GASTRONOMIX E GASTRONOMIA RESPONSÁVEL

(Imagem: Divulgação)


Festival de Teatro de Curitiba chegou na cozinha! E nessa combinação mais que perfeita entre Teatro e Gastronomia, não podia faltar sustentabilidade! Gastronomia Responsável no Gastronomix - FTC!

Eu fiz: Cheesecake de Chocolate

(Fotos: David Mafra)

Cheesecake de Chocolate

Aniversário é data para comemorar em grande estilo. E fui pra cozinha preparar uma Cheesecake Especial: de Chocolate!

Para a massa: 1 pacote de bolachas negresco, 2 colheres (sopa) de manteiga. Misture os ingredientes e forre a forma de fundo remomível com a massa.

Recheio: 1 ricota de cerca de 200g, 1 caixa de leite condensado (200g), meio pacote de gelatina (sem sabor), 1 barra de chocolate meio amargo. Bata a ricota, o leite condensado e a gelatina dissolvida no liquidificador. Acrescente o chocolate derretido. Despeje na forma já preparada.

Para a segunda camada: 1 ricota de cerca de 200g, 1 caixa de leite condensado (200g), meio pacote de gelatina (sem sabor), 1 caixa de creme de leite (200g). Bata a ricota, o leite condensado, a gelatina já dissolvida e o creme de leite no liquidificador. Despeje na forma. Leve à geladeira por cerca de 4 horas, para endurecer.

Cobertura: meia barra de chocolate meio amargo, meia caixa (100g) de creme de leite. Derreta o chocolate e misture o creme de leite. Cubra a torta com a ganache e sirva!
Ah, como viu, essa receita não é nem diet e nem light! Boa gulodice!

Camadas

Gulodice!

Para os apreciadores de café!

(Imagem: Divulgação)

TNT - THURSDAY NIGHT THROWDOWN.
Campeonato de Latte Art, nesta quinta, 2oh, no Cantata Café!

Aprendiz de Barista: a prática!

(Fotos: David Mafra)

Roseta!

Primeira tentativa

Segunda tentativa

Cappuccinos

E fomos para a prática no Café do Paço!
Confesso, estava com um frio na barriga. Imaginar estar na rotina da cafeteria, atendendo ao público e fazendo os cafés deixou-me apreensivo. Mas a experiência foi ótima! Os professores nos auxiliaram e o resultado foi bastante satisfatório!
Comecei a sentir o gostinho do "quero mais"; a vontade de extrair mais, vaporizar mais e montar mais cafés! Cheguei até a me aventurar na latte arte! Veja as fotos e confira alguns dos resultados!

Eu fui: 8º Evento Kekanto Elite Curitiba - Dom Cordoni

(Fotos: David Mafra)

Bolo aniversariantes do mês de março

Semana que passou foi bastante agitada e no dia 21 também teve o 8o. Encontro Kekanto Elite Curitiba, na Dom Cordoni Massas e Pasteis.
Pasteis saborosos para agradar a todos os gostos e pedidos. Pasteis recheados (bem recheados, diria) com os mais variados sabores.
Momento de fazer novas amizades, reencontrar os colegas kekantianos, comer&beber, trocar ideias e se divertir.

Um dos momentos mais engraçados foi a disputa entre 3 participantes do Evento para saber quem comeria mais rapidamente 2 pasteis enormes. E o vencedor da noite foi o Marcio Selinke. Parabéns Marcio e aos outros concorretes, Deivid Lino e Jamir Pieczarka.
Para finalizar a noite, tivemos o Bolo dos aniversariantes do mês de março. Paty Wypych, Marlon Alano e eu fomos os responsáveis por apagar as velas! E o bolo tava bom demais !!! Vale ressaltar que a organização do evento também ficou por conta da Paty Wypych, que se saiu muito bem na função! Próximo mês tem mais! Até lá!

Pasteis da Cordoni

Na cia. de Marilyn

Ganhador da disputa

PILOTANDO A MÁQUINA DE CAFÉ ESPRESSO!

(Fotos: David Mafra)

Professora Débora Souza e a máquina de café La Spaziale.

E a aula de hoje foi para saber sobre como é o trabalho no Café do Paço, como funciona a máquina de café espresso La Spaziale (usada no Café), a importância do bom equipamento e da sua manutenção, a boa extração e vaporização.
A professora Débora Souza (instrutora do Senac Curitiba e integrante da equipe do Café do Paço) conduziu muito bem a aula e fez os alunos treinarem bastante tanto a extração do café, como a vaporização do leite.
A próxima aula promete: prática no Café do Paço, com atendimento ao cliente! Estaremos integrados na rotina da cafeteria, experimentando o gostinho de ser um barista. Como aprendizes que somos, será uma oportunidade incrível!!!

Bom café, bom equipamento e
boa manutenção!

Bom café, bom blend e
boa moagem!

Bom café, bons profissionais!
Débora souza e Jomara Brustolim.

Pratiquei um pouco mais a extração do café e pude fazer um bom espresso! A professora Débora aprovou o resultado. Vaporizei o leite e fiz um cappuccino. Para terminar, degustei o café. Ótimo por sinal, modéstia à parte!

Meu espresso!

Meu cappuccino!

Só na degustação!

A conversa chegou na cozinha do MADERO Burger Grill !

(Fotos: David Mafra)

Chef Juliana Fagundes e Turma 43 na cozinha do Madero

E a conversa chegou na cozinha do Madero Burger Grill da Rua Comendador Araújo, em Curitiba.
Tatiana Rodrigues, integrante da Turma 43 do Curso de Cozinheiro do Senac Curitiba, organizou a visita e pudemos conhecer mais de perto o funcionamento do restaurante.
Os alunos e instrutores (Vaneise Bueno e eu) foram recebidos pela Chef Juliana Fagundes e conduzidos pelos setores da cozinha e do salão.
A chef foi muito simpática e solícita ao atender o grupo e esclarecer as dúvidas. Juliana Fagundes comentou da rotina do restaurante, do trabalho na cozinha, do relacionamento com a equipe de funcionários, das atividades desenvolvidas diariamente, entre outros. Juliana comentou também sobre sua trajetória e as características necessárias para se ser um bom chef . Acompanhamos a labuta da cozinha, a elaboração dos famosos Cheeseburgers da casa e o atendimento do salão. Confira as fotos da visita e acompanhe um pouco do que é feito:

Hamburguer exclusivo

Grill, temperatura chega a 50 graus

A madeira usada faz a diferença

Batata frita tem preparo especial
para adquirir a textura desejada

Porções fartas de batata frita

O Madero possui grande controle de qualidade para manter o padrão da rede. Hambúrgueres, pães e outros produtos são feitos na Central de Produção e entregues diariamente nas várias lojas. O preparo dos pratos segue procedimento visando o melhor sabor. Nesta cozinha, são muitas horas de dedicação e empenho para a satisfação do cliente!

Fabricação própria do pão

montagem dos sanduíches

Cheeseburger montado

Sanduiches prontos para ir à mesa

Degustação do palmito e da linguiça

Pratos que já são tradicionais
no cardápio da casa

Adega do bar segue a tradição
de bons vinhos da rede

Equipe de Salão

Alguns dos prêmios da Rede Madero | Durski:

Chef do Ano • Gula | Veja 2011
Restaurateur do Ano • Guia 4 Rodas 2010
Chef 5 Estrelas • Gazeta do Povo 2010
Melhor Carne • Gula | Guia Brasil 4 Rodas | Veja 2011
Melhor Cheeseburger • Gula | Veja | Gazeta do Povo 2010
Melhor Restaurante do Sul do Brasil • Guia Brasil 4 Rodas 2010
Melhor Sobremesa • Gazeta do Povo 2010
Melhor Carta de Vinhos do Brasil • Prazeres da Mesa | Veja | Guia Brasil 4 Rodas 2011

O famoso e premiado
Petit Gateau de Doce de Leite

Restaurante MADERO Burger Grill

Especialidade: Carnes, Sanduíches

Endereço: R. Comendador Araújo, 152, Centro, Curitiba, CEP: 80420000

Telefone: (41) 3092-0021

Horário de funcionamento:
Segunda a quinta: 11h30 às 14h30 e 18h à 23h30
Sexta: 11h30 às 14h30 e 18h à meia-noite
Sábado: 11h30 à meia-noite
Domingo: 11h30 às 23h30

Site: www.restaurantemadero.com.br 

Você sabia?

(Foto: David Mafra)

Vodkas são versáteis para coqueteis
(Vodkas Czars Gold Collection).

O que é um Coquetel ? 

Todo coquetel consiste de uma bebida base - modificador ou aromatizador - e do agente colorante ou sabor especial. 

A base é o ingrediente predominante, podendo ser o gin, a vodka, o rum, o conhaque, ou o whisky. 

É importante lembrar que devido à ausência de sabor, a vodka é a bebida mais versátil e ideal para muitos coquetéis. 

Nos coquetéis exóticos, você poderá achar mais de um aromatizador ou especiaria. Alguns podem levar soda ou água gaseificada, o que dará um pequeno toque de efervescência.

O modificador atua como um agente amenizador, destacando o sabor base. Os modificadores são os vermutes, vinhos, outros aperitivos, sucos de frutas, creme de leite e ovos.

O agente colorante ou sabor especial, consiste da calda de algumas frutas ou groselha ou licores. Este agente é usado apenas para fornecer um toque delicado, sem modificar o sabor do coquetel. Sendo assim, um coquetel com base de rum, ainda terá o sabor de rum predominante e será intensificado pelo modificador ou aromatizador e colorante.

Fonte: Apostila Coquetelaria,Técnicas de Bar, Rick Anson.

O Barista e a vaporização do leite!

(Fotos: David Mafra)

Leite vaporizado

A vaporização do leite consiste num procedimento em que o vapor é incorporado nas moléculas do leite, transformando-o na crema (como o nome diz, uma textura cremosa e brilhante).
Importante compreender que não estamos falando da espuma da bebida, obtida do líquido fervido, e sim do leite cremoso a partir da técnica de vaporização.
Após a extração do café e o aquecimento do leite, adiciona-se a crema e pode-se finalizar a bebida com a Latte Arte (decoração com a crema).
Da combinação do café extraído (da máquina espresso), do leite aquecido e da crema, montamos o cappuccino italiano o cappuccino brasileiro, o macchiato, entre outros.
Nossa aula de sexta foi para o treino da vaporização. Fizemos nossas tentativas sob orientação do professor Eduardo Scorsin. Como em todo processo de aprendizagem, acertos e erros ocorreram. Pacientemente, Professor Eduardo nos orientou e chegamos a um resultado satisfatório, como este ao lado (minha autoria). Já a finalização com a Latte Arte ficou a cargo do instrutor, pois, para se ter habilidade como esta, será preciso muito mais trabalho!

Vaporização

Crema

Latte Arte

Museu da Vodka Amsterdam: A História da Vodka, Séc XX – Parte II

Por: BENDITA VODKA

O século XX trouxe grandes mudanças para a posição da vodka na sociedade. A Vodkacostumava ter uma reputação de ser a melhor bebida Russa em termos de qualidade, sendo fortemente relacionada à religião. Isso mudou após a nacionalização da produção da vodka. O governo soviético transformou isso em um negócio lucrativo para o seu regime. O principal consumidor se transformou no público-alvo para as vendas de vodka, enquanto o objetivo principal dos produtores mudou da qualidade para a quantidade.

Entrega de vodka na rússia no início do séc.-XX.

Outro evento que deteriorou a reputação da vodka foi a 1ª Guerra Mundial. Os russos desenvolveram a ideia de que a vodka era a “dorga ideal” em tempos de guerra.

Durante a guerra, a vodka também foi usada como antisséptico para a limpeza de feridas e de armas, tanto na 1ª quanto na 2ª Guerra Mundial, além de ter sido usada como “estimulante” para os soldados soviéticos. A vodka diminui os limites morais para a luta e controla o nível de adrenalina no sangue. Bebidas alcóolicas diminuem a concentração de adrenalina no sangue, dando um maior “controle” durante as batalhas. 100ml de vodka por soldados russo era a ração oficial para um dia de Guerra. Cientificamente falando, 100ml de vodka contém até 250kcal. Essas calorias são justamente o suficiente para o corpo humano sobreviver para mais um dia.

Taberna de Vodka Russa

Em 1961 o primeiro foguete soviético foi para o espaço. Esse evento foi patrocinado pelos produtores russos de vodka, como uma amostra do grande papel da vodka na sociedade russa. Por volta de 1973, outros países começaram a prestar muita atenção à produção russa devodka. A América queria essa produção em seu mercado, mas isso teria que ser uma troca justa. Um segredo em troca de outro. A bebida mais famosa no mercado americano era a Coca-Cola, mas esta era muito fortemente ligada ao “espírito americano”, então foi escolhida a segunda melhor: a Pepsi. Em 1973 a primeira fábrica da Pepsi foi construida em Novorossijsk, no sul da Russia. Em troca a Pepsico se tornou a distribuidora exclusiva para um produto único no mercado americano: a vodka russa.

Boris Yeltsin

Boris Yeltsin, primeiro presidente da Federação Russa, cancelou o monopólio nacional da produção de vodka em 1992. A partir de então se tornou relativamente fácil adquirir a licença para produção. Nem todos os produtores são igualmente experientes e honestos na produção da bebida, e em alguns anos uma vodka baseada em methanos apareceu no mercado. O metanol é extremamente tóxico em relação ao etanol. 50ml é uma dose letal. Depois disso o programa foi terminado e o monopólio nacional foi restaurado, deixando a população russa segura para beber sua vodka novamente.

Vodka Destilation

A produção da vodka se divide em 3 fases:

1) Fermentação: Combina água, açúcar e outros ingredientes como frutas ou vegetais.  Na Rússia antiga o principal ingrediente era batata. Essa mistura descansa por 2 semanas em média, enquanto o etanol é liberado na forma de gás.

2) Destilação: A partir daqui são necessários dois cilindros:

A) Cilindro aquecido, onde a temperatura é mantida a 76° C, o suficiente para o etanol na forma de gás suba pela tubulação até o cilindro resfriador.

B) Nesse segundo cilindro a condensação transforma o etanol em líquido, que então desce por outra tubulação até um coletor. Esse ciclo deve ser realizado pelo menos três vezes. Quanto mais vezes, melhor, pois nesse processo eliminamos óleos e outros resíduos indesejáveis.

3) Filtração: Também utilizada para eliminar produtos indesejáveis. Os filtros mais comumente utilizados são leite, ovos brancos, carvão, prata, ouro, etc. Ao mesmo tempo essa fase é a última oportunidade para o produtor inserir qualquer sabor na vodka. Ervas, gramas, temperos, essência de frutas, frutas frescas, pimenta, casca de laranja ou grãos de baunilha podem ser adicionados após  a destilação. Deixamos descansar por algumas semanas e avodka absorve o sabor desejado. A filtração também deve ser realizada pelo menos três vezes.

Depois disso a vodka deve ser servida gelada em uma mesa com comida gostosa e amigos!

Vodka Russa

Aprendiz de Barista, segredos da moagem!

(Foto: David Mafra)

Instrutor Eduardo Scorsin

Terceira aula do Curso de Preparo de Bebidas à Base de Café Espresso e o professor Eduardo Scorsin (grande profissional, barman e barista, com experiência de 5 anos na Itália) continuou a desvendar os segredos de um bom café.
Confesso: não imaginava que esta atividade envolvia tantos detalhes e nuances.
Quando vamos à uma boa cafeteria e apreciamos um café de qualidade, não fazemos ideia do trabalho envolvido. Por exemplo, professor Eduardo comentou da importância da moagem para um bom café espresso. E qual é o mistério? Bem, este é um segredo que vale o curso!
No final da aula a turma foi para a prática e pudemos exercitar a extração do café!

Dia de aniversário!

(Fotos: David Mafra)

Com Alessandro Provenci

No dia 19, segunda, meu colega de trabalho, o João Luiz, saiu pela escola dizendo pra todo mundo que era meu aniversário no dia seguinte. No fundo, sou tímido e na hora fiquei sem jeito, com vontade de "esganar" o João. Mas não é que deu certo? No dia 20 apareceu bolo de tudo quanto foi lado! Teve Bolo de Brigadeiro, da turminha do Alessandro, que também fez aniversário na terça, e comemoramos juntos. Teve Bolo de Chocolate, da nova turma que eu estava dando aula. Teve Bolo Prestígio, que levei para comemorar à tarde. Teve Cheesecake de Chocolate, que fiz pra comemorar com a minha família. Teve também Bolo Dois Amores, do 8o. Encontro Kekanto Curitiba, na quarta-feira! Puxa, quanto bolo e quanta comemoração! Foi um aniversário incrível, com muita comilança! Hehe! Valeu João, obrigado queridos amigos! Foi um aniversário inesquecível!

Bolo Brigadeiro 

Bolo Chocolate

Bolo Prestígio

Cheesecake

Bolo Dois Amores