheres de sopa encontramos 4,5 gramas de gordura. Como o preparo exige creme de leite e queijo, o prato fica cheio de ácidos graxos saturados. Uma bela macarronada ao sugo não guarda esse perigo. Nas mesmas 2 colheres de sopa, há somente 0,1 grama de gordura. “Apenas procure usar o molho de tomate feito em casa e evitar a manteiga no momento de refogá-lo”, orienta a nutricionista Ana Maria Lottenberg. E, se possível, opte pela massa integral.

16. Chocolate ao leito pelo amargo

O doce de cacau se notabilizou como um amigo do sistema circulatório. Mas não é todo chocolate que, de fato, prova sua amizade às nossas artérias. O tipo que merece respeito é o amargo. “Ele possui menos gorduras saturadas que o branco e a versão ao leite”, afirma a nutricionista Vanderlí Marchiori, colaboradora da Associação Paulista de Nutrição. “Sem falar que fornece catequinas, substâncias que ajudam a sequestrar o LDL e impedir sua oxidação”, diz. Mas fique atento ao rótulo: amargo de verdade tem mais de 60% de cacau em sua composição.



17. Sal por ervas e alho

Está em suas mãos uma maneira de preservar os vasos sem deixar a comida ficar insossa: em vez de exagerar no sal, ingrediente que patrocina a hipertensão, use a imaginação e as ervas aromáticas, além de alho. “Ele tem compostos capazes de controlar o colesterol”, exemplifica Vanderlí. E ervas como o orégano e o alecrim merecem ser convidadas à cozinha por causa do seu poder de fogo contra a oxidação, um fenômeno que, você já sabe, não poupa o LDL, tornando-o ainda mais danoso para as artérias. Mas essa ação pode minguar quando os ingredientes são expostos a temperaturas elevadas. Procure acrescentá-los nos minutos finais do cozimento.

18. Frango com pele pelo frango sem pele

Muita gente pensa que basta despir uma coxa de frango assada no prato para se livrar de um boom de colesterol. Ledo engano. “Retirar a pele é, sim, fundamental, mas isso deve ser feito antes de levar a carne ao fogo”, esclarece a nutricionista Cláudia Marcílio, do Instituto Dante Pazzanese de Cardiologia, em São Paulo. “Quando submetidos ao calor, a gordura saturada e o colesterol da pele conseguem se dissolver e penetrar na carne”, justifica Ana Maria. Aí, será tarde…

19. Queijo pelo tofu
A intenção não é jogar mais pedras sobre o parmesão, o provolone e até o minas, mas abrir espaço ao tofu, que é feito de soja. Ele é uma preciosidade porque concentra o que o grão tem de melhor: proteínas e isoflavonas. “A proteína da soja aumenta a atividade de receptores que colocam o LDL para dentro das células e inibe a principal enzima responsável pela produção de colesterol”, explica a nutricionista Nágila Damasceno, da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo. E as isoflavonas não só potencializam a queda do LDL como evitam sua oxidação.

20. Pipoca de micro-ondas pela de panela
Faz toda a diferença investir um tempo a mais para estourar o milho no fogão. “É uma forma de controlar a quantidade de gordura no preparo, porque no produto de micro-ondas ela já é fixa”, argumenta a doutora em ciência dos alimentos Maria Cristina Dias Paes, da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, em Sete Lagoas, no interior de Minas Gerais. A versão que ganha na praticidade perde pontos porque carrega ácidos graxos saturados e trans. “Na panela, dá para usar um óleo mais saudável, como o de canola”, diz Cristina. Daí, você aproveita as fibras do milho, deixando seu colesterol em paz..

Fonte: Revista Saúde Abril

20 trocas contra o colesterol (parte 2)

(Fotos: David Mafra)

Segue:

Aveia

6. Cereais açucarados por aveia A aveia tem fama de ser um dos cereais mais nutritivos do planeta. Por isso merece um espaço logo no café da manhã — seja na forma de flocos, seja no mingau. Um estudo da Universidade Federal de Santa Catarina comprova, mais uma vez, sua capacidade de cortar a gordura que sobra no sangue. “A aveia é rica em betaglucanas, fibras fermentadas no intestino e capazes de regular a síntese de colesterol”, explica a autora, Alicia de Francisco, que também é coordenadora para a América Latina da Associação Americana de Químicos de Cereais. “Observamos que elas ainda aumentam o HDL.”

7. Bauru por peito de peru e queijo branco
Calma, não pretendemos condenar ao ostracismo um lanche tão tradicional como o bauru. O problema é que ele deixa a desejar se as taxas de colesterol já rumam aos céus. Basta averiguar seus ingredientes: queijo prato e presunto, redutos de gordura saturada e colesterol. Que tal substituí-lo por um sanduba de peito de peru e queijo branco, que é mais esbelto do que seu congênere? Experimente. Só é preciso ficar atento ao tamanho do lanche. Ora, uma gigantesca baguete recheada pode fornecer mais calorias e gorduras do que um bauru de porte modesto.

8. Camarão por peixe
Convenhamos: frutos do mar não são tão frequentes no prato do brasileiro. Mas vale ficar atento durante aquela viagem à praia para não se abarrotar de camarões. Eles encabeçam o ranking marinho de colesterol — são 152 miligramas da gordura em uma porção de 100 gramas. Ou seja, quase o triplo do que é oferecido pela mesma quantidade de um peixe gordo como o salmão. Esse pescado se sai melhor também por outro motivo: ele é carregado de ômega-3. E uma nova pesquisa da Universidade Columbia, nos Estados Unidos, revela: o ômega diminui a captação de LDL pela parede das artérias, prevenindo as placas.

Lombo

9. Picanha por lombo O porco não é mais gordo que o boi nem o boi é mais gordo que o porco. Tudo é uma questão de corte. Há peças bovinas com menos gordura saturada, caso da alcatra e do filé mignon, e há aquelas parrudas, como a picanha e o cupim. O mesmo raciocínio se aplica à carne suína: o lombo é mais magro que o pernil. Mas saiba que há medidas para retalhar o possível malefício de qualquer corte rechonchudo. “Limpe a peça antes de cozinhá-la, retirando toda gordura aparente”, ensina Ana Maria. Até porque, apesar de a gente não ver, altas doses do nutriente já estão emaranhadas na carne.

10. Manteiga por margarina
Elas mantêm uma rivalidade histórica e ainda suscitam debates entre os experts. No duelo em prol de artérias saudáveis, porém, a margarina leva certa vantagem, porque não conta com a famigerada gordura de origem animal e o colesterol. Nos últimos anos, a indústria tem acrescentado componentes à sua fórmula para torná-la mais benéfica. Entre eles, destaque para os fitosteróis, que facilitam a expulsão do colesterol pelas fezes. “Os produtos enriquecidos com essa substância são indicados a quem já tem colesterol alto”, avisa Ana Maria.

11. Quindim por compota de frutas Os doces costumam ser condenados por carregarem açúcar demais. Quando a discussão envolve colesterol, porém, o açúcar pesa menos do que outro ingrediente comum em quindins, brigadeiros e bolos: a gordura. A manteiga, o creme de leite e outros ingredientes gordurosos que dão consistência aos quitutes levam consigo ácidos graxos saturados, que alavancam as taxas de LDL. Não à toa, os especialistas aconselham trocar esse tipo de sobremesa por opções que, sem perder o sabor adocicado, são desengorduradas. O melhor exemplo são as compotas de frutas. Só não vale, é claro, abusar.


Sucos

12. Suco de laranja pelo de uva
Essa é para matar a sede e resguardar o peito. É na casca da uva que está um parceiro do coração, o resveratrol. “Ele atua na redução do colesterol e tem efeito antioxidante”, diz a bioquímica Tânia Toledo de Oliveira, da Universidade Federal de Viçosa, em Minas Gerais. Ao impedir que as partículas de LDL se oxidem, a substância evita indiretamente que elas grudem na parede do vaso. Ao contrário do que muita gente pensa, o resveratrol não é exclusivo do vinho. O suco de uva natural e feito na hora (com casca, por favor!) também o disponibiliza ao organismo.

Fonte: Revista Saúde Abril

TROCAS QUE VALEM A PENA!!!

20 trocas contra o colesterol (parte 1)

Saiba como substituir alguns alimentos que elevam os níveis dessa gordura sem perder o prazer à mesa

No placar científico, um time de nutrientes já pontuou a favor das nossas artérias na disputa contra o colesterol. Um estudo recém-concluído em institutos espanhóis como o Hospital Clinic de Barcelona demonstra, após analisar 772 pessoas suscetíveis a infartos, que uma dieta rica em fibras dribla o excesso de LDL, a versão nada benéfica da gordura, afastando perigos. Já nos Estados Unidos, pesquisadores da Universidade Loma Linda provaram que peixes, nozes e castanhas garantem proteção digna de um golaço. Afinal, ajudam a controlar as taxas da substância no sangue. Por que, então, não convocar esses alimentos ao cardápio? A tática vitoriosa é trocar itens que contribuem muito pouco — ou até atrapalham — por outros que se mobilizam para vencer o colesterol. E o melhor: sem deixar o prazer à mesa no banco de reservas. Saiba como e por que vale a pena adotar esse esquema em prol da saúde cardiovascular.

1 Pão francês por integral
Eis uma forma de começar o dia protegendo as artérias. A massa integral presenteia o organismo com boas doses de fibras. Esse ingrediente serve de alimento a bactérias aliadas que moram no intestino. Bem nutridas, algumas delas fabricam mais propionato, uma substância que tem tudo a ver com os níveis de gordura na circulação. “Ao chegar ao fígado, ela diminui a produção de colesterol”, explica a gastroenterologista Jacqueline Alvarez-Leite, da Universidade Federal de Minas Gerais. Com isso, cai também a quantidade dessa partícula no sangue.

2 Leite integral por desnatado
Esse esquema garante a entrada do cálcio, tão caro aos ossos, sem um bando de penetras gordurosos. A bebida desnatada tem o mesmo teor do mineral, com a vantagem de ostentar menos ácidos graxos saturados. O excesso desse tipo de gordura eleva os níveis de LDL, a fração ruim do colesterol. “Isso porque reduz o número de receptores que captam LDL nas células”, ensina a nutricionista Ana Maria Pita Lottenberg, do Hospital das Clínicas de São Paulo. Se esse mecanismo não funciona direito, o colesterol vaga no sangue, pronto para se depositar na parede das artérias.

3. Óleo de soja e outros por azeite O ganho dessa troca vem da combinação entre gorduras benéficas e antioxidantes que povoam o óleo de oliva. Uma de suas vantagens é fornecer doses generosas de ácidos graxos monoinsaturados. “Eles não aumentam os níveis de LDL e ainda ajudam a erguer um pouco as taxas de HDL, o colesterol bom”, afirma o cardiologista Raul Dias dos Santos, do Instituto do Coração de São Paulo. “Além disso, os compostos fenólicos do azeite evitam a oxidação do colesterol, fenômeno que propicia a formação das placas”, completa Jorge Mancini, diretor da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo.

4. Pizza de mussarela pelas de vegetais A ideia pode não agradar aos fãs mais puristas das pizzarias, mas presta um enorme serviço aos vasos sanguíneos. Deixar camadas e mais camadas de queijo de lado de vez em quando significa podar gordura saturada do cardápio. Como você viu, ela protagoniza o disparo do LDL, o tipo perigoso do colesterol. Substituir a mussarela ou a quatro queijos pelas redondas cobertas de vegetais é uma saída para degustar pizzas sem receio. Opções não faltam — vale pizza de escarola, de rúcula, de brócolis e até de abobrinha. E elas oferecem um bônus: pitadas de fibras e antioxidantes.

5. Salgadinhos por castanhas
Essa troca é destinada àquele momento em que pinta a fome no meio do dia. Solução fácil, mas nada saudável, seria recorrer aos salgadinhos ou biscoitos recheados, petiscos que costumam contar com gordura trans em sua receita. “Ela não só faz aumentar o LDL como ainda contribui para derrubar o HDL”, alerta Ana Maria Lottenberg. Para escapar da malfeitora, aposte nas castanhas e nas nozes — legítimos depósitos da gordura monoinsaturada, que faz exatamente o trabalho oposto. “As oleaginosas ainda são fontes de antioxidantes”, lembra Jorge Mancini.

Fonte: Saúde Abril

Museu da Vodka em Amsterdam: A História da Vodka – Parte I

Por: BENDITA VODKA


Uma dose de história para vocês. E com sabor de vodka direto do Museu da Vodka em Amsterdam.

Museu Vodka Amsterdam

A história da vodka nos leva de volta ao início do século XIV, quando os mercadores italianos de Genova estavam cruzando as fronteiras russas. Isso era para estabelecer relações com a Russia e outros países do leste europeu. Nessa época a dinastia Ivanovich (ou Donskoy) liderava o império russo. Ele tinha a honra de receber vários presentes dos mercadores italianos. Entre esses presentes havia bebidas alcólicas (24% de álcool) feitas de uva, conhecidas como grappa. Logo se tornou uma bebida nobre, disponível somente para o círrculo interno do czar e os oficiais da igreja.
Dunskoy gostou da bebida, mas para o paladar dele a bebida não era forte o suficiente. Então, os russos mudaram os ingredientes e fizeram a bebida mais forte e a nomearam vodka. Na verdade, o nome vodka é derivado da palavra em latin “Aqua Vitae” que quer dizer “água da vida”.

Somente em 1533 o czar decidiu dividir a bebida com a população mais humilde e abriu o primeiro, então chamado Taverna Real. Aqui as pessoas mais simples podiam experimentar a bebida sagrada. Somente nessa época o nome foi finalizado, derivando da palavra russa “voda” (água), os russos inventaram a palavra “vodka”, que significa “pequena água”. Pequena água – grande álcool – essa é a piada!
Em 1814 a vodka foi apresentada ao oeste europeu por Napoleão. Ele teve sucesso na conquista da maior parte da europa e depois da Russia. Ele foi o primeiro e único general estrangeiro que conseguiu conquistar Moscou. Devido ao inverno agressivo, seu exército perdeu a maior parte da sua força e ele foi forçado a recuar. Claro que ele trouxe alguns dos mais valiosos segredos russos de volta com ele para mostrá-los ao oeste europeu. Um deles era a fabricação da vodka. Como resultado nós podemos ver até hoje que a vodka francesa é famosa no mundo todo, e mantém uma forte posição no mercado global de vodka.

D. I. Mendeleev

A invenção dessa vodka está conectada ao nome do famoso qúimico D. I. Mendeleev. O cientista investigou o volume e densidade ideais de álcool e água por um ano e meio. Depois dessa pesquisa ele publicou suas descobertas na sua dissertação de doutorado “Combinando Álcool e Água”. As conclusões de Mendeleev foram apreciadas e aplicadas com sucesso na alcoolometria e na produção de vodka. Em 1894-1896, o padrão nacional para a vodka (40% de álcool e 60% de água) foi estabelecido. Além disso, o monopólio estatal da vodka foi introduzido nesse período.
A família Smirnoff era a produtora de vodka para a casa do imperador na Rússia no fim do século XIX. No começo do século XX, a “revolução vermelha” ocorreu, a família do czar foi assassinada e a união soviética foi estabelacida. A guarda vermelha aterrorizou a maior parte das pessoas inteligentes, religiosas e ricas, buscando trazer a ideia comunista à vida. Alguns nobres conseguiram escapar do novo governo e a família Smirnoff estava entre eles. A família Smirnoff foge então para o Reino unido, para mais tarde criar a “Companhia de Produção Smirnoff” no Reino Unido, e alguns anos depois, a empresa chegou aos Estados Unidos.

Amsterdam

Gostou? Quer saber o que aconteceu depois? Aguarde, em breve vamos contar especialmente para vocês.