"Lá em casa acham um ovinho frito com pão um atalho para o céu. Concordo plenamente. O segredo: superfície antiaderente, fogo o mais baixo possível e manteiga clarificada – se não houver, misture um teco de azeite na comum sem sal, para aumentar o ponto de resistência às altas temperaturas e impedir de queimar. O fogo brando serve para o ovo cozinhar lentamente por baixo, deixando a clara úmida, a gema levemente firme na base e mole no alto, a manteiga dando sabor. Há quem goste de duas ou três gotas de molho inglês, mas nós somos do grupo dos que consideram o ovo fiel e monogâmico – ou seja, ama apenas e para sempre o sal".Alex Atala
(Fonte: Revista IstoÉ)
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