Quebra galho: TABELA DE EQUIVALÊNCIA !!!

(Imagem: Internet)



Fonte: Pinterest

Receita da vovó: biscoito rápido de maizena!!!

(Imagem: Internet)



Fonte: Dicas Só mais um site WordPress

4Canti Food Truck leva para as ruas a clássica comida italiana

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Lançamento da nova opção gastronômica móvel será na próxima terça-feira (03/11) no + 55

O melhor da comida italiana agora pode estacionar bem perto de você. Isso porque acontece nesta terça-feira, dia 03/11, o lançamento do 4Canti Food Truck, que leva a assinatura do renomado chef Felipe Mulato.

O primeiro evento oficial será no +55 onde os convidados poderão experimentar diversos pratos como os clássicos Spaguetti com Polpettine e Panino al Carpaccio.

Outras especialidades do chef Felipe também irão compor o menu especial de lançamento. A ideia é mostrar um pouco do que o 4Canti pretende trabalhar no dia a dia, nas ruas e eventos da cidade.


A proposta do 4Canti é levar uma comida típica italiana para público, ou seja, uma cozinha refinada, clássica, mas que pode ser consumida em um momento mais descontraído, como acontece em eventos de food truck.

Mais Informações:

Facebook.com/4Canti Food Truck 

Apex Comunicação - (41) 3408- 8155

Boeuf Bourguignon, clássico francês!

(Foto: David Mafra)

Boeuf Bourguignon

Já havia feito este prato há um tempo atrás, inspirado no programa "Que marravilha", do Claude Troisgros (ele serviu o boeuf com penne, por isso minha combinação). Na época, fiz uma pesquisa sobre a receita e também bebi da fonte de Olivier Anquier.
Estimulado pelas pesquisas da turma da tarde de Cozinheiro do Senac (principalmente pela pesquisa da Andressa Herchcovitch, que nos trouxe a receita), fui pra cozinha preparar o famoso clássico francês!
Andressa nos trouxe o preparo sugerido por Kika Marder no Caderno Bom Gourmet, da Gazeta do Povo. E foi o ponto de partida para o prato de domingo lá de casa!

Segue a receita:

Ingredientes:

1 kg de alcatra ,músculo ou colchão mole cortado em cubos grandes

2 unidades de cenoura descascadas e fatiadas

1 unidade de cebola descascada e picada

1 garrafa de vinho tinto seco

* a gosto de alecrim

* a gosto de tomilho

1 folha de louro

1 talo de salsão

1 dente de alho picado

200 gramas de bacon em cubos

* a gosto de açúcar

* a gosto de sal

* a gosto de pimenta

* a gosto de óleo

Modo de preparo:

Em uma panela, frite o bacon e espere até ele ficar bem torradinho -- retire da panela e reserve. Nesta panela, doure todos os legumes, a cebola grande picada, o salsão, o alho e os temperos e reserve. Tempere a carne com sal e pimenta e grelhe em uma frigideira, cubra com o vinho tinto e cozinhe até a carne ficar macia sem se desmanchar. Tempere com sal e pimenta. Bon Appétit!! 

Armazém Romanus agora em Curitiba!

(Imagem: Divulgação)

Luiz Antonio Romanus, conhecido chefe de cozinha do litoral paranaense, oferece toda a tradição de seu restaurante Armazém Romanus (de Morretes) agora também em Curitiba! 

Há 21 anos consecutivos (incluindo 2014),  o Armazém recebe estrela do “Guia Quatro Rodas” pela qualidade de sua cozinha.

Além do Barreado (prato típico da culinária paranaense, com receita centenária de família), a casa serve deliciosos frutos do mar, carnes e massas. Vale conferir!

Armazém Romanus: Avenida Vicente Machado, 1482, fone 3076-1999.

QUAL É O SEU CORTE PREFERIDO?

(Imagem: Funpage Heiko Grabolle)

BARREADO DE MORRETES PERTINHO DE VOCÊ!

(Imagem: Divulgação)

Prato típico do litoral paranaense, o barreado é tradição, repleto de aroma e sabor!
De origem portuguesa, é acompanhado de pirão de farinha de mandioca e banana (produtos comumente encontrados na nossa Serra do Mar e litoral).
Para os adeptos do prato que querem a garantia de boa qualidade e procedência dos produtos, agora também podem fazer suas encomendas aqui mesmo em Curitiba com a Tali. Seu barreado já faz sucesso entre os que querem degustar o preparo com qualidade sem precisar descer a Serra!
Porção para 3 pessoas (bem servida), mais a farinha de Morretes fica por 35 reais. Vale conferir e matar a vontade!

BARREADO DE MORRETES DA TALI
Encomendas:

Telefone: (41) 8771-1711
End. Conselheiro Araujo, 300 - Centro - Curitiba / PR

Carne Macia!

(Fonte: Conteúdo Revista CLAUDIA)

Carne macia

Para amaciar carnes, use bicarbonato de sódio. Principalmente se for preparar costela, músculo, lagarto ou coxão duro. Uma colherzinha no tempero basta. Se não tiver bicarbonato, use fermento em pó ou vinagre com azeite. E deixe na geladeira! 

Palestras Culinária Espanhola!

(Divulgação)

Gratin Dauphinois

(Foto: David Mafra)

Delicioso, é esta a definição para este preparo! Marcio Pelissari é o cozinheiro responsável pela iguaria e compartilhou conosco a receita. Por sinal, Marcio atua na área de eventos como Personal Chef elaborando cardápios exclusivos, atendendo recepções e jantares personalizados! Para entrar em contato com Marcio Pelissari, acesse o seu perfil no Facebook!

Gratin Dauphinois (do livro do Le Cordon Bleu de Tokio)

INGREDIENTES
500 g de batatas
200 ml de leite
200 ml de creme de leite fresco (Nata)
2 dentes de alho em moagem
200 g de queijo gruyére ralado
QB de sal, pimenta-do-reino e noz moscada ralada

MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 210˚C. Unte muito bem um refratário grande com manteiga.
Descasque as batatas e corte em fatias de mais ou menos 2 mm numa mandolina.
Coloque para cozinhar as batatas fatiadas no leite em uma panela. Deixe ferver, baixe o fogo e cozinhe por mais dois minutos ou até que fiquem al dente (tem que experimentar para ver o ponto, pois varia de fogão para fogão).
Coe o leite e coloque as batatas em água fria ou gelada para pararem o processo de cozimento. Reserve as batatas.
Volte o leite para a panela e acrescente o creme de leite, alho e temperos. Cozinhe por mais ou menos 5 minutos ou até o alho perder a picância. Reserve.
Rale o queijo gruyére em ralo grosso e reserve.
Pegue o refratário untado e monte em camadas a mistura de leite e creme de leite, batatas, mistura, queijo ralado, batata, mistura, queijo ralado... e termine com uma camada de batatas e queijo por cima.
Coloque no forno e deixe até gratinar. Sirva em seguida.

Imperdível... Bon Appétit!  

Trufas deliciosas!

(Fotos: David Mafra)

Delícia de trufas da Donana Truffas e Tortas.
Conheci recentemente a responsável por essas gostosuras, a Ana Carolina. Ela está no curso de Confeiteiro do Senac e já se dedica há algum tempo aos segredos do preparo do chocolate!
Recebi as trufas numa embalagem muito bem cuidada, uma caixinha com laçarote envolta em papel celofane, especialíssima para presente!
Mas o melhor estava no conteúdo: trufas da melhor qualidade cobertas com chocolate branco e preto!
Ana aceita encomendas pelo telefone 9623-1005, contato@donanatruffas.com e ainda disponibiliza o site www.donanatruffas.com (oferece informações diversas, inclusive outros produtos).

Papel alumínio

(Imagem: Internet)

O papel alumínio é largamente utilizado na gastronomia, mas na grande maioria das vezes isto acontece de forma incorreta. Vejo pessoas usando-o direto nos mais variados pratos e, também, em seu dia-a-dia.

É que os usuários tendem a colocar o lado brilhante virado para fora, pois deixa o visual do prato mais bonito.

O lado mais brilhante é assim porque recebe um polimento para criar uma barreira ao contato direto do alumínio com o alimento e, por conseguinte a liberação do alumínio para a nossa receita. Tínhamos que chamar o prato assim, por exemplo: “Picanha com alumínio”, pois o alumínio entrará como um algoz invisível na receita.

Esta proteção, o polimento, só não acontece dos dois lados, pois é um processo caro que inviabilizaria a comercialização do mesmo.

O alumínio é altamente tóxico e é comprovadamente o responsável por complicações gerais no funcionamento do nosso organismo e um grande alavancador do Mal de Alzheimer, inclusive fomentando sua aparição precoce.

Como usá-lo?

Além de usá-lo com o lado brilhante voltado para o alimento, deve-se evitar dar mais de uma volta no alimento, pois na segunda volta em diante os líquidos que gravitarem entre as camadas serão poluídos com o alumínio e voltarão impiedosamente para a nossa receita.
Assim é importante fazer a finalização em forma de trouxa que deve ficar situada na parte superior, para evitar esta comunicação dos caldos do alimento com a parte ruim do papel-alumínio.

Sobre as panelas de alumínio

Na minha cozinha é expressamente proibida a areação de panelas na parte de dentro, pois quando isto acontece, toda vez que cozinhamos algo estamos também incorporando o temível alumínio à nossa receita.

Quando isto acontece por alguma pessoa desavisada ou quando a panela ou caneca é nova, fervo algumas cascas de ovo na panela cheia de água, para elas liberarem o carbonato de cálcio, que vão impermeabilizar nossa panela, dando a segurança que necessitamos para nós mesmos e para as pessoas que mais amamos; nossa família e nossos amigos.


Ricardo Penna/Penninha, escritor e consultor gastronômico, 11/2012.

FEIRA MUNDO GASTRONÔMICO 2013 EM CURITIBA

(Imagem: Divulgação)

 O evento, que está na 2ª Edição, acontece no Expo Renault Barigui e reúne empresários e pessoas interessadas em culinária!

Entre 14 a 17 de agosto acontece a 2ª Edição da Feira Mundo Gastronômico em Curitiba, no Expo Renault Barigui, no Parque Barigui. O evento tem como público alvo empresários, profissionais do setor gastronômico e pessoas interessadas em culinária e cozinha gourmet.

Durante os dias do evento estão programados cursos, workshops, degustação, além de sorteios realizados pelos expositores. Ainda durante a feira acontece o festival gastronômico, onde nove estabelecimentos de Curitiba vão preparar pratos da casa, além da exposição turismo gastronômico, em que serão apresentados os roteiros gourmets turísticos do estado do Paraná.

Entre as atrações previstas estão: cozinha show, sala de vinhos e cervejas, workshop café gourmet, entre outros. (Fonte: Site Guia da Semana)

Mais informações: http://mundogastronomico.up.com.br/

FEIRA MUNDO GASTRONÔMICO CURITIBA

(Imagem: Divulgação)

Aprenda a fazer a Chipa Paraguaia!

(Imagem Internet)

As chipas do Paraguay são uma delícia. E tem erva-doce que dá um gostinho todo especial. São servidas quentes e são muito saborosas! Segue receita elaborada no Programa "Caminhos do Campo", RPCTVÇ

A Chipa Paraguaia é parecida com o pão de queijo brasileiro.

Ingredientes:
- 1/2 quilo de polvilho doce
- 1/2 quilo de polvilho azedo
- 4 ovos
- 400 gramas de queijo caseiro ralado
- 100 ml de banha
- 100 ml de óleo
- 1 colher de sal
- 200 ml de leite
- 1 colher de erva-doce

Modo de fazer: Misture todos os ingredientes em uma bacia e amasse. Primeiro os dois tipos de polvilho, depois o queijo e na sequência os ovos, a banha, o óleo, sal, erva-doce e o leite. Quando a massa começar a ficar 'consistente' transfira para uma mesa para conseguir amassar melhor. Uma dica é usar queijo de boa qualidade, com bastante 'gordura'. O biscoito de polvilho e queijo tem o sabor parecido com o do pão de queijo mas a sua textura é diferente. Assim que a massa estiver bem consistente faça rolos não muito grossos e corte em pedaços. Coloque os pedaços da massa em uma assadeira untada e leve ao forno já aquecido. A temperatura do forno deve ser bem elevada, acima de 180 graus. A chipa leva de 15 a 20 minutos para ficar dourada.

Fonte Site Globo.com - RPCTV

Senac PR realiza Semana de Estudos e Pesquisa da Gastronomia Alemã

(Imagem: Divulgação)

No ano da Alemanha + Brasil 2013 - 2014, o Senac traz a cozinha germânica ao Paraná. Heiko Grabolle, chef alemão radicado no Brasil desde 2003, food stylist, consultor e professor de gastronomia, traz todo seu conhecimento multicultural e suas técnicas culinárias para a Semana de Estudos e Pesquisa da Gastronomia Alemã. O evento será realizado de 14 a 20 de julho, nas cidades de Curitiba, Caiobá, Foz do Iguaçu e Maringá, e conta com a parceria do Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (Senar).

Com uma trajetória variada, que inclui passagens por restaurantes e hotéis em países como Alemanha, Suíça, Itália, Espanha e Inglaterra, o chef aprendeu a unir sua formação profissional com sua criatividade para inovar e experimentar novos sabores. Por isso, o cardápio do festival gastronômico do Senac trará os pratos típicos alemães, joelho de porco e marreco recheado, combinados com sabores bem brasileiros, como o filé de tilápia frito com manteiga clarificada, ervas e limão siciliano (Tilapia Müller) e a cuca de banana (Bananen-kuchen). Mas é claro que todas as receitas terão um toque "germânico".

De acordo com Grabolle, o festival vai aliar a culinária tradicional alemã e a contemporânea. Enquanto os almoços do tipo buffet trazem um cardápio mais tradicional, o serviço empratado segue a tendência por uma alimentação mais leve e saudável, porém rica em sabor. "A comida alemã é conhecida por ser pesada, com uso de muita nata e gordura animal. Mas observamos que os alemães buscam um estilo de vida mais saudável, o que reflete na opção por refeições mais leves. Na região onde nasci, a Vestefália, já não é fácil encontrar locais que vendem o joelho de porco para o preparo do eisbein", afirma.

O chef ruma para a criação de uma nova identidade gastronômica alemã, adaptada às atuais necessidades alimentares da população. No entanto, as características fundamentais da gastronomia germânica são mantidas: molhos e texturas, temperos simples e as conservas. Heiko explica que a cozinha alemã no Brasil representa a culinária de inverno da Alemanha. "As conservas são alternativas para manter o consumo de frutas e vegetais durante o rigoroso inverno europeu. Os imigrantes alemães trouxeram as conservas em suas malas, pois isso lhes dava segurança", relata.

Além da degustação dos pratos, a semana gastronômica proporciona aos alunos e instrutores do Senac, bem como ao público em geral, a imersão em culinárias diversificadas e o contato com chefs de renome internacional, trazidos especialmente para os eventos. Há cinco anos, o Senac promove festivais e semanas de estudos da gastronomia. Os temas são sempre novos e se reinventam na busca de decifrar os enigmas da culinária estadual e mundial.

Palestra em Curitiba

Em Curitiba, a programação começará um dia antes, no sábado (13), com a palestra gratuita "Cozinha Típica Alemã da tradicional à contemporânea", com o chef alemão Heiko Grabolle. O encontro faz parte do Festival de Inverno do Centro Histórico de Curitiba, e está marcado para às 13h, no Bar do Alemão, no Largo da Ordem.

Confira a programação completa do festival gastronômico nowww.pr.senac.br/semanagastronomica.

Fonte: Senac Paraná

Dia da Pizza!

(Imagem: Divulgação)

A pizza é um prato tradicional da culinária Italiana. Mas, em São Paulo, faz o maior sucesso! Há quem diga, inclusive, que a pizza paulista é melhor do que a da Itália. Opiniões à parte, fato é que, no Dia da Pizza, o mundo inteiro tem razões para comemorar. A melhor comemoração, é claro, é comer um pedaço bem suculento do seu sabor favorito. 

E por falar em sabor, tamanha é a variedade, que fica difícil escolher apenas um. Portanto, damos a receita de uma massa versátil, que pode ser usada para pizzas doces e salgadas.

Veja o passo a passo:

Ingredientes

- 200g de farinha de trigo
- 10g de fermento biológico
- 10g de sal
- 1 colher (chá) de óleo de milho
- 50ml de água morna

Modo de preparo

Coloque a farinha de trigo sobre uma bancada e espalhe uniformemente. Faça um vão no centro e junte o fermento, o sal, o óleo e a água. Amasse com as mãos até obter uma massa firme e homogênea. Cubra com filme plástico e deixe descansando por um período de 20 minutos a 30 minutos.

Depois, retire o filme plástico e divida a massa em quatro partes. Deixe descansar por mais 20 minutos. Com a ajuda de um rolo, abra a massa em formato de disco fino. Por fim, espalhe 200 gramas do molho escolhido para cobrir a pizza, seja doce ou salgado, até mesmo nas bordas. Em seguida, coloque o recheio desejado.

O segredo de uma boa pizza é um molho consistente e massa leve. Se você quiser fazer uma pizza salgada, veja a receita de um molho de tomate.

Ingredientes

- 6 Tomates
- Orégano a gosto
- Azeite extra virgem
- Sal a gosto
- Manjericão a gosto

Modo de preparo

Coloque os tomates para ferver por 3 minutos. A ideia é só que somente a pele se descole. Depois de retirar do fogo, retire a pele e as sementes dos tomates e bata em um liquidificador. Adicione orégano, azeite, sal e manjericão a gosto. Cubra a massa da pizza com esse molho. Não é preciso levar ao fogo.

A receita foi ensinada pela pizzaria Zi Tereza

Por: CARAS Online

QUICHE DE ALHO PORÓ!

(Fotos: David Mafra)

Quiche

Massa:

1 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

1 unidade de ovo

1 colher(es) (sopa) de manteiga 

1 colher(es) (sopa) de água

Recheio:

200 gr de creme de leite fresco

quanto baste de noz-moscada

quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)

1 unidade de ovo

1/2 unidade(s) de alho-poró refogado(s)

40 gr de parmezão

Massa:

Em uma tigela, coloque a farinha, a gema do ovo, a manteiga e mexa bem. Adicione a água e mexa. Quando estiver homogênea, leve para descansar na geladeira por 30 minutos. Depois, abra a massa e coloque em uma fôrma, retirando o excesso de massa. Enquanto prepara o recheio, doure levemente a massa no forno.

Recheio

Em uma tigela, coloque o creme de leite fresco, a noz-moscada, pimenta-do-reino e mais uma gema. Mexa bem. Bata as claras dos ovos usados em neve. Incorpore na kistura. Retire a forma do forno e forre a massa com o alho poró. Por cima, despeje o recheio e complemente com o parmezão. Leve em forno pré-aquecido até dourar. Bom apetite!

Leve a massa ao forno

Refogue o alho poró

Prepare o creme

Monte o recheio

Finalize com o queijo

Doure e está pronto!

Bruschetta!!!

(Fotos: David Mafra)

De origem italiana, esse prato é servido como entrada e é muito fácil e rápido de fazer. A base é simples: pão e azeite. A cobertura mais popular é de tomate com manjericão.

Aqui, usei mussarela de bufala para dar um toque especial. Ficou delicioso!

Ingredientes:

6 a 8 fatias de pão italiano ou pão amanhecido (umedeça o pão amanhecido com água antes de levar ao fogo);

3 tomates;

1 dente de alho;

1/4 xícara de folha de manjericão fresco;

q/n sal e q/n azeite.

Modo  de preparo:

Corte os tomates em cubinhos sem semente. Tempere com sal, azeite e manjericão. Em uma frigideira coloque as fatias de pão até tostar ligeiramente (ou asse no forno - ficam mais secas). Esfregue o alho nas fatias de pão ou passe na frigideira. Distribua entre as fatias de pão os cubinhos de tomate temperados. 

Bom apetite!!

O talento de receber bem!

(Fotos: David Mafra)

A anfitriã!

Alessandra Serednyakova sabe ser uma ótima anfitriã. Ela é o tipo de pessoa que adora receber. Convida os amigos de coração aberto. Confirma a recepção na semana. No dia, manda recado dizendo que está tudo encaminhado esperando você chegar! E quem tem a oportunidade de ser convidado para um jantar sabe que algo especial será preparado.
Ale e seu marido Yuri deixam os convidados muito à vontade desde o início, logo quando se chega na casa deles. E assunto não falta para quem é interessante e para quem tudo pode interessar! Entre um gole de vodka da coleção "Czar's Gold" (da qual o casal é representante no Brasil), assuntos variados e um bom set tocando ao fundo, tem-se a oportunidade de degustar o cardápio da vez.

Entrada

E olha só o que foi preparado para este jantarzinho de meio de semana, feito para comemorar o aniversário do blog, reunir os amigos e colocar a conversa em dia! De início tivemos um saboroso pimentão recheado com ovos e gratinado com queijo parmesão! O pimentão amarelo é suave e casou muito bem com o recheio de ovos, receita de outra amiga, a Heloise Imaguire.

Prato principal

Como prato principal degustamos um Espaguete ao molho Alfredo (com toque especial da anfitriã). A pasta é da marca "Makfa", novo produto que o casal representará no país. "Makfa" ocupa o primeiro lugar em termos de produção na Europa Oriental.  A empresa é a maior exportadora da Rússia de massas e está em 20 países na Europa, Ásia e América. A pasta é uma delícia! Fiquei com vontade de "quero mais", de poder comprar e levar pra casa...

Sobremesa

De sobremesa (foi a minha vez de ir pra cozinha) levei a Banoffee, forma de retribuir a maneira com que somos sempre tão bem recebidos! Para acompanhar, Ale preparou um café especial com amêndoas torradas (o sabor é único e vale experimentar a iguaria). E conversa  vai e conversa vem, e o que a gente estava falando mesmo? Pois é, o tempo passa muito rápido quando o papo é bom, o prato saboroso e a cia é melhor ainda!!!