Naked Cake de Natal!

(Fotos: David Mafra)

Estive ausente nos últimos meses. Excesso de trabalho, agenda lotada, dia-a-dia corrido fizeram com que não tivesse tempo de passar por aqui para novos posts.
Agora, em período de férias, retorno para passar a montagem do Naked Cake que fez tanto sucesso no Natal!

Naked Cake ou bolo pelado, também chamado de polo desconstruído, é assim batizado pois não leva cobertura, possibilitando a apreciação das camadas.

Parar montagem:

• Pao de ló, duas unidades (vá ao supermercado ou panificadora e encomende se achar difícil de fazer em casa. Eu fiz isso!!!). Corte em camadas;
• Creme belga (1 lata de leite condensado, medida de leite, 3 gemas e meia colher de maizena, fava de baunilha ou a essencia, levar ao fogo ate engrossar);
• Fiz uma calda de amora (pode ser de framboesa, morango, ...) para complementar;
• e frutas para decorar.

Faça as camadas, passe o creme belga entre elas, espalhe a calda por cima e finalize com as frutas que desejar. Faça o creme belga encorpado, pois assim ele não escorrerá tanto, da mesma forma que a calda. Escolha frutas saborosas e que proporcionem uma decoração criativa, como morangos, cerejas, entre outras. Que o espírito do Natal esteja presente durante todo o ano!! Ho ho ho!

Creme belga

2 bolos pão de ló

Creme belga entre as camadas

4 camadas é a medida

Calda de amoras

Frutas para decorar

Criatividade para finalizar

Delicioso!

Prêmio "Bom Gourmet" 2013

(Fonte: Site Jornal Gazeta do Povo)

Dando sequência às publicações que investem pesado na área de Gastronomia para abocanhar este público cada vez maior e mais expressivo em consumo, a Gazeta do povo lança a sua premiação anual. Comparando esta e a publicação da "Veja", este ano a Gazeta ganha pontos e indica lugares, pratos e profissionais mais interessantes! Confira a matéria:

Prêmio Bom Gourmet

Para ser perfeita, uma refeição deve começar com as boas-vindas do couvert, as surpresas criativas da entrada, culminando com o prato principal e, para finalizar, um docinho de sobremesa. Nem todos os comensais costumam seguir este roteiro, mas no Sabor Especial do Prêmio Bom Gourmet, o menu completo é sempre valorizado.

>>>Confira todos os vencedores e indicados do Prêmio Bom Gourmet 2013.

Indicada em todas as edições, e competindo com outros cinco restaurantes, a Churrascaria Badida levou o título de melhor couvert 2013. “O Prêmio é o reconhecimento do nosso trabalho. É gratificante recebê-lo, pois ele dá ainda mais credibilidade ao restaurante”, disse o proprietário, Joel Troib, ao descer do palco, durante o evento de premiação.

Na categoria entrada, quem levou a melhor foi o Ernesto Ristorante por seu carpaccio de haddock defumado com folhas de rúcula e vinagrete de framboesa. “Existem mais de três mil restaurantes em Curitiba. É uma honra estar entre os melhores e receber o reconhecimento dos clientes, amigos e da imprensa. Este é o ponto máximo que um chef pode chegar”, disse o chef e proprietário Dudu Sperandio.

Momento mais aguardado do banquete, o prato principal vencedor deste ano foi o tournedos ao poivre do Bistrot Français L’épicerie. O restaurante recebeu ainda a indicação do magret de pato ao demi-glacé, mas após o desempate da comissão do Bom Gourmet, os medalhões de mignon levaram o título. “É gratificante ganhar um concurso tão concorrido quanto este. Dá mais ânimo para a gente continuar com nosso trabalho”, opinou o chef e restaurateur Gustavo Alves.

Impossível resistir à sobremesa vencedora da edição. O duo de creme brûlée do Vindouro Vinhos e Bistrô traz duas porções do famoso creme francês, a tradicional e a de doce de leite ao perfume de gengibre. “Estamos há quatro anos disputando e esta é a primeira vez que ganhamos nesta categoria. É uma felicidade imensa receber o título”, disse o proprietário Fábio Cozzolino, segurando a placa do Prêmio.

Torta Manzoni!

(Imagens: Alex Manzoni)

Os amigos e alunos sabem que uma das minhas especialidades é a Torta de Banana e Doce de Leite. Pois bem, tive a oportunidade de experimentar a torta do Alex Manzoni, durante degustação do Curso de Cozinheiro do Senac e fiquei surpreso com o sabor e apresentação. 

Receita tradicional, preparo na medida certa e apresentação impecável! E o melhor é que Alex está aceitando encomendas desta receita maravilhosa, inspirada em uma famosa torta inglesa. Doce de leite, banana, bolacha e Chantilly especialmente harmonizados, proporcionando aroma e sabor inigualável.

Confira:

Torta Manzoni: disponível em três tamanhos 15, 20, 25 cm de diâmetro. 

Para encomendas e informações sobre preço: Telefone: 8826-5277/ 9621-4147/ 3252-2270 

E-mail: alex.manzoni@hotmail.com 

Facebook: Torta Manzoni

Torta de bolacha

(Fotos: David Mafra)

Torta de bolacha

E tia Marlene caprichou no almoço do "Dia das Mães". Uma das atrações do dia foi a sobremesa. Sua torta de bolachas foi uma verdadeira tentação. Segue a receita:

Ingredientes:

- 1 pacote de bolacha MAISENA;
- 1 lata de creme de leite sem soro;
- 1 lata de leite condensado;
- 1 lata de nata;
- café forte para umedecer as bolachas.

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador, com exceção da bolacha e do café, e bata em velocidade média até engrossar.

Arume em um refratário, alternando camadas de bolachas umedecidas no café, com o creme batido no liquidificador. Você pode finalizar com creme adicionando chocolate. Bom apetite!

O maravilhoso macaron do Vindouro!

(Fotos do Blog)

Tive a oportunidade de conferir o cardápio de almoço da sétima edição do Restaurant Week do Vindouro Vinhos e Bistrô.

Durante a estada no restaurante, pude observar o serviço de café da casa que incluía um macaron  Fiquei curioso com o petit four servido. E para fechar a refeição que tinha saboreado, pedi um cafezinho também (confesso que já estava com segundas intenções, claro).
A surpresa foi grande e superou as expectativas.

A patissier Marcia D'Avila e eu.

Foi-nos oferecida as opções de chocolate, baunilha e laranja. Escolhi a de chocolate e ao morder a iguaria senti aquela textura crocante delicada da superfície da massa de amêndoa, com a maciez adequada  de seu interior, bastante apropriada, mas pouco encontrada nos macarons que costumo degustar.  Recheio igualmente saboroso e delicado.  Como diria Olivier Anquier, "divino!". Não resisti, também pedi o de laranja. Maravilhoso!

Pedimos para cumprimentar a patissier. Quem é a responsável pela elaboração das entradas e sobremesas da casa é  Marcia   D'Avila. Parabéns minha cara,  meu paladar foi aguçado com o seu belo trabalho!

Mousse de chocolate fácil de fazer!

(Fotos: Davi Mafra)

Quer uma dica de uma sobremesa gostosa e fácil de fazer? Pois então lá vai: Mousse fácil de chocolate ou a falsa mousse de chocolate (pois não vai clara em neve)!

Receita:
Ingredientes: 400 gramas de doce de leite (cozido ou comprado pronto), 400 gramas de creme de leite (pode ser de caixinha ou fresco), 8 colheres de cacau (mais amargo) ou chocolate em pó (sabor mais adocicado), cálice de conhaque ou licor e cerejas em calda.
Modo de preparo: misture o doce de leite, o creme de leite e o cacau/chocolate na batedeira. Adicione o licor/conhaque. Acrescente as cerejas a gosto. Na hora de servir, polvilhe um pouco de cacau/chocolate por cima, para finalizar.

E está pronta esta mousse!!! Saboreie com moderação, rs!!

BOLINHAS DE CHOCOLATE COM CAFÉ

(Imagem: Fernando Dolenga)

E hoje tivemos encerramento de módulo inicial do Curso de Cozinheiro do Senac Curitiba. Comes & bebes saborosíssimos! Sim, tivemos um café animado no intervalo da aula! Tortas salgadas, doces e bolos inspirados preparados pelos integrantes da turma. 

Eu mesmo levei minha torta de banana e fiquei na expectativa de saber qual seria a receptividade. Ufa, a bananoffi foi degustada e aprovada... 

Como nós cozinheiros somos, não é verdade? Basta prepararmos algo que nosso coração vem à boca na espera de um "hummm" de quem prova! 

Dentre tantos pratos à mesa, trazemos um dos doces do dia preparado pelo Fernando Dolenga, aluno do curso. Fernando testou a receita das bolinhas de chocoalte com café, muito parecida com trufa de café (receita do Mais Você).

Ingredientes:

30 biscoitos de chocolate sem recheio.
6 colheres (sopa) de doce de leite.
2 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó.
2 colheres (sopa) de café solúvel.
30 g de manteiga.

Recheio:

50 g de avelã banhadas em chocolate meio amargo.

Modo de preparo:

1°- Numa tigela coloque 30 unidades de biscoito de chocolate sem recheio triturado, 30 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente, 2 colheres (sopa) de cacau em pó, 6 colheres (sopa) de doce de leite e 2 colheres (sopa) de café instantâneo e misture bem com as mãos até formar uma mistura homogênea.

2°- Com as mãos pegue pequenas porções de massa, coloque uma avelã banhada no chocolate meio amargo, faça bolinhas e passe no cacau em pó. Leve a geladeira para gelar. 

Sirva em seguida!

GELATINA ROSADA !

(Imagem: Eduardo Andretta)

E olha a receita de sobremesa que o Eduardo Andretta mandou para nós: GELATINA ROSADA! Simples, prática e fácil de fazer! É ótima opção para quem tem pouco tempo e quer saborear algo leve e gostoso!

Ingredientes:

1 lata de leite condensado,
1 lata de creme de leite,
1 garrafinha de leite de coco,
1 pacote de gelatina de morango.

Modo de preparo:
Coloque a água para ferver, enquanto isso despeje o leite condensado, o creme de leite (sem soro) e o leite de côco no liquidificador. Despeje o pó da gelatina na lata de leite condensado ou de creme de leite (tanto faz) e coloque a água fervida na medida da lata. Mexa até dissolver a gelatina e depois despeje no liquidificador. Na sequência, é só bater.

Coloque num refratário de vidro e deixe no congelador. Duas opções para degustação: pode-se comer como mousse ou deixar no congelador por um período maior e comer como sorvete. Bom apetite!

TORTA TRUFADA DE CHOCOLATE !!!

(Fotos: David Mafra)

Pronta pra ser degustada! 

Ingredientes:

Sugerimos a massa com aveia, mas pode ser feita com bolacha maizena ou maria, ou mesmo com a tradicional massa de farinha de trigo.
Para a massa:
1 1/2 xícaras (chá) de aveia, 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1/2xícara (chá) de açúcar, 1 colher de chá de fermento em pó, 100g de margarina amolecida para cozinha (ou até dar a liga).

Para o recheio: 1 pote (200g) de creme de leite fresco, 1 colher de sopa de mel, 1 cálice de licor de laranja (ou de preferência), 1 barra (160g) de chocolate ao leite, 1 barra (160g) de chocolate amargo ou meio amargo.

Modo de preparo:

Massa: numa bacia, junte a aveia, a farinha de trigo e o fermento. Aos poucos, incorpore a margarina amolecida até dar liga. Espalhe a massa numa forma de fundo removível de cerca de 15 a 20cm (mais alta, menos diâmetro). Fure a massa com um garfo, para evitar bolhas e rachaduras. Leve ao forno pré-aquecido até dourar. Reserve.

Leve a massa ao forno
pré-aquecido.

Em ban.ho-maria,
prepare o recheio.

Leve à geladeira e
aguarde endurecer.

Recheio: em banho-maria, coloque na panela o creme de leite e o mel mexendo bem até ficar líquido, acrescente o chocolate (picado) e volte a mexer.
Quando o chocolate começar a derreter, desligue o fogo e mexa bem até ficar uma massa homogênea. Tire do vapor e misture o conhaque.

Se quiser adicionar frutas secas, colocar após a bebida ser incorporada. No caso de frutas em calda, escorrer bem e adicionar à massa somente quando esta estiver fria.

Após ir à geladeira, polvilhe
cacau ou chocolate em pó.

E finalize com cerejas
ou frutas de sua preferência.

Coloque o recheio (após esfriar) na massa já preparada e leve à geladeira e espere endurecer. Retire da geladeira, polvilhe cacau ou chocolate em pó por cima e complemente com cerejas em calda (ou frutas em calda de sua preferência).
Fica uma delícia!!!

O FABULOSO BROWNIE DE CHOCOLATE !

(Fotos: David Mafra)

Brownie! 

Páscoa também é tempo de gulodice! Hehehe!
E fui pra cozinha pra preparar Brownie! A receita já foi publicada aqui! É a receita de brownie da Nestlé que foi testada e postada!

Confira: EU FIZ BROWNIE DE CHOCOLATE

Vale a pena!!!

Forma untada

Massa preparada

pra finalizar

Após o forno

Ponto certo,
não gruda no fundo.

Vai bem com sorvete!