Novas receitas Kharina: muito além de hambúrguer

(Imagens: Divulgação)

Mignon com molho de mostarda

Mignon com molho poivre

Spaghetti primavera

A rede de restaurantes Kharina inova seu cardápio mais uma vez e traz novas opções, principalmente para quem aprecia uma carne bem preparada ou uma massa especial. Agora quem for ao Kharina pode escolher a carne – mignon e entrecôte –, o molho, nas variações poivre, mostarda, funghi secchi e gorgonzola, e o acompanhamento, que pode ser legumes no vapor, spaghetti na manteiga e batata rústica, tudo por R$ 38,50. Ou, com os mesmos acompanhamentos, optar por frango, com molho gorgonzola ou mostarda, a um preço de R$ 24,50.


Outra novidade é o Spaghetti Primavera, criado especialmente para o Festival Bom Gourmet e que agora faz parte do cardápio do Kharina. O prato, além da massa, leva muçarela de búfula, azeitonas pretas, manjericão e molho ao sugo, e custa apenas R$ 28,50.


As novas receitas foram elaboradas pelo chef Paulino da Costa, paraense que hoje comanda as cozinhas do Kharina, e que tem em seu currículo passagens pela Itália, onde aprimorou sua culinária, e por restaurantes renomados de Curitiba. O novo cardápio fortalece ainda mais o conceito de casual food da rede de restaurantes e mantém o compromisso de servir refeições saudáveis seguindo práticas de sustentabilidade ambiental.


Todas essas novidades podem ser pedidas a qualquer momento nas quatro lojas Kharina: no Batel (Av. Benjamins Lins, 851), Cabral (R. Dep. Joaquim José Pedrosa, 13), Jardim Botânico (Av. Pref. Omar Sabbag, 365) e Água Verde (R. Silveira Neto, 40). Com amplo estacionamento e de fácil acesso, suas lojas têm horários diferenciados, que vão até de madrugada todos os dias. Mais informações pelo telefone 3029-1449 e no site kharina.com.br.

Boeuf Bourguignon, clássico francês!

(Foto: David Mafra)

Boeuf Bourguignon

Já havia feito este prato há um tempo atrás, inspirado no programa "Que marravilha", do Claude Troisgros (ele serviu o boeuf com penne, por isso minha combinação). Na época, fiz uma pesquisa sobre a receita e também bebi da fonte de Olivier Anquier.
Estimulado pelas pesquisas da turma da tarde de Cozinheiro do Senac (principalmente pela pesquisa da Andressa Herchcovitch, que nos trouxe a receita), fui pra cozinha preparar o famoso clássico francês!
Andressa nos trouxe o preparo sugerido por Kika Marder no Caderno Bom Gourmet, da Gazeta do Povo. E foi o ponto de partida para o prato de domingo lá de casa!

Segue a receita:

Ingredientes:

1 kg de alcatra ,músculo ou colchão mole cortado em cubos grandes

2 unidades de cenoura descascadas e fatiadas

1 unidade de cebola descascada e picada

1 garrafa de vinho tinto seco

* a gosto de alecrim

* a gosto de tomilho

1 folha de louro

1 talo de salsão

1 dente de alho picado

200 gramas de bacon em cubos

* a gosto de açúcar

* a gosto de sal

* a gosto de pimenta

* a gosto de óleo

Modo de preparo:

Em uma panela, frite o bacon e espere até ele ficar bem torradinho -- retire da panela e reserve. Nesta panela, doure todos os legumes, a cebola grande picada, o salsão, o alho e os temperos e reserve. Tempere a carne com sal e pimenta e grelhe em uma frigideira, cubra com o vinho tinto e cozinhe até a carne ficar macia sem se desmanchar. Tempere com sal e pimenta. Bon Appétit!! 

BARREADO DE MORRETES PERTINHO DE VOCÊ!

(Imagem: Divulgação)

Prato típico do litoral paranaense, o barreado é tradição, repleto de aroma e sabor!
De origem portuguesa, é acompanhado de pirão de farinha de mandioca e banana (produtos comumente encontrados na nossa Serra do Mar e litoral).
Para os adeptos do prato que querem a garantia de boa qualidade e procedência dos produtos, agora também podem fazer suas encomendas aqui mesmo em Curitiba com a Tali. Seu barreado já faz sucesso entre os que querem degustar o preparo com qualidade sem precisar descer a Serra!
Porção para 3 pessoas (bem servida), mais a farinha de Morretes fica por 35 reais. Vale conferir e matar a vontade!

BARREADO DE MORRETES DA TALI
Encomendas:

Telefone: (41) 8771-1711
End. Conselheiro Araujo, 300 - Centro - Curitiba / PR

Prêmio "Bom Gourmet" 2013

(Fonte: Site Jornal Gazeta do Povo)

Dando sequência às publicações que investem pesado na área de Gastronomia para abocanhar este público cada vez maior e mais expressivo em consumo, a Gazeta do povo lança a sua premiação anual. Comparando esta e a publicação da "Veja", este ano a Gazeta ganha pontos e indica lugares, pratos e profissionais mais interessantes! Confira a matéria:

Prêmio Bom Gourmet

Para ser perfeita, uma refeição deve começar com as boas-vindas do couvert, as surpresas criativas da entrada, culminando com o prato principal e, para finalizar, um docinho de sobremesa. Nem todos os comensais costumam seguir este roteiro, mas no Sabor Especial do Prêmio Bom Gourmet, o menu completo é sempre valorizado.

>>>Confira todos os vencedores e indicados do Prêmio Bom Gourmet 2013.

Indicada em todas as edições, e competindo com outros cinco restaurantes, a Churrascaria Badida levou o título de melhor couvert 2013. “O Prêmio é o reconhecimento do nosso trabalho. É gratificante recebê-lo, pois ele dá ainda mais credibilidade ao restaurante”, disse o proprietário, Joel Troib, ao descer do palco, durante o evento de premiação.

Na categoria entrada, quem levou a melhor foi o Ernesto Ristorante por seu carpaccio de haddock defumado com folhas de rúcula e vinagrete de framboesa. “Existem mais de três mil restaurantes em Curitiba. É uma honra estar entre os melhores e receber o reconhecimento dos clientes, amigos e da imprensa. Este é o ponto máximo que um chef pode chegar”, disse o chef e proprietário Dudu Sperandio.

Momento mais aguardado do banquete, o prato principal vencedor deste ano foi o tournedos ao poivre do Bistrot Français L’épicerie. O restaurante recebeu ainda a indicação do magret de pato ao demi-glacé, mas após o desempate da comissão do Bom Gourmet, os medalhões de mignon levaram o título. “É gratificante ganhar um concurso tão concorrido quanto este. Dá mais ânimo para a gente continuar com nosso trabalho”, opinou o chef e restaurateur Gustavo Alves.

Impossível resistir à sobremesa vencedora da edição. O duo de creme brûlée do Vindouro Vinhos e Bistrô traz duas porções do famoso creme francês, a tradicional e a de doce de leite ao perfume de gengibre. “Estamos há quatro anos disputando e esta é a primeira vez que ganhamos nesta categoria. É uma felicidade imensa receber o título”, disse o proprietário Fábio Cozzolino, segurando a placa do Prêmio.

Costelinha de porco com geleia e crosta de castanha de caju!

(Fotos: David Mafra)

Tive a oportunidade de conferir a receita que Rita Lobo fez em seu programa Cozinha Prática, na GNT! As fotos são minhas, mas a receita e as dicas são dela. Parabéns à Rita pela receita e pelo programa! Segue a receita:

Para a costelinha de porco:
Ingredientes:
1 costela de porco
¼ de xícara (chá) de castanha-de-caju
4 colheres (sopa) de geleia de laranja
1 xícara (chá) de vinho branco
2 cebolas
3 maçãs
7 dentes de alho
5 ramos de alecrim
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Pronta para ser selada,
durante 20 minutos,
em fogo alto.

Forno para assar,
temperatura baixa,
por 1h30.

Depois de 1 hora e meia,
deixei sem o papel alumínio,
para pegar cor!

E está pronta!

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 220ºC, ou seja, temperatura alta. Numa tábua, coloque a costelinha de porco e, com ajuda de uma faca, retire o excesso de gordura. Se a costela não couber na sua assadeira, corte-a na metade. Transfira para a assadeira e tempere com sal e pimenta-do-reino. Em um pilão, coloque um dente de alho, ½ colher (chá) de sal e bata com o soquete, até formar uma pasta. Junte a geleia de laranja e misture bem. Espalhe essa geleia temperada sobre a costela. Lave o pilão e, nele, bata a castanha-de-caju até virar uma farinha grossa. Salpique por cima da costela.

Se quiser, faça uma cama com um ramo grande de alecrim, colocando-o embaixo da costela. Leve a assadeira ao forno preaquecido para assar por 20 minutos. Enquanto isso, lave o restante dos ingredientes. Descasque os dentes de alho e a cebola. Corte a cebola e a maçã em quatro partes. Retire a assadeira do forno e reduza a temperatura para 160ºC, o equivalente à temperatura baixa. Junte ao redor da costelinha as cebolas, os alhos, as maçãs, o restante do alecrim e o vinho. Cubra a assadeira com papel-alumínio e volte para o forno por mais 1h30 ou 2h, se preferir a carne mais assada. Transfira a costela para uma tábua e corte em ripas. Sirva com a cebola, a maçã, os dentes de alho, o alecrim e o repolho grelhado.  

Mais informações no site da GNT: 

http://gnt.globo.com/receitas/Costelinha-de-porco-com-geleia-em-crosta-de-castanha-de-caju.shtml

O PIEROGI É NOSSO!

(Fotos:David Mafra)

Viva nossos imigrantes poloneses e ucranianos que trouxeram do leste europeu este delicioso prato da culinária típica de seus países! Felizes dos descendentes polacos e ucraínos que mantiveram viva a tradição deste prato típico, degustado em ocasiões especiais na terra de seus antepassados! Alegres ficamos nós quando podemos saborear um belo e suculento Pierogi especialmente preparado para nosso deleite! Esta massa recheada e cozida já acostumou tão bem o nosso paladar que, apesar de não ser de origem paranaense, a terra do leite quente o incorporou em seu cardápio e já se faz tradição em nossas mesas!

"Pierogi é um tipo de pastel cozido originário da Polônia e oeste da Ucrânia, onde é chamado perohê.

Pierogi (também escrito perogi, pierogy, perogy, pierógi, pyrohy, pirogi, ou pyrogy; forma diminutiva: pierożki) são tortas de massa primeiro cozidas, e então assadas ou fritas normalmente na manteiga com cebolas, tradicionalmente recheado com batata, chucrute, carne moída, queijo ou frutas. Proveniente do centro e do leste europeu, eles têm formato normalmente semicircular, mas em algumas culturas podem ser retangulares ou triangulares". (Wikipédia)

RECEITA:

Quem nos passa a receita é Suelen Retka, neta de Dona Maria, que desde sua infância via sua avó preparar esta iguaria! Segue a receita:

• 6 xícaras de farinha de trigo,
• 1 1/2 de chá de sal,
• 2 xícaras de chá de água,
• 2 ovos inteiros.

MODO DE PREPARO:

Misturar a farinha, o sal, acrescentar a água e os ovos. Fazer a massa, dividir em pequenas partes, abrir com as mãos, rechear, fechar com as mãos e cozinhar em água salgada até flutuar. O recheio mais tradicional é o de batata com ricota. Pode ser servido com carne moída e linguiça cracóvia, nata ou somente na manteiga! Após cozido,o pierogi pode ser guardado na geladeira e posteriormente servido frito.

Pierogi

Levado ao fogo.

Cozimento

Molho

Salsinha

Pronto para ser saboreado!

Variação

Para acompanhar!

O melhor pierogi que comi veio da Colônia polonesa de Tomás Coelho, na região de Araucária - Paraná, e foi apresentado por Rodrigo Rotz, descendente orgulhoso da tradição de seus antepassados polacos! Perfeito!

Uma variação da habitual forma de servir é o pierogi com molho branco e queijo parmesão ralado. Ótima combinação! Para acompanhar, sugerimos um Pinot Noir, vinho suave que cai bem com masses leves! Bom apetite!

O ESCONDIDINHO DA TIA MARLENE!

(Fotos: David Mafra)

Prato do dia!

Dia especial! Fomos visitar a família!
E eu não podia deixar de prestar atenção nas receitas trocadas, nos pratos preparados e nas dicas que foram passadas durante o almoço! Tia Marlene comentou: "aipim bom é o amarelo. Aipim branco não presta, a gente coloca na panela, cozinha e ele não desmancha. Já o amarelo é ótimo!". Ok, dica armazenada e passada agora aqui no Blog! Outro comentário da minha tia: "a vizinha deu a dica de preparar a massa com manteiga e creme de leite". Só podia ficar bom, não é gente? Para o recheio, foi preparada uma carne de panela deliciosa (o preparo foi iniciado num dia e finalizado no outro, para dar mais sabor à carne). Para finalizar, teve queijo mussarela e forno, para gratinar! Ficou saborosíssimo, leve, gostoso e na medida! Hummm, muito bom! Tia Marlene, o almoço tava uma delícia!

COSTELINHA DE PORCO NA PANELA DE PRESSÃO

(Fotos: David Mafra)

Deliciosa essa costelinha de porco na panela de pressão! Quem me passou a receita foi o Vinícius Woehl, aluno da nova turma da tarde de Cozinheiro do Senac.
Muito simples de fazer. Basta ter uma noção básica de cozinha pra se virar bem com a receita e ter um resultado saborosíssimo! Vamos lá!

Ingredientes:
Para 4 pessoas: 3 cebolas médias, 4 dentes de alho, 2 colheres (sopa) açúcar, 1 lata de tomate pelado, 700g de costelinha, 300g de linguiça, 1 copo de vinho (para marinada), tempero a gosto.

Modo de preparo:

• Prepare a marinada usando uma bacia para descansar a carne, com tempero e vinho, por 30 minutos;
• Numa panela de pressão, refogue a cebola em cubos, o alho amassado. Junte o açúcar e caramelize a mistura;
• Faça uma cama com a linguiça, forrando o fundo da panela;
• Acrescente a costelinha em pedaços e o líquido da marinada;
• Complete com a lata de tomate pelado.
• Após pegar pressão, deixe a carne cozinhando por 40 ou 50 minutos, cuidando para não pegar no fundo. E está pronta essa costelinha!!!

Cuidado durante o cozimento!

Está pronto após 40 ou 50 min.

A carne desmancha...

Para acompanhar, sugiro batatas rústicas! Também muito simples e saborosas!

Ingredientes: 

Calcule 3 ou 4 batatas pequenas por pessoas, azeite de oliva e tempero a gosto - sugiro sal, pimenta, alecrim e tomilho.

Modo de preparo: 

Lave bem as batatas (não retire a casca). Coloque para cozinhar até amolecerem, retire do fogo e deixe esfriar. Corte-as em fatias e coloque-as numa assadeira forrada com papel alumínio (fica mais fácil de limpar depois), tempere a gosto e regue com azeite de oliva. Coloque no forno para dourar. Retire quando estiverem bem coradas. Sirva com a costelinha e bom apetite!!!

PASTA ARTESANAL COM FRANGO AO LEITE DE COCO!

(Fotos: David Mafra)

Frite o bacon, para dar
um gostinho especial.

Sele os pedaços de
frango temperados. 

Refogue a cebola

e o alho. 

Acrescente o caldo de
frango e as cenouras,
experimente o sal.

Coloque a água para ferver,
para a pasta,
com sal e sem óleo!

Após cozinhar a cenoura,
passe no liquidificador,
retorne o frango e...

Acrescente o leite de coco,
para dar o toque especial! 

Coloque a pasta para
cozinhar.

Finalize o molho com
um pouco de molho inglês.

Retire a pasta, cuidado para
não perder o ponto!

 E está pronto o prato deste domingo!
A pasta é deliciosa! O frango ficou na medida! Ótima pedida para um almoço de domingo!
Feliz Páscoa!

Para conhecer melhor o trabalho do Cozinheiro João Luiz Gomes, acesse o seu perfil no Facebook !

Eu fiz: MACARRONADA

(Foto: David Mafra)

Almoço de domingo, vamos pra cozinha! Tomates na água quente. Tira-se a pele, as sementes. Corta-se em pedaços. Sal, pimenta. Ah se tivesse umas folhas de manjericão! Hum, preciso providenciar uns temperos frescos. Separa-se o macarrão, spaguetti com tomate. Vontade de fazer lasanha (preparar a massa, digo). Voltando para a macarronada - boa idéia vasculhar a geladeira pra ver o que se acha! Bacon, sempre vai bem com molho de tomate! Massa na água, 8 minutos, tira do fogo. Massa al dente! Na medida! Escorre-se. Molho, bastante molho. Queijo ralado, fio de azeite de oliva. Sim, e o bacon! Vinho na taça. Muito bom!
Mangiare que te fa bene!

Eu fiz: LOMBO ASSADO e Risoto de Damasco com Gorgonzola

(Foto: David Mafra)

Uma das coisas que mais gosto de fazer é risoto italiano. Simples, prático, rápido e muito gostoso.
Outro dia, minha amiga Camilla comentou de um risoto que havia degustado e que tinha achado ótimo: damasco com gorgonzola.
E como havia chegado o final de semana, lá fomos nós para o supermercado providenciar os ingredientes para o cardápio de sábado.
Das opções que tínhamos, lembrei-me da sugestão da Cami e arrisquei na compra dos produtos.
Entre uma gôndola e outra, demos de cara com a geladeira das carnes e avistamos um belo lombo que poderia ser assado e saboreado com o risoto. Apesar de risoto ser um prato que não solicita acompanhamento, foi isso mesmo que fizemos! Acho que ficou uma vontade do Reveillon, já que o ano novo não teve ceia.

Chegando em casa, fomos pra cozinha, seguimos as instruções da embalagem e demos sequência ao preparo dos pratos. Descongelamos a carne no microondas, forramos uma forma com papel alumínio, acomodamos o lombo untado com margarina, assamos por 1 hora coberto, depois mais 40 minutos descoberto. Fizemos um molho para acompanhar e servimos. Sabe que ficou bom? Na verdade ficou ótimo! Não, não! Ficou muito bom! Percebi que tinha uma certa resistência em preparar carne de porco, comprar estes produtos e seguir as instruções. Mas foi uma excelente pedida. E ainda pude fatiar o restante do lombo para fazer um sanduíche delicioso e comer no dia seguinte...

Eu fiz: RISOTO ITALIANO

(Fotos: David Mafra)

Risoto Italiano

Risoto Italiano entrou na moda ! E com méritos: é delicioso, relativamente fácil de fazer e é ótima pedida em vários momentos. No início, este prato costumava causar um certo estranhamento. Afinal, estávamos todos acostumados com o tradicional risoto feito com arroz branco e com frango desfiado. Ao experimentar o risoto do tipo italiano, feito com arroz arbóreo (de consistência mais dura e textura ao dente), inevidavelmente tinha-se a impressão de que se tinha deixado pouco tempo no fogo o dito do risoto. Mas, após vencida esta primeira etapa, o risoto do tipo italiano conquistou grandes audiências e agora faz parte do cardápio de jantares íntimos, festas e eventos ! Vamos à receita do RISOTO ITALIANO DE TOMATE SECO, BRIE E RÚCULA:

Cebola picada

Alho também picado

Arroz do tipo arbóreo

1 cebola picada, 2 dentes de alho picados, 1 xícara de arroz do tipo arbóreo.

Vinho branco

Caldo de frango

Na panela

1 xícara de vinho branco seco, 1 litro de caldo de frango (dá mais sabor do que o caldo de legumes - faça o caldo artesanalmente ou dissolva tabletes na água). Numa panela funda, refogue a cebola e o alho, acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Coloque o vinho branco e comece a mexer (você fará isso durante todo o processo).

Mexer é o segredo

Acrescente os
demias ingredientes

O ponto é ao dente

Após ter secado o vinho, acrescente cerca de 2 xícaras de caldo e volte a mexer. Repita o processo por pelo menos mais uma vez. Experimente o ponto. Quando estiver já mais amolecido e quase ao dente, acrescente 1 colher (sopa) de manteiga sem sal e misture. Na sequência, coloque o tomate seco (a gosto) e pedaços de queijo do tipo brie (a gosto tbém). Por último, acrescente a rúcula (a gosto) e o queijo ralado do tipo parmesão, para dar um toque especial. Veja se o ponto está ao dente e mantenha o risoto úmido. Para outros tipos de sabores, constuma-se acrescentar o creme de leite. Aqui não foi necessário, pois utilizamos o brie que é bastante cremoso.

Voilá!

Bon apétit!

Tim tim!

E está pronta a receita. Basta você montar o prato com algumas folhas de rúcula crua, caprichar na medida e finalizar com um pouco de queijo ralado por cima e um fio de azeite de oliva! Saboreie esta delícia com um bom vinho ! No caso, foi um Cabernet Sauvignon chileno ! Salut !

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