Sobre as novas receitas Kharina!

(Imagem: Divulgação)

Entrecôte ao molho de motarda

Tivemos a oportunidade de conferir algumas receitas do novo cardápio da rede Kharina, elaboradas pelo Chef Paulino da Costa, profissional de destaque no Paraná.

A degustação começou com uma entrada quente, o Creme de Mandioquinha. Leve, suave, aqueceu a noite e iniciou bem a sequência de pratos.

Primeiro prato: Entrecôte ao molho de mostrada e legumes. O corte que está em alta e é um clássico da culinária francesa. Destaque para o ponto da carne.

Segundo prato: Filé mignon ao molho poivre e batatas rústicas e azeite de ervas. Outro clássico francês, o poivre estava ótimo, apesar de ser acentuado para os desavisados.

Sobremesa: Cheesecake com calda de frutas vermelhas. Assada cerca de 3 horas, o prato de cardápio americano lembrou as nossas tradicionais tortas de ricota. Ótima finalização.

O cardápio é uma excelente pedida para quem procura opção de qualidade e preço acessível. Parabéns ao Kharina, parabéns ao chef! Vale conferir.

Dia do Chef de Cozinha!

(Imagem: Internet)

Brasil tem 2 de 50 melhores restaurantes do mundo

(Imagem: Revista Exame)

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Pela quarta vez, o restaurante dinamarquês Noma, do chef René Redzepi, é o melhor do mundo, de acordo com a revista Restaurant. A cerimônia de entrega do prêmio anual "The World's 50 Best Restaurants" aconteceu nesta segunda-feira, em Londres.

As medalhas de ouro anteriores foram conquistadas em 2010, 2011 e 2012. El Celler de Can Roca, que foi o 1º lugar de 2013, ficou em segundo, e o italiano Osteria Francescana figurou na terceira posição doranking.

Entre os brasileiros, a melhor colocação foi para o D.O.M., de Alex Atala, que ficou em 7º, caindo uma colocação em relação a 2013.

Outro destaque tupiniquim foi o Maní, de Helena Rizzo, que conquistou o 36ª lugar. No ano passado, o estabelecimento havia ficado em 46º. Desde então, a reputação da chef gaúcha, radicada em São Paulo, cresceu consideravelmente, o que deu a ela o prêmio Veuve Clicquot, de melhor chef mulher do mundo em 2014.

A escalada do restaurante brasileiro foi grande, mas foi peruano Central que chamou mais atenção nesse ponto, já que subiu 35 posições de um ano para outro e, agora, está em 15º.

Além da lista dos melhores, o evento entregou o troféu "One to Watch", para o chef promissor do ano, ao americano Joshua Skenes, do Saison, na Califórnia.

Na categoria de melhor chef pâtissier, quem levou a melhor foi Jordi Roca, um dos responsáveis pelo cardápio do El Celler de Can Roca.

No quesito sustentabilidade, o principal foi o espanhol Azurmendi. Alex Atala também recebeu um prêmio individual, indicado pelos colegas ao redor do mundo, mas não compareceu à cerimônia e quem recebeu o troféu por ele foi o fotógrafo Sérgio Coimbra.

Como é feita a lista

Sem critérios rígidos para definir quais são os maiores destaques do planeta, a revista Restaurant conta com mais de 900 especialistas internacionais na boa mesa, que escolhem os lugares que ofereceram as melhores experiências gastronômicas dos últimos 18 meses.

Para organizar essas avaliações, a publicação divide o mundo em 26 regiões e cada uma delas tem 36 examinadores.

Os avaliadores, individualmente, dão sete votos, em ordem de preferência (pelo menos três deles devem ser de fora de sua região).

Essa liberdade de escolha, sem indicações ou inscrições, visa evitar pressões ou influências do mercado, que poderiam dificultar a descoberta de grandes restaurantes.

Por isso os organizadores afirmam que, se for realmente bom, qualquer um pode chegar ao topo do mundo.

Confira a lista dos 50 melhores de 2014.

Posição	Restaurante	País
1	Noma	Dinamarca
2	El Celler de Can Roca	Espanha
3	Osteria Francescana	Itália
4	Eleven Madison Park	Estados Unidos
5	Dinner by Heston Blumenthal	Inglaterra
6	Mugaritz	Espanha
7	D.O.M.	Brasil
8	Arzak	Espanha
9	Alinea	Estados Unidos
10	Ledbury	Inglaterra
11	Mirazur	França
12	Vendôme	Alemanha
13	Nahm	Tailândia
14	Narisawa	Japão
15	Central	Peru
16	Steirereck	Áustria
17	Gaggan	Tailândia
18	Astrid y Gastón	Peru
19	Faviken	Suécia
20	Pujol	México
21	Le Bernardin	Estados Unidos
22	Vila Joya	Portugal
23	Frantzén Lindeberg	Suécia
24	Ambre	Hong Kong
25	L'Arpège	França
26	Azurmeni	Espanha
27	Le Chateaubriand	França
28	Aqua	Alemanha
29	De Librije	Holanda
30	Per Se	Estados Unidos
31	L'Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon	França
32	Attica	Austrália
33	Nihonryori RyuGin	Japão
34	Asador Etxebarri	Espanha
35	Martin Berasategui	Espanha
36	Maní	Brasil
37	Restaurant Andre	Singapura
38	L'Astrance	França
39	Piazza Duomo	Itália
40	Daniel	Estados Unidos
41	Quique Dacosta	Espanha
42	Geranimum	Dinamarca
43	Schloss Schauenstein	Suíça
44	The French Laundry	Estados Unidos
45	Hof Van Cleve	Bélgica
46	La Calandre in Rubano	Itália
47	The Fat Duck	Reino Unido
48	The Test Kitchen	África do Sul
49	Coi Restaurant	Estados Unidos
50	Waku Gin	Singapura

Fonte: Revista Exame

Helena Rizzo é eleita melhor chef mulher do mundo por revista inglesa

(G1 São Paulo)

Helena Rizzo é carregada pelo marido, o também
chef Daniel Redondo (Foto: Divulgação)

Helena Rizzo, chef do restaurante Maní, na Zona Oeste de São Paulo, foi eleita melhor chef mulher do mundo pela revista inglesa “The Restaurant”. O anúncio foi divulgado nesta terça-feira (25).

Gaúcha, Helena trabalhou como modelo, chegou a estudar arquitetura, mas ganhou projeção internacional na gastronomia brasileira.

Ela comanda a cozinha do Maní ao lado do marido, o também chef Daniel Redondo, desde a inauguração, em 2006. O Maní entrou na lista dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo pela primeira vez em 2013, ocupando o lugar 46º.

No site da publicação inglesa, o texto que anuncia o prêmio cita a ascensão de Rizzo, eleita melhor chef mulher da América Latina em 2013 pelo mesmo ranking, e afirma que a jovem talentosa é um “exemplo de comida feita com inovação e alma.”

A cerimônia de entrega ocorre no dia 28 de abril, em Londres. Por meio de sua assessoria de imprensa, Helena se diz muito feliz e honrada, mas revela que nunca teve a intenção de arrebatar tal título. "Eu não sou e nunca tive a intenção de ser ‘a melhor chef do mundo’, este é um julgamento difícil de se fazer."

Veja a declaração na íntegra:

“Este prêmio é um reconhecimento do meu trabalho, mas também do trabalho de toda a nossa equipe. Eu não sou e nunca tive a intenção de ser ‘a melhor chef do mundo’, este é um julgamento difícil de se fazer. Cada um de nós pode ser o melhor em uma situação particular, em um determinado momento, para uma determinada pessoa. É claro que eu estou muito feliz e honrada por receber este prêmio e  também muito agradecida por isso! No Maní, tentamos dar o nosso melhor todos os dias, às vezes erramos, mas também às vezes a gente acerta... Tomara que este prêmio faça que o mundo fique de olho no trabalho das cozinheiras e na gastronomia maravilhosa que temos no Brasil”, declarou Helena Rizzo.

Fonte: G1

Gastronomix 2014 - Festival de Teatro de Curitiba!

(Fonte: Site Festival de Teatro de Curitiba)

O evento mais gostoso do Festival de Curitiba volta ao cardápio desta edição! Trazendo receitas especiais de chefs consagrados, o Gastronomix é uma quermesse da alta gastronomia: com decoração aconchegante e mesas grandes para serem compartilhadas, transforma o MON em um ponto de encontro da descoberta de novos sabores. Tudo o que você quer provar.
Confira: GASTRONOMIX

Prêmio "Bom Gourmet" 2013

(Fonte: Site Jornal Gazeta do Povo)

Dando sequência às publicações que investem pesado na área de Gastronomia para abocanhar este público cada vez maior e mais expressivo em consumo, a Gazeta do povo lança a sua premiação anual. Comparando esta e a publicação da "Veja", este ano a Gazeta ganha pontos e indica lugares, pratos e profissionais mais interessantes! Confira a matéria:

Prêmio Bom Gourmet

Para ser perfeita, uma refeição deve começar com as boas-vindas do couvert, as surpresas criativas da entrada, culminando com o prato principal e, para finalizar, um docinho de sobremesa. Nem todos os comensais costumam seguir este roteiro, mas no Sabor Especial do Prêmio Bom Gourmet, o menu completo é sempre valorizado.

>>>Confira todos os vencedores e indicados do Prêmio Bom Gourmet 2013.

Indicada em todas as edições, e competindo com outros cinco restaurantes, a Churrascaria Badida levou o título de melhor couvert 2013. “O Prêmio é o reconhecimento do nosso trabalho. É gratificante recebê-lo, pois ele dá ainda mais credibilidade ao restaurante”, disse o proprietário, Joel Troib, ao descer do palco, durante o evento de premiação.

Na categoria entrada, quem levou a melhor foi o Ernesto Ristorante por seu carpaccio de haddock defumado com folhas de rúcula e vinagrete de framboesa. “Existem mais de três mil restaurantes em Curitiba. É uma honra estar entre os melhores e receber o reconhecimento dos clientes, amigos e da imprensa. Este é o ponto máximo que um chef pode chegar”, disse o chef e proprietário Dudu Sperandio.

Momento mais aguardado do banquete, o prato principal vencedor deste ano foi o tournedos ao poivre do Bistrot Français L’épicerie. O restaurante recebeu ainda a indicação do magret de pato ao demi-glacé, mas após o desempate da comissão do Bom Gourmet, os medalhões de mignon levaram o título. “É gratificante ganhar um concurso tão concorrido quanto este. Dá mais ânimo para a gente continuar com nosso trabalho”, opinou o chef e restaurateur Gustavo Alves.

Impossível resistir à sobremesa vencedora da edição. O duo de creme brûlée do Vindouro Vinhos e Bistrô traz duas porções do famoso creme francês, a tradicional e a de doce de leite ao perfume de gengibre. “Estamos há quatro anos disputando e esta é a primeira vez que ganhamos nesta categoria. É uma felicidade imensa receber o título”, disse o proprietário Fábio Cozzolino, segurando a placa do Prêmio.

Jamie Oliver vai abrir seu primeiro restaurante no Brasil

Fonte/Imagem: Site Revista Veja)

O famoso chef de cozinha britânico Jamie Oliver vai trazer para o Brasil sua franquia de restaurantes de comida italiana aberta há cinco anos na Inglaterra. O Rio de Janeiro está entre as cidades mapeadas na expansão global de sua cadeia de restaurantes para até 20 países, que inclui Austrália, Rússia, Turquia, China, Indonésia, Tailândia, entre outros, segundo comunicado do Grupo de Empresas Jamie Oliver enviado à imprensa na terça-feira.

Há mais de um ano, o chef celebridade falou em entrevista para a rede BBC Brasil que a concretização do negócio no Brasil só dependia de encontrar um sócio ideal. O braço direito de Oliver é um brasileiro, Almir Santos.

Segundo a agência de notícia Reuters, o chef de 38 anos tem fortuna estimada em 225 milhões de libras (cerca de 732 milhões de reais), proveniente de um verdadeiro império gastronômico formado por livros, programas de televisão, uma escola de culinária, serviços de bufê e restaurantes. No Brasil, o canal a cabo GNT exibe os programas de receita de Oliver. 

Ainda não há data de inauguração do restaurante de Jamie Oliver no Brasil. De acordo com John Jackson, presidente do Grupo de Empresas Jamie Oliver, para este ano estão programadas abertura de novos endereços em Canberra, na Austrália, em Moscou e São Petersburgo, na Rússia, em Istambul, na Turquia, Cingapura e um segundo restaurante em Dubai. 

VEJA Comer e Beber 2013/2014 Curitiba

(Imagem: Revista Veja)

Edição 2013/2014

Mais uma edição da Revista Veja Comer e Beber Curitiba chega ao mercado, trazendo os melhores indicados em três modalidades: Comidinhas, Bares e Restaurantes.
Jurados convidados nas três áreas elegem os melhores e os mais votados vencem as diversas categorias.
Como exemplo, em comidinhas entram melhor café, doce,salgado, etc.
Como a eleição é feita por equipes diferentes, os nomes publicados e os votos contabilizados numa grade para todos conferirem, toma-se como referência que o que elege são gostos pessoais numa pequena mostra um tanto quanto incoerente e contraditória. Estabelecimentos que em eleições anteriores foram os premiados, nesta mal figuram entre os melhores. Simplesmente desaparecem. Então, desta forma, é difícil pensar que ganhar o "melhor da cidade" é realmente interessante. Pode ser que no ano seguinte o estabelecimento esteja entre os nem lembrados. Pode-se pensar também no que acontece: será que da categoria "melhor", o lugar passou a ser simplesmente mais um?... Para toda regra há excessões, como o Madero e o Freddo na modalidade Comidinhas.

Confira a edição online: http://vejabrasil.abril.com.br/curitiba/revista/comer-e-beber-2013-2014

Restaurante MANU é premiado!

(Imagem: Divulgação)

Na noite de quinta-feira, dia 27 de junho, foi realizada, durante a Fispal Food Service, na cidade de São Paulo, mais uma edição do Prêmio Prática – 

100 Melhores Restaurantes do Brasil. Dentre os premiados de diversas regiões do Brasil, está a chef paranaense Manu Buffara, de 29 anos, eleita chef Revelação do Ano. 

Para a chef Manu Buffara, o prêmio é mais uma aprovação nacional de seu trabalho, que já foi avaliado e destacado por grandes celebrações da gastronomia brasileira. 

Na foto, Manu Buffara e o seu “braço direito” no Restaurante Manu, o subchef Lucas Correia.

Restaurantes concebidos por FERRAN ADRIÀ e PACO RONCERO em Curitiba!

(Imagem: Internet)

A Construtora Tecnisa está em fase de construção do empreendimento THE FIVE EAST BATEL. Trata-se de um moderno complexo que reúne duas torres e um hotel com chancela internacional (NH HOTELES).

O melhor de tudo é que o empreendimento oferecerá dois restaurantes concebidos pelos chefs espanhóis Ferran Adrià e Paco Roncero. Quem sonhava em conhecer de perto o trabalho destes expoentes da culinária internacional vai matar a curiosidade a partir de 2017, previsão de entrega do projeto.

NHUBE - FERRAN ADRIÀ

É um conceito inovador da NH Hoteles. É uma área que transmite liberdade, bem-estar e conforto dentro do hotel, permitindo que o cliente se sinta em casa. Um lugar com infinitas opções, com uma ambiente flexível, onde pode desfrutar de um bate-papo, navegar na internet, ouvir música, ler, comer ou apenas relaxar.

FERRAN ADRIÀ: Ferran Adrià Acosta é um cozinheiro espanhol nascido em 14 de Maio de 1962 em L'Hospitalet de Llobregat, Barcelona, Catalunha, na Espanha. Famoso chef do Restaurante El Bulli em Roses, na Costa Brava, Catalunha.
Ferran Adrià começou a cozinhar em 1980 devido ao seu emprego como lavador de pratos no Hotel Playafels em Ibiza. Mais tarde, o chef da cozinha o ensinou a tradicional culinária da Espanha. Adrià então se tornou um expoente da gastronomia molecular (assim como o chef britânico Heston Blumenthal), ousadamente experimentando com novas tecnologias e inesperadas texturas e sabores. (Wikipédia)

ESTADO PURO - PACO RONCERO

Especialidade "tapas" (aquelas comidinhas gostosas e diferentes).

PACO RONCERO: Começou a estudar culinária na Escola de Hotelaria e Turismo de Madrid. Depois de terminar seus estudos na década de 90, trabalhando, entre outros, no Restaurante Zalacain (3 estrelas Michelin) e depois nos hotéis Ritz em Madrid. Mais tarde entrou no Restaurante Casino de Madrid, no departamento de banquetes e, em 1996, tornou-se chef de banquetes.  

Pequeno Príncipe faz gol de placa em Nova York

(Imagem: Divulgação)

O Complexo Pequeno Príncipe – que inclui o maior hospital pediátrico do Brasil, uma faculdade e o Instituto de Pesquisa Pelé Pequeno Príncipe – tem ultrapassado as fronteiras do Brasil para divulgar a causa da saúde infantojuvenil e buscar recursos para a sua manutenção. Na última semana a instituição reuniu 350 apoiadores no Gotham Hall, um dos mais exclusivos e sofisticados espaços de Manhattan para a quarta edição da Copa Gastronômica Gols pela Vida.

A Copa Gastronômica é um projeto apadrinhado pelo chef francês, radicado no Brasil, Claude Troisgros – do programa “Que marravilha” da GNT. A iniciativa alia alta gastronomia e música brasileira em prol da saúde de crianças e adolescentes. Antes de Nova York, a Copa Gastronômica Gols pela Vida já havia passado por Curitiba, São Paulo e Paris. Em 2014, uma quinta edição está marcada para o Rio de Janeiro, celebrando o clima de Copa do Mundo que tomará conta do país.

O melhor jogador do século 20, Pelé, padrinho do Instituto, prestigiou o evento no qual Troisgros convocou um dream team de chefs que contou com os brasileiros Alex Atala, Roberta Sudbrack e Thomas Troisgros (filho de Claude), além do francês Daniel Boulud e o franco-suíço Daniel Humm. Eles foram responsáveis não só pelo menu exclusivo da noite, mas também por demonstrações ao vivo de como preparar os pratos.

Pelé e os chefs se uniram a diretores do Pequeno Príncipe, Ety Cristina Forte Carneiro e José Álvaro Carneiro, para apresentar para o público americano a causa do maior complexo pediátrico do Brasil. O jantar arrecadou US$ 700 mil para as atividades do Complexo graças ao apoio e comprometimento da homenageada da noite, Daniele Behring, que mobilizou sua rede de contatos em Nova York e no Brasil.

Além do jantar, a noite contou várias outras atrações, como a sobremesa cultural, seleção musical para harmonizar a noite de gala e tornar o evento inesquecível. A pianista Katie Fagotti, a solista Márcia Kaiser e o barítono Paulo Barato, todos da Escola de Música e Belas Artes do Paraná fizeram uma apresentação inesquecível.

A seleção musical teve obras de compositores como Villa-Lobos com sua famosa Bachianas Brasileiras nº 5 e Ary Barroso com a tradicional Aquarela do Brasil, além de Tonight, Tonight do musical West Side Story e What a Wonderful World, que ficou famosa na voz de Louis Armstrong.
A noite contou ainda com um leilão de peças de arte doadas para o Pequeno Príncipe - que foi realizado pelo vice-presidente da Sotheby’s, C. Hugh Hildesley. O encerramento da noite foi preparada exclusivamente pelo trio de artistas líricos brasileiros.

Uma causa nobre

No jantar, o Pequeno Príncipe deu o ponta-pé inicial para arrecadar recursos para construir uma sede própria para o Instituto de Pesquisa. Essa deve ser a primeira construção do terreno no Bacacheri, em Curitiba, de propriedade da Associação Eunice Weaver, que foi cedido em comodato ao Complexo.

A área, de aproximadamente 165 mil m2, passou a ser administrada pelo Pequeno Príncipe em 2012. A instituição pretende instalar no local um grande centro integrado de saúde – um hospital e um pronto-socorro para atender a zona norte da capital paranaense, uma unidade ambulatorial, além de unidades de ensino, pesquisa e cultura.

Para viabilizar o projeto, a instituição firmou, ainda no ano passado, um protocolo de intenções com os governos municipal e estadual. Para a construção da sede do Instituto, a diretoria do Complexo Pequeno Príncipe estima que serão necessários arrecadar R$ 6 milhões em 2 anos. Por ano, o custo para manutenção do Instituto é de cerca de R$ 2 milhões, valor arrecadado por meio de captação de recursos dentro do Projeto Gols pela Vida.

A edição de Nova York da Copa Gastronômica foi a primeira iniciativa do Complexo para a busca de recursos nos Estados Unidos, onde culturalmente as famílias destinam parte dos seus impostos às causas sociais. Além da arrecadação de fundos com a comercialização das cotas para o jantar, o Complexo pretende criar e manter uma rede que possa contribuir permanentemente com a Instituição.

• http://www.paranashop.com.br/colunas/colunas_n.php?id=37558&op=gente

10 DE MAIO, DIA DO COZINHEIRO!

(Imagem: Internet)

A profissão está na moda. Mas, antes de decidir por esse caminho, avalie os contras, segundo minha própria experiência

O que você vai ser quando crescer? “Chapeiro de lanchonete ou empacotador da Mesbla”, era minha resposta. Criança excêntrica? Nada... Sempre arregalava os olhos puxados assistindo nos bares à montagem dos sanduíches, e me divertia fazendo embrulhos para presente. Eu gostava de ver aqueles plissados de gosto duvidoso no papel brilhante, inventava dobraduras, origamis. No fim, estudei arquitetura e agora escrevo sobre comida. É a vida.

Hoje em dia os anseios são outros. As pessoas não parecem mais guiadas pelo talento natural, mas por modinhas. Se ser DJ, modelo ou participante de reality show já foram posições cobiçadas, a bola da vez é ser chef. Claro que se você for um chef que já foi modelo e participou de algum reality show, então você já nasceu hipster, amigue*. Acredite!

Ser chef está na moda, mas viver nos bastidores de um restaurante trabalhando insanamente não é para qualquer um. Conseguir domar uma equipe nem sempre amigável, preparar diariamente 200, 300 couverts, aprender a lidar com as críticas. Você está preparado?

Minha introdução no mundo da cozinha profissional começou em um curso de segundo cozinheiro. Não havia faculdade de gastronomia na época, mas o programa possuía ótima base francesa, e meu professor era uma versão latina do Gordon Ramsay, com 1,50 metro de pura histeria.

No primeiro dia de aula prática foi aquela loucura. Gente correndo com caldeirões de água fervente, facas sendo afiadas na altura dos olhos, disputa pelas peças de carne, um horror. Para mim sobrou uma função até então desconhecida: lavar ovos em água quente. Quebrei um monte, óbvio, e levei tanta bronca que terminei a noite lavando o chão da cozinha. Puro glamour.

Utilizar o fogão industrial foi outro drama. Ao tentar acender a boca múltipla com um mísero palito de fósforo, botei fogo no cabelo, todo trabalhado no gel. Pior que a gargalhada do bando de carcamanos que estudava comigo foi o cheiro de pena de galinha queimada que se espalhou pela cozinha.

Também já fiquei preso na câmara fria, que só abria por fora. Achei que fosse pegadinha do povo e, para não levar mais bronca do Ramsay paraguaio, fiquei 15 minutos sentado numa caixa de verduras até ser salvo por alguém em busca de cebolas. Pulei para fora do “iglu dos infernos”, olhar congelado e braços azuis de frio segurando trêmulo um ramo de salsinha. Precisava finalizar meu prato e receber o açoite do dia. Terminei o curso com louvor, passei cola para metade da turma no exame final e comprei um guarda-roupa novinho! Eu tinha engordado 8 quilos em três meses de curso intensivo.

Para “agregar valor” ao currículo, também me matriculei num curso para sommeliers. Passava meia hora aprendendo teoria e quase duas ouvindo a gargalhada do povo no fundo da sala. Vinho sobe. Todo mundo terminava a aula “harmonizado”. Até perdi meu diploma no último dia. Só percebi meses depois.

Escrever sobre restaurantes também tem lá suas agruras. Nem sempre a comida é boa, nem sempre os resultados são inesquecíveis. Ou são? Certa vez tomei sorvete de gergelim e tive uma reação alérgica que me levou ao banheiro várias vezes durante uma degustação, para desespero do chef. Também já tive a honra de comer o “nobre” focinho do porco, devorei ratos, formigas e gafanhotos, soltei fumaça pelas ventas, tive intoxicações diversas,  engordei,  enlouqueci. Já tive até um restaurante, mas me curei. Agora vai lá, coragem! Bota a mão na massa, taca fogo nessa vaidade, desce para a cozinha e arrasa. Deus me livre jogar farofa no seu ventilador!

*  Ah! O glossário: hipster (aquele que lança tendências, quase um vanguardista); amigue (amigo/a – é unissex!).

* Marcelo Katsuki é blogueiro (comesebebes.com.br) e passa metade do dia pensando em comida. Na outra metade, ele sonha.

Fonte: Prazeres da Mesa

Restaurante de irmãos espanhóis é o melhor do mundo!

(Imagem: Site Folha)

O espanhol El Celler de Can Roca conquistou o primeiro lugar na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo da revista britânica "Restaurant". O prêmio é uma espécie de Oscar da gastronomia.

Na última edição, divulgada no ano passado, o restaurante dos irmãos Joan, Josep e Jordi Roca ocupou a segunda colocação.

No discurso da premiação, Joan Roca afirmou que eles vão "continuar trabalhando com criatividade, generosidade e hospitalidade" e que é "uma honra dividir a lista com restaurantes como o Noma, El Bulli e Per Se". O chef dedicou o prêmio à sua família e à equipe.

O dinamarquês Noma, que se manteve em primeiro lugar por três anos, é agora o segundo colocado na lista.

O brasileiro D.O.M., de Alex Atala, caiu da quarta posição de 2012 para a sexta, mas continua como o melhor restaurante do Brasil na lista. O Maní, de Helena Rizzo e Daniel Redondo, subiu da 51ª para 46ª posição. O restaurante homônimo da chef Roberta Sudbrack, no Rio de Janeiro, caiu da 71ª para a 80ª.

1 - El Celler De Can Roca Girona - Espanha
Joan, Josep e Jordi Roca

Fundada pelos irmãos Roca, a casa tem como característica a combinação de técnicas de vanguarda e ingredientes tradicionais

2- Noma Copenhague - Dinamarca
René Redzepi

Em salão amplo e marcado pela iluminação natural, o Noma tem cardápio marcado pela presença de ingredientes locais da Escandinávia

3 - Osteria Francescana Modena - Itália
Massimo Bottura

Com apenas 12 mesas em um salão de decoração clássica, o restaurante combina em seu cardápio pratos italianos tradicionais e outros mais experimentais

4 - Mugaritz San Sebastian - Espanha
Andoni Luís Aduris
Em uma casa cercada por árvores, no limite entre as cidades de Errenteria e Astigarraga, o chef Aduris oferece menu-degustação personalizado para cada cliente

5 - Eleven Madison Park Nova York - EUA
Daniel Humm

Comandado pelo suíço Humm, o restaurante de salão amplo e vista para o Madison Square Park oferece somente menu-degustação, que é constantemente modificado

6 - D.O.M. São Paulo - Brasil
Alex Atala

7 - Dinner by Heston Blumenthal Londres - Inglaterra
Ashley Palmer-Watts

Mais tradicional que a outra casa de Blumenthal, o Fat Duck (vencedor do prêmio da "Restaurant" em 2005), o Dinner recupera pratos clássicos da culinária inglesa, em salão envidraçado com vista para a cozinha e para o Hyde Park

8 - Arzak San Sebastian - Espanha
Juan Mari e Elena Arzak

Comandado por pai e filha, o Arzak serve tem cardápio baseado na culinária basca em amplo salão de linhas retas

9 - Steirereck Viena - Áustria
Heinz Reitbauer

Reprentante do movimento Slow Food, o Steinrereck recupera tradicionais pratos austríacos, à la carte ou no menu-degustação

10 - Vendôme Bergisch Gladbach - Alemanha
Joachim Wissler

Comandado por Wissler, representante da chamada "Nova Cozinha Alemã", o cardápio do Vendôme combina ingredientes tradicionais e técnicas modernas. O restaurante, que fica em um hotel na região de Colônia, tem três estrelas no guia "Michelin"

Fonte: Comida - Folha de São Paulo 

O maravilhoso macaron do Vindouro!

(Fotos do Blog)

Tive a oportunidade de conferir o cardápio de almoço da sétima edição do Restaurant Week do Vindouro Vinhos e Bistrô.

Durante a estada no restaurante, pude observar o serviço de café da casa que incluía um macaron  Fiquei curioso com o petit four servido. E para fechar a refeição que tinha saboreado, pedi um cafezinho também (confesso que já estava com segundas intenções, claro).
A surpresa foi grande e superou as expectativas.

A patissier Marcia D'Avila e eu.

Foi-nos oferecida as opções de chocolate, baunilha e laranja. Escolhi a de chocolate e ao morder a iguaria senti aquela textura crocante delicada da superfície da massa de amêndoa, com a maciez adequada  de seu interior, bastante apropriada, mas pouco encontrada nos macarons que costumo degustar.  Recheio igualmente saboroso e delicado.  Como diria Olivier Anquier, "divino!". Não resisti, também pedi o de laranja. Maravilhoso!

Pedimos para cumprimentar a patissier. Quem é a responsável pela elaboração das entradas e sobremesas da casa é  Marcia   D'Avila. Parabéns minha cara,  meu paladar foi aguçado com o seu belo trabalho!

Cardápio Sétima Edição do Restaurant Week Curitiba!

(Foto: David Mafra)

Do dia 8 ao dia 21 de abril, Curitiba recebe a sétima edição do Restaurant Week. No evento, 57 restaurantes oferecem menu completo (entrada, prato principal e sobremesa) a preço fixo. Nesta edição, o valor é de R$ 31,90 no almoço e de R$ 43,90 no jantar. Há ainda o valor proposto de R$ 1 a mais -- que pode ou não ser pago pelo cliente -- em prol do Instituto Ayrton Senna. Abaixo, clique no site e conheça o cardápio completo.:

Cardápio Restaurant Week 

Fonte: Gazeta do Povo.

Gastronomix neste domingo!

(Imagem: Divulgação)

O Gastronomix é a quermesse da alta gastronomia. É a cozinha e a copa do Festival de Curitiba, um evento que explora sabores e desperta os sentidos do público. Com curadoria do chef Celso Freire, o evento chega à quinta edição com sua receita clássica: barraquinhas montadas ao ar livre, clima casual e um vasto cardápio de chefs brasileiros renomados, que preparam delícias na hora, a preços bem convidativos.

Domingo, 06/04, Museu Oscar Niemeyer.

O menu do Gastronomix 2013!

(Imagem: Divulgação)

Cardápio

O prato que cada chef vai preparar no evento:

>> Marília Culpi – Azuki, Curitiba Aburi salmon – Arroz com filé de salmão queimado no maçarico, finalizado com toque de maionese e molho de pimenta shihashi, cebolinha e gergelim.

>> Manu Buffara – Restaurante Manu, Curitiba - Biju de mandioca com porco de leite da região de Castro e sanduíche de porco com raiz forte, queijo colonial e tomates verdes.

>> Délio Canabrava e Renata Ferian – Bella Banoffi, Curitiba - Pavê de figo ao creme zabaione.

>> Fabiano Marcolini – Marcolini Alimentari, Curitiba - Focaccia com caponata Marcolini e pão no vaso com calabresa e cebola.

>> Daniela Caldeira – La Table Gastronomie e La Table Douce, Curitiba - Siri crocante - Siri com farofa crocante de banana.

>> Adriana de Nadai e Giuliano Hahn – Vindouro, Curitiba - Crostini de sardinha do litoral.

>> Fabio Mattos – Poco Tapas, Curitiba - Pipoca “bafo do dragão” e pudim Jack Daniel’s.

>> André Generoso – Divina Gula, Maceió (AL) - Tropeiro da Serra do Mar – feijão manteiga refogado com temperos caseiros, enriquecido com linguiça caseira, anéis de lula e camarão. Acompanhado com farofa de pão e alho e couve crispi.

>> Hajime Kasuga – restaurante H (pronuncía-se ache), Lima (Peru) - Sakana on the rocks – Tipica­mente peruano, é uma espécie de ceviche “quente” ou “suado”.

>> Erick Jacquin – La Brasserie, - São Paulo, SP - Cassoulet de salmão cru marinado.

>> Fred Trindade – Restaurante Trindade, Belo Horizonte, MG - Copa de lombo com araticum e angu de Moeda.

>> Zé Maria – Pousada Zé Maria, Fernando de Noronha, PE - Mix nordestino – peixe com legumes e castanha na folha de bananeira, acompanhado de cuscuz temperado com abóbora e queijo coalho.

Gastronomix

Museu Oscar Niemeyer – R. Mal. Hermes, 999, Centro Cívico. Das 11 às 16 horas. Ingressos antecipados nas bilheterias do Festival de Curiti­­ba, nos shoppings Mueller, ParkShoppingBarigüi e Palladdium, também nowww.festivaldecuritiba.com.br

Fonte: Site Gazeta do Povo

Gastronomia brasileira de luto!

(Foto: Prazeres da Mesa)

Faleceu hoje em São Paulo o mestre das carnes Marcos Bassi. Açougueiro, artesão, amante e apaixonado por seu oficio, ensinou ao brasileiro não só cortes bovinos diferenciados – caso do bom-bom de alcatra --, mas como respeitar e não desperdiçar nada. Tinha 64 anos e comandava o restaurante Templo da Carne Marcos Bassi no tradicional bairro do Bixiga, em São Paulo. Seu primeiro açougue foi no Mercado Municipal, depois transferido para o Bixiga, de onde não saiu mais.

Enfrentava um câncer de pulmão, e estava internado no hospital Sírio Libanês, hoje perdeu essa batalha.
Grande homem, de coração enorme, desses que vai fazer falta.

Fonte: Prazeres da Mesa