CREME DE MANDIOQUINHA!

(Foto: David Mafra)

Para aquecer a noite fria de Curitiba, creme de mandioquinha com calabresa!

Ingredientes:
- 1 linguiça calabresa ralada (você precisará deixá-la no congelador para depois ralar) ou cortada em cubos (também pode usar bacon ou cubos de frango),
- 4 mandioquinhas médias (batata salsa),
- 6 batatas inglesas médias,
- 1 cebola grande,
-4 dentes de alho médios,
- 2 tabletes de caldo de carne o galinha (fiz com o de galinha, fica mais suave e agradável),
- temperos (sal, pimenta e salsinha),
- queijo ralado e azeite de oliva.

Modo de preparo:

1. Rale ou corte a calabresa, sele em panela funda e reserve (para obter melhor resultado, aqueça o fundo da panela primeiro);
2. Na gordura da calabresa, refogue a cebola descascada e fatiada e o alho descascado e esmagado (libera aroma e sabor);
3. Adicione os dois cubos de caldo, acrescente as batatas descascadas e cortadas (para facilitar o cozimento), complete com água e leve ao fogo;
4. Quando as batatas estiverem macias, bata o cozido no liquidificador ou com o mixer e retorne à panela para manter a temperatura.
5. Acerte o sal, incorpore a pimenta a gosto;
6. Para servir, porcione em pratos fundos ou cumbucas, acrescente a calabresa, a salsinha picada, o queijo ralado e finalize com um fio de azeite de oliva (acompanha também fatias de pão ou torrada).

Serve de 6 a 8 porções. Demora cerca de 1 hora no preparo. Vai muito bem com uma boa taça de vinho... Bom apetite!!

SOPA DE PINHÃO

(Fotos:David Mafra)

Publicando, novamente, a receita que fez muito sucesso! Para esses dais frios de inverno:

Frio, inverno em Curitiba, tempo de sopas e caldos, melhor ainda se tiver PINHÃO !

Outro dia falamos do Pinhão, do quando é saboroso e suculento ! Minha amiga Letícia ( Furtado ) tinha sugerido alguma receita de sopa com pinhão, que é uma ótima pedida para esse clima gelado ! Procurei, indiquei e linkei sites com receitas que pareciam ser muito boas. Minha amiga Ana L. comentou que tinha sentido falta das fotos do prato, afinal já estava acostumada a ver essas gostosuras por aqui. Sandrinha ( Lima ) pediu " idéia de algo bem quentinho pra preparar com esse frio ".
Corri pra cozinha, pra me aquecer e preparar a SOPA DE PINHÃO !!! Testei a receita, tirei fotos e apresento pra vocês essa gostosura que é típica da terra dos pinheirais, mas que ultrapassa fronteiras ! Meus amigos Milton ( Abirached ) e Liliane ( Bachmann ) também vão adorar !

Para a SOPA DE PINHÃO:

Ingredientes:

• 500g de filet mignon em cubos,
• 500g de pinhão cozido, descascado e cotados em lâminas,
• 1/2 cebola picada,
• 2 dentes de aolho moído,
• azeite de oliva, pimenta e sal a gosto,
• 5 colheres (sopa) molho inglês,
• 1 pitada de cominho,
• 1 pitada de orégano,
• 1 folha de louro,
• 1l e meio de caldo de carne.

Refogue o alho, a cebola
e a carne.

Acrescente o pinhão

e o caldo de carne.

Modo de preparo:

• Tempere a carne com sal, pimenta, cominho e orégano, reserve,
• Refogue o alho, acrescente a cebola e depois a carne até ficar sequinha ( você também pode flambar a carne, com cognac ou cachaça ),
• Adicione o pinhão, o molho inglês, mais uma pitada de cominho e orégano, a folha de louro e o caldo de carne ( na dúvida dilua 1 tablete de caldo de carne em 1l e meio de água),
• Deixe ferver por cerca de 30min, acrescente o sal e a pimenta se for preciso.

A sopa está pronta. Se você quiser encorpar o caldo, use o roux ( numa frigideira, coloque 1 colher de sopa de óleo e 1 colher de sopa de farinha de trigo, esquente e dilua a mistura), misturando lentamente até começar a ferver. Para finalizar, sirva numa cumbuca, decore com salsinha e aprecie acompanhado com torradas e vinho tinto !

Dica: você também pode utilizar creme de leite para arrematar o prato, fica delicioso !

Leve ao fogo, por 30min.

Finalize com o roux.

E voilá !

Gente, essa sopa é realmente muito boa. Eu só me arrependi de uma coisa: por eu demorei pra fazê-la? Hehe ! Sim, vale a pena e esquenta pra valer ! Ainda mais com um vinho e boa cia!

Vou experimentar fazer a receita de Bolo de Chocolate e Banana que a Leilinha ( Maggi ) indicou e, em breve, posto as fotos ! Semana de temperaturas baixas, bom pra pinhão e quentão !  Abraços

Você encontra a receita, com ingredientes e modo de preparo, no vídeo: http://www.youtube.com/watch?v=_Z1VsZPdxvY

PINHÃO: Típico do sul do Brasil.

E essa colher tá cheia de sopa de pinhão!

(Foto: David Mafra)

Sopa de Pinhão

E a SOPA DE PINHÃO que testamos e publicamos será degustada por um número ainda maior de pessoas ! O Blog COLHER BRASILEIRA publicou ontem, domingo, a receita ! "E a conversa chegou na cozinha" também está aberto para receber receitas dos amigos ! Será muito bom poder experimentar novos sabores !

Para visualizar o post e conhecer o Blog, acesse: http://colherbrasileira.wordpress.com/2011/07/24/sopa-de-pinhao/

Eu fiz: SOPA ESLAVA

(Fotos: David Mafra)

Hummm, Sopa Eslava, a preferida de muitos fãs desta modalidade de comida ! E digo uma coisa: é a minha preferida também ! E queria experimentar fazer este prato há muito tempo. Pedi sugestões de receitas, minha querida amiga Leila ( Maggi, colaboradora afeitva deste Blog ) me enviou uma, pesquisei algumas outras e optei por fazer um mix do que encontrei e também segui o que tinha aprendido no Curso de Cozinheiro do Senac Curitiba ( com o professor Ricardo Nogarolli, formado na Le Cordon Bleu americana ).
Segue o passo a passo:

500gr de alcatra, tempere a gosto

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picado

Usei alcatra, mas também é indicado carne de panela ( músculo, posta vermelha, etc ). A cebola e o alho podem ser picados a grosso modo, pois depois serão batidos no liquidificador.

3 tomates pelados e sem semente

1 cenoura grande fatiada

500gr de batata descascada
e picada

Prepare os tomates pelados a acrescente-os posteriormente no procedimento. A cenoura dará consistência e um toque adocicado à acidez do tomate. 500gr de batata é cerca de 5 unidades médias.

Doure a carne
( o louro dá um toque especial)

Refogue a cebola

E o alho

A carne deve ser rapidamente dourada, para não endurecer no cozimento. Aproveite e use a panela de pressão para selar a carne e utilize o fundo (sobras da carne ) para dourar a cebola e o alho.

Acrescente meio litro de água
e dissolva 1 caldo de carne light

Adicione a cenoura e a batata
para cozimento

Cozinhe por cerca de 15 min,
após pegar pressão

Bata no liquidificador,
junto com os tomates

Retorne à panela,
acrescente a carne

2 colheres das de sopa de
molho inglês

Após bater no liquidificador, retornar à panela de pressão e acrescentar a carne, experimente o sal e a pimenta. Acrescente tempero à gosto. E adicione um toque todo especial: 2 colheres das de sopa de molho inglês.

Acrescente
meia colher de sopa
de mostarda amarela

Meia colher de sopa
de catchup, uma de shoyu

E mais 1 cubo
de caldo de carne

Após mais alguns minutos de pressão, para a carne ficar no ponto desejado, acrescente a mostarda, o catchup, o shoyu e o caldo de carne ( 1 tablete se o paladar pedir ). Mantenha no fogo para incorporar os ingredientes.

Voilà !

Acompanhado de um bom vinho

E pão ciabata

E está pronto. Sirva com queijo tipo parmezão ralado, salsinha ou cebolinha à gosto. Se acompanhar um bom vinho e algumas fatias de pão ( italiano ou ciabata ) fica perfeito !

Bon Appetit !

O aroma é maravilhoso. Senti vontade de não parar de comer. A receita é trabalhosa, leva cerca de 1h30 a 2h para fazer, mas vale a pena. E nem precisou adicionar creme de leite ... Serve bem 4 pessoas. Fica divino ! Hummm ... Magnifique !

Eu fui: RESTAURANTE DONA AMBROSINA

(Fotos: David Mafra)

Frequentei o Dna. Ambrosina nos anos de 2002 ou 2003. Faz tempo... Rs! E fazia algum tempo também que queria voltar pra ver como estava o Restaurante. Depois de ter conferido o Acrótona e a Liliane ( Bachmann ) ter comentado do Ambrosina, achei que estava na hora de voltar  para ver como a Dona andava !

Restaurante Dona Ambrosina

Buffet de sopas

Complementos

A casa continua sendo uma das opções da cidade em matéria de Buffet de Sopas ( servido no inverno ). O cardápio oferece também opções de massas, pizzas e carnes ( vale a pena conferir estes pratos, os que experimentei se mostraram ótimas pedidas ).

Acompanhamento

Taça de vinho da casa

Canja

Gosto de manter a tradição de degustar os mesmos pratos em variados lugares para ter uma referência de sabores. Assim, iniciei pela Canja, passei pela de Milho Verde ( com bastante milho ), pela Eslava e descobri a sopa de Torteline ( estava ótima, com sabor suave e temperatura adequada ). Procurei maneirar no vinho ( pedi uma taça de vinho tinto seco da casa ) pra evitar a dor de cabeça do dia seguinte.

Milho verde

Eslava

Torteline

A Torteline foi a melhor pedida da noite. Fiquei com vontade de fazer a Eslava em casa. Que tal, alguém tem uma boa receita desta sopa ? Se tiver, é só mandar ! Ah, esqueci de experimentar a Canjica, lembrei só quando cheguei em casa, dae tive que assaltar a geladeira e ver o que tinha de sobremesa ...

Restaurante Dona Ambrosina:
Endereço: Avenida Nossa Senhora da Luz, 1815, Jardim Social
Telefone: 3363-3939
Horário: 18h/0h (sáb. e dom. também 11h30/15h)

Para saber mais sobre a a casa, acesse: http://www.donaambrosina.com.br/index.htm

Eu fui: ACRÓTONA SOPAS E PIZZAS

(Fotos: David Mafra)

Noite fria na cidade, vontade de comer algo reconfortante. Hum, sopa parece ser uma excelente pedida. Sopa quentinha sempre restaura ! Lembro-me de algumas opções: A Pamphylia, Dona Ambrosina e... Ácrótona ! É mesmo, localização central ( na Cruz Machado ) e a tradicional sopa nas cumbucas. Por várias vezes, a casa foi indicada na Veja Curitiba ( Comer & Beber ) nesta categoria. O restaurante é antigo ( quase 40 anos ) e já passei por lá em vários momentos da minha trajetória: na faculdade de Comunicação, em temporadas das peças de Teatro que fiz parte, com amigos do peito, com a família... Mas fazia algum tempo que não passava por lá.

Novo letreiro

Velha escada

Antiga cristaleira

Na chagada, percebi algumas mudanças, com um novo luminoso. Ao entrar, observei que, de forma geral, a casa mantem seu aspecto original, com móveis e objetos que lembram um mix cantina e taverna. Mas foi ao entrar no salão que notei a principal mudança: as sopas agora são oferecidas na modalidade de buffet ( R$ 14,50 por pessoa ). Agora, as tigelas individuais foram substituídas pelos pratos de sopa e as porções ficam a critério do cliente.

Buffet variado

As cumbucas foram substituídas

Come-se a vontade

Milho verde

Canja

Eslava

Na maratona, comecei pela sopa de Milho verde: frango desfiado, milho e tomate. Segui com a Canja:  frango desfiado, batata, tomate, batata salsa, arroz e cenoura. E fui pra minha favorita, a Eslava: carne, batata, cenoura e molho tipo strogonoff.

Acompanhamento

Vinho

Canjica de sobremesa

Para os estômagos famintos, acredito que a modalidade de Buffet é a melhor pedida, mas cofesso, acho que sou saudosista, talvez pela tradição de cerca de 30 anos de serviço ( acompanhei pelo menos uns 15 anos ), que senti falta das cumbucas !... Mas as sopas continuam boas, o preparo segue a tradição da casa e foi muito gostoso ter ido até lá ! Saí restaurado e satisfeito.

Mais um pouco do restaurante.

Detalhes típicos

e pitorescos!

Endereço: Rua Cruz Machado, 408, Centro.
Telefone: 3233-4690
Horário: 18h/0h (sex. e sáb. até 1h)

Para saber mais, acesse: http://www.acrotona.com.br/index.html