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| Colomba |
Colomba - A massa
leva farinha, ovo, manteiga, açúcar, fermento e água. Os ingredientes são os
mesmos do panetone, mudam as proporções –
a colomba leva mais manteiga, água e açúcar e por isso, fica mais úmida. Por
causa do formato, ela assa mais rápido e tem ponto delicado: se passar tempo a
mais no forno, a cobertura amarga.
Estação - No Hemisfério Norte, a Páscoa é no começo da
primavera, daí o sucesso da receita deste pão italiano de massa delicada e
aromas cítricos que remetem ao frescor da estação.
Recheio - A verdadeira colomba pascal só leva raspas de
casca de laranja ou laranja cristalizada. Nada de uva-passa, outras frutas
cristalizadas, gotas de chocolate e quetais (nem pensar em brigadeiro, doce de
leite e variações).
Cobertura - Antes de ir para o forno, ela recebe uma camada
de calda feita com açúcar, amêndoa, raspa de casca de laranja e de casca de
limão. Quando a massa cresce, a cobertura se quebra, dando o aspecto craquelado
tradicional da colomba.
Panetone - A
receita tradicional leva só uva-passa. Na versão mais difundida, vão também
frutas cristalizadas, misturadas à massa. Elas são quase sempre a causa da
rejeição ao panetone.
Estação - Em sua origem, o panetone é um pão de inverno. Daí
a sua robustez. A massa é rica e seus sabores, complexos.
Massa - A massa do panetone é menos úmida e demora mais para
assar por seu formato cilíndrico.
Fonte: MNS/ESTADÃO
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