Boeuf Bourguignon, clássico francês!

(Foto: David Mafra)

Boeuf Bourguignon

Já havia feito este prato há um tempo atrás, inspirado no programa "Que marravilha", do Claude Troisgros (ele serviu o boeuf com penne, por isso minha combinação). Na época, fiz uma pesquisa sobre a receita e também bebi da fonte de Olivier Anquier.
Estimulado pelas pesquisas da turma da tarde de Cozinheiro do Senac (principalmente pela pesquisa da Andressa Herchcovitch, que nos trouxe a receita), fui pra cozinha preparar o famoso clássico francês!
Andressa nos trouxe o preparo sugerido por Kika Marder no Caderno Bom Gourmet, da Gazeta do Povo. E foi o ponto de partida para o prato de domingo lá de casa!

Segue a receita:

Ingredientes:

1 kg de alcatra ,músculo ou colchão mole cortado em cubos grandes

2 unidades de cenoura descascadas e fatiadas

1 unidade de cebola descascada e picada

1 garrafa de vinho tinto seco

* a gosto de alecrim

* a gosto de tomilho

1 folha de louro

1 talo de salsão

1 dente de alho picado

200 gramas de bacon em cubos

* a gosto de açúcar

* a gosto de sal

* a gosto de pimenta

* a gosto de óleo

Modo de preparo:

Em uma panela, frite o bacon e espere até ele ficar bem torradinho -- retire da panela e reserve. Nesta panela, doure todos os legumes, a cebola grande picada, o salsão, o alho e os temperos e reserve. Tempere a carne com sal e pimenta e grelhe em uma frigideira, cubra com o vinho tinto e cozinhe até a carne ficar macia sem se desmanchar. Tempere com sal e pimenta. Bon Appétit!! 

Naked Cake de Natal!

(Fotos: David Mafra)

Estive ausente nos últimos meses. Excesso de trabalho, agenda lotada, dia-a-dia corrido fizeram com que não tivesse tempo de passar por aqui para novos posts.
Agora, em período de férias, retorno para passar a montagem do Naked Cake que fez tanto sucesso no Natal!

Naked Cake ou bolo pelado, também chamado de polo desconstruído, é assim batizado pois não leva cobertura, possibilitando a apreciação das camadas.

Parar montagem:

• Pao de ló, duas unidades (vá ao supermercado ou panificadora e encomende se achar difícil de fazer em casa. Eu fiz isso!!!). Corte em camadas;
• Creme belga (1 lata de leite condensado, medida de leite, 3 gemas e meia colher de maizena, fava de baunilha ou a essencia, levar ao fogo ate engrossar);
• Fiz uma calda de amora (pode ser de framboesa, morango, ...) para complementar;
• e frutas para decorar.

Faça as camadas, passe o creme belga entre elas, espalhe a calda por cima e finalize com as frutas que desejar. Faça o creme belga encorpado, pois assim ele não escorrerá tanto, da mesma forma que a calda. Escolha frutas saborosas e que proporcionem uma decoração criativa, como morangos, cerejas, entre outras. Que o espírito do Natal esteja presente durante todo o ano!! Ho ho ho!

Creme belga

2 bolos pão de ló

Creme belga entre as camadas

4 camadas é a medida

Calda de amoras

Frutas para decorar

Criatividade para finalizar

Delicioso!

QUICHE DE ALHO PORÓ!

(Fotos: David Mafra)

Quiche

Massa:

1 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

1 unidade de ovo

1 colher(es) (sopa) de manteiga 

1 colher(es) (sopa) de água

Recheio:

200 gr de creme de leite fresco

quanto baste de noz-moscada

quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)

1 unidade de ovo

1/2 unidade(s) de alho-poró refogado(s)

40 gr de parmezão

Massa:

Em uma tigela, coloque a farinha, a gema do ovo, a manteiga e mexa bem. Adicione a água e mexa. Quando estiver homogênea, leve para descansar na geladeira por 30 minutos. Depois, abra a massa e coloque em uma fôrma, retirando o excesso de massa. Enquanto prepara o recheio, doure levemente a massa no forno.

Recheio

Em uma tigela, coloque o creme de leite fresco, a noz-moscada, pimenta-do-reino e mais uma gema. Mexa bem. Bata as claras dos ovos usados em neve. Incorpore na kistura. Retire a forma do forno e forre a massa com o alho poró. Por cima, despeje o recheio e complemente com o parmezão. Leve em forno pré-aquecido até dourar. Bom apetite!

Leve a massa ao forno

Refogue o alho poró

Prepare o creme

Monte o recheio

Finalize com o queijo

Doure e está pronto!

Bruschetta!!!

(Fotos: David Mafra)

De origem italiana, esse prato é servido como entrada e é muito fácil e rápido de fazer. A base é simples: pão e azeite. A cobertura mais popular é de tomate com manjericão.

Aqui, usei mussarela de bufala para dar um toque especial. Ficou delicioso!

Ingredientes:

6 a 8 fatias de pão italiano ou pão amanhecido (umedeça o pão amanhecido com água antes de levar ao fogo);

3 tomates;

1 dente de alho;

1/4 xícara de folha de manjericão fresco;

q/n sal e q/n azeite.

Modo  de preparo:

Corte os tomates em cubinhos sem semente. Tempere com sal, azeite e manjericão. Em uma frigideira coloque as fatias de pão até tostar ligeiramente (ou asse no forno - ficam mais secas). Esfregue o alho nas fatias de pão ou passe na frigideira. Distribua entre as fatias de pão os cubinhos de tomate temperados. 

Bom apetite!!

CREME DE MANDIOQUINHA!

(Foto: David Mafra)

Para aquecer a noite fria de Curitiba, creme de mandioquinha com calabresa!

Ingredientes:
- 1 linguiça calabresa ralada (você precisará deixá-la no congelador para depois ralar) ou cortada em cubos (também pode usar bacon ou cubos de frango),
- 4 mandioquinhas médias (batata salsa),
- 6 batatas inglesas médias,
- 1 cebola grande,
-4 dentes de alho médios,
- 2 tabletes de caldo de carne o galinha (fiz com o de galinha, fica mais suave e agradável),
- temperos (sal, pimenta e salsinha),
- queijo ralado e azeite de oliva.

Modo de preparo:

1. Rale ou corte a calabresa, sele em panela funda e reserve (para obter melhor resultado, aqueça o fundo da panela primeiro);
2. Na gordura da calabresa, refogue a cebola descascada e fatiada e o alho descascado e esmagado (libera aroma e sabor);
3. Adicione os dois cubos de caldo, acrescente as batatas descascadas e cortadas (para facilitar o cozimento), complete com água e leve ao fogo;
4. Quando as batatas estiverem macias, bata o cozido no liquidificador ou com o mixer e retorne à panela para manter a temperatura.
5. Acerte o sal, incorpore a pimenta a gosto;
6. Para servir, porcione em pratos fundos ou cumbucas, acrescente a calabresa, a salsinha picada, o queijo ralado e finalize com um fio de azeite de oliva (acompanha também fatias de pão ou torrada).

Serve de 6 a 8 porções. Demora cerca de 1 hora no preparo. Vai muito bem com uma boa taça de vinho... Bom apetite!!

BANOFFEE

(Foto: Nicole Barbieri)

Atendendo a pedidos!!!

Ingredientes

200 g de bolacha maisena triturada no liquidificador

3 a 4 bananas maduras

100 g de manteiga sem sal

1 lata de leite condensado

1 pote de creme de leite fresco

Modo de preparo:

Doce de leite

Coloque a lata de leite condensado para cozinhar na panela de pressão. Deixe por 40 a 50 minutos.

Retire e espere esfriar para abrir a lata (isso é bem importante).

Para a massa da torta

Coloque a manteiga 20 segundos no microondas para amolecer um pouco.

Misture às bolachas já trituradas até formar uma farofa bem úmida.

Numa forma de fundo removível, preencha a base e as laterais. Não precisa untar. Num forno pré-aquecido, asse a massa até as bordas ficarem douradas.

Cobertura

Bata o creme de leite fresco na batedeira em ponto de chantili. Se preferir, adicione duas colheres de açúcar para cada 100g para ajudar no ponto. Cuide para não passar do ponto e virar manteiga!

Montagem

Na massa já assada, acrescente o doce de leite, coloque as bananas por cima do doce (você escolhe como prefere cortá-las, na horizontal ou em rodelas ou bater com o doce de leite - inclusive tem gene que prefere colocar primeiro a banana e depois o doce de leite), finalize com o chantili. Leve à geladeira dentro da forma por 2 horas pelo menos (quanto mais geladeira, melhor). Retire da forma e sirva!

As coisas simples da vida!

(Foto: Davi Mafra)

Imagina você acordando pela manhã, com aquela preguiça... Ou então chegando do trabalho super cansado. Você vai até a sua cozinha e se depara com um delicioso pão caseiro que inspira você a preparar um saboroso café (coado, na cafeteira italiana ou mesmo na máquina de expresso). O ambiente se enche do delicioso aroma da bebida... Você esquenta o leite, e aqui é leite com E maiúsculo! Senta-se a mesa, pega uma fatia de pão, passa a manteiga e degusta cada mordida e gole que se dá! Imaginou? Pois é, o seu dia tem chances de iniciar ou fechar bem melhor desta maneira!...

Doces, doces e mais doces!

(Fotos: Davi Mafra)

Bolinhos de maçã

E na reunião anual com Evil, doces não faltaram! Teve esses bolinhos de maçã que Vanda Barros preparou. Massa integral, com maçã, frutas secas e castanha. Para finalizar, Vanda polvilhou açúcar e canela. Ficou delicioso para saborear com café passado na hora! Segundo a autora da receita, não é muffin ou bolinho da moda, é bolo integral de maça mesmo feito em formas individuais!

Bolo de Coco

Joseane Martinez preparou esse  Bolo incrível que só de olhar dá água na boca. Massa molhada com leite de coco, coberto com uma generosa camada de  coco. Experimentei um pedaço na hora e trouxe outro para comer no café da manhã do dia seguinte. Foi uma excelente pedida!

Banoffi

E eu não poderia deixar de preparar a já famosa Torta Banoffi e brindar meus caros amigos com essa tentação irresistível!
Para saber como se prepara esta receita, confira nossa postagem anterior e surpreenda quem você deseja com essa maravilha:
Torta de Banana - Bananoffi

Mousse de chocolate fácil de fazer!

(Fotos: Davi Mafra)

Quer uma dica de uma sobremesa gostosa e fácil de fazer? Pois então lá vai: Mousse fácil de chocolate ou a falsa mousse de chocolate (pois não vai clara em neve)!

Receita:
Ingredientes: 400 gramas de doce de leite (cozido ou comprado pronto), 400 gramas de creme de leite (pode ser de caixinha ou fresco), 8 colheres de cacau (mais amargo) ou chocolate em pó (sabor mais adocicado), cálice de conhaque ou licor e cerejas em calda.
Modo de preparo: misture o doce de leite, o creme de leite e o cacau/chocolate na batedeira. Adicione o licor/conhaque. Acrescente as cerejas a gosto. Na hora de servir, polvilhe um pouco de cacau/chocolate por cima, para finalizar.

E está pronta esta mousse!!! Saboreie com moderação, rs!!

Comidinhas: Patê de Gorgonzola

(Imagens: Davi Mafra)

E no Encontro Anual com Evil teve comidinhas, pratos fartos e doces tentadores para tirar qualquer um da dieta, do sério e do seu estado mental habitual.
Marcilene Moraes levou o patê de gorgonzola, acompanhado de torradas feitas na hora, quer mais? Só um bom vinho para acompanhar e a gente pra se "regalar"! E como fazer o patê? Simples, fácil e prático.

Receita:

Ingredientes: creme de leite fresco (calórico, engordativo e muito, muito saboroso), um pedaço de queijo gorgonzola (calórico, engordativo e muito, muito saboroso).

Modo de preparo: numa tigela, despeje cerca de 100g creme de leite fresco (também conhecido como nata) e acrescente, aos poucos, o gorgonzola, misture de forma a criar homogeneidade e experimente, veja se a quantidade de queijo está de acordo com o seu paladar!

Você pode usar mais creme de leite e queijo, de acordo com a quantidade que deseja fazer! Minha amiga Alessandra Serednyakova prepara o patê com maionese caseira (feita por ela mesma). Há quem prefira iogurte natural.  Bem, sugiro que você experimente o que achar melhor e se delicie com essa maravilha! Bom appetit!!!

Costelinha de porco com geleia e crosta de castanha de caju!

(Fotos: David Mafra)

Tive a oportunidade de conferir a receita que Rita Lobo fez em seu programa Cozinha Prática, na GNT! As fotos são minhas, mas a receita e as dicas são dela. Parabéns à Rita pela receita e pelo programa! Segue a receita:

Para a costelinha de porco:
Ingredientes:
1 costela de porco
¼ de xícara (chá) de castanha-de-caju
4 colheres (sopa) de geleia de laranja
1 xícara (chá) de vinho branco
2 cebolas
3 maçãs
7 dentes de alho
5 ramos de alecrim
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Pronta para ser selada,
durante 20 minutos,
em fogo alto.

Forno para assar,
temperatura baixa,
por 1h30.

Depois de 1 hora e meia,
deixei sem o papel alumínio,
para pegar cor!

E está pronta!

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 220ºC, ou seja, temperatura alta. Numa tábua, coloque a costelinha de porco e, com ajuda de uma faca, retire o excesso de gordura. Se a costela não couber na sua assadeira, corte-a na metade. Transfira para a assadeira e tempere com sal e pimenta-do-reino. Em um pilão, coloque um dente de alho, ½ colher (chá) de sal e bata com o soquete, até formar uma pasta. Junte a geleia de laranja e misture bem. Espalhe essa geleia temperada sobre a costela. Lave o pilão e, nele, bata a castanha-de-caju até virar uma farinha grossa. Salpique por cima da costela.

Se quiser, faça uma cama com um ramo grande de alecrim, colocando-o embaixo da costela. Leve a assadeira ao forno preaquecido para assar por 20 minutos. Enquanto isso, lave o restante dos ingredientes. Descasque os dentes de alho e a cebola. Corte a cebola e a maçã em quatro partes. Retire a assadeira do forno e reduza a temperatura para 160ºC, o equivalente à temperatura baixa. Junte ao redor da costelinha as cebolas, os alhos, as maçãs, o restante do alecrim e o vinho. Cubra a assadeira com papel-alumínio e volte para o forno por mais 1h30 ou 2h, se preferir a carne mais assada. Transfira a costela para uma tábua e corte em ripas. Sirva com a cebola, a maçã, os dentes de alho, o alecrim e o repolho grelhado.  

Mais informações no site da GNT: 

http://gnt.globo.com/receitas/Costelinha-de-porco-com-geleia-em-crosta-de-castanha-de-caju.shtml

O PIEROGI É NOSSO!

(Fotos:David Mafra)

Viva nossos imigrantes poloneses e ucranianos que trouxeram do leste europeu este delicioso prato da culinária típica de seus países! Felizes dos descendentes polacos e ucraínos que mantiveram viva a tradição deste prato típico, degustado em ocasiões especiais na terra de seus antepassados! Alegres ficamos nós quando podemos saborear um belo e suculento Pierogi especialmente preparado para nosso deleite! Esta massa recheada e cozida já acostumou tão bem o nosso paladar que, apesar de não ser de origem paranaense, a terra do leite quente o incorporou em seu cardápio e já se faz tradição em nossas mesas!

"Pierogi é um tipo de pastel cozido originário da Polônia e oeste da Ucrânia, onde é chamado perohê.

Pierogi (também escrito perogi, pierogy, perogy, pierógi, pyrohy, pirogi, ou pyrogy; forma diminutiva: pierożki) são tortas de massa primeiro cozidas, e então assadas ou fritas normalmente na manteiga com cebolas, tradicionalmente recheado com batata, chucrute, carne moída, queijo ou frutas. Proveniente do centro e do leste europeu, eles têm formato normalmente semicircular, mas em algumas culturas podem ser retangulares ou triangulares". (Wikipédia)

RECEITA:

Quem nos passa a receita é Suelen Retka, neta de Dona Maria, que desde sua infância via sua avó preparar esta iguaria! Segue a receita:

• 6 xícaras de farinha de trigo,
• 1 1/2 de chá de sal,
• 2 xícaras de chá de água,
• 2 ovos inteiros.

MODO DE PREPARO:

Misturar a farinha, o sal, acrescentar a água e os ovos. Fazer a massa, dividir em pequenas partes, abrir com as mãos, rechear, fechar com as mãos e cozinhar em água salgada até flutuar. O recheio mais tradicional é o de batata com ricota. Pode ser servido com carne moída e linguiça cracóvia, nata ou somente na manteiga! Após cozido,o pierogi pode ser guardado na geladeira e posteriormente servido frito.

Pierogi

Levado ao fogo.

Cozimento

Molho

Salsinha

Pronto para ser saboreado!

Variação

Para acompanhar!

O melhor pierogi que comi veio da Colônia polonesa de Tomás Coelho, na região de Araucária - Paraná, e foi apresentado por Rodrigo Rotz, descendente orgulhoso da tradição de seus antepassados polacos! Perfeito!

Uma variação da habitual forma de servir é o pierogi com molho branco e queijo parmesão ralado. Ótima combinação! Para acompanhar, sugerimos um Pinot Noir, vinho suave que cai bem com masses leves! Bom apetite!

SOPA DE PINHÃO

(Fotos:David Mafra)

Publicando, novamente, a receita que fez muito sucesso! Para esses dais frios de inverno:

Frio, inverno em Curitiba, tempo de sopas e caldos, melhor ainda se tiver PINHÃO !

Outro dia falamos do Pinhão, do quando é saboroso e suculento ! Minha amiga Letícia ( Furtado ) tinha sugerido alguma receita de sopa com pinhão, que é uma ótima pedida para esse clima gelado ! Procurei, indiquei e linkei sites com receitas que pareciam ser muito boas. Minha amiga Ana L. comentou que tinha sentido falta das fotos do prato, afinal já estava acostumada a ver essas gostosuras por aqui. Sandrinha ( Lima ) pediu " idéia de algo bem quentinho pra preparar com esse frio ".
Corri pra cozinha, pra me aquecer e preparar a SOPA DE PINHÃO !!! Testei a receita, tirei fotos e apresento pra vocês essa gostosura que é típica da terra dos pinheirais, mas que ultrapassa fronteiras ! Meus amigos Milton ( Abirached ) e Liliane ( Bachmann ) também vão adorar !

Para a SOPA DE PINHÃO:

Ingredientes:

• 500g de filet mignon em cubos,
• 500g de pinhão cozido, descascado e cotados em lâminas,
• 1/2 cebola picada,
• 2 dentes de aolho moído,
• azeite de oliva, pimenta e sal a gosto,
• 5 colheres (sopa) molho inglês,
• 1 pitada de cominho,
• 1 pitada de orégano,
• 1 folha de louro,
• 1l e meio de caldo de carne.

Refogue o alho, a cebola
e a carne.

Acrescente o pinhão

e o caldo de carne.

Modo de preparo:

• Tempere a carne com sal, pimenta, cominho e orégano, reserve,
• Refogue o alho, acrescente a cebola e depois a carne até ficar sequinha ( você também pode flambar a carne, com cognac ou cachaça ),
• Adicione o pinhão, o molho inglês, mais uma pitada de cominho e orégano, a folha de louro e o caldo de carne ( na dúvida dilua 1 tablete de caldo de carne em 1l e meio de água),
• Deixe ferver por cerca de 30min, acrescente o sal e a pimenta se for preciso.

A sopa está pronta. Se você quiser encorpar o caldo, use o roux ( numa frigideira, coloque 1 colher de sopa de óleo e 1 colher de sopa de farinha de trigo, esquente e dilua a mistura), misturando lentamente até começar a ferver. Para finalizar, sirva numa cumbuca, decore com salsinha e aprecie acompanhado com torradas e vinho tinto !

Dica: você também pode utilizar creme de leite para arrematar o prato, fica delicioso !

Leve ao fogo, por 30min.

Finalize com o roux.

E voilá !

Gente, essa sopa é realmente muito boa. Eu só me arrependi de uma coisa: por eu demorei pra fazê-la? Hehe ! Sim, vale a pena e esquenta pra valer ! Ainda mais com um vinho e boa cia!

Vou experimentar fazer a receita de Bolo de Chocolate e Banana que a Leilinha ( Maggi ) indicou e, em breve, posto as fotos ! Semana de temperaturas baixas, bom pra pinhão e quentão !  Abraços

Você encontra a receita, com ingredientes e modo de preparo, no vídeo: http://www.youtube.com/watch?v=_Z1VsZPdxvY

PINHÃO: Típico do sul do Brasil.

Almoço de domingo!

(Foto: David Mafra)

Almoço de domingo: Espaguete ao molho branco e aspargos! Lembrei da Jenn Did que adora os aspargos frescos.. Para acompanhar, um gole de vodka para aquecer o dia, que ganhei da Alessandra Serednyakova, uma Tsarskaya Zolotaya Czars Gold! 

Resultado: domingo aquecido e saboroso!