Entre amigos: STROGONOFF DA SILVIA !

(Foto: Marcia Cristina Lima)

Marcia Cristina Lima escreveu-me, nesta terça-feira, no Facebook:

"Oi David Mafra, aí está o strogonoff do dia, feito por minha irmã Sílvia Lima Rosa, 'mãos de fada'. Ficou maravilhoso, como você pode ver. Bjs".

Fiquei entusiasmado e pedi permissão para a publicação da foto no Blog! Isso vem de encontro ao que conversávamos ontem: podemos sim preparar algo, chamar quem a gente quer bem e saborear uma bela refeição, que alimentará não só o corpo, mas também a alma e o coração !

O NHOQUE DA DONA LOURDES!

(Foto: David Mafra)

Ingredientes

Hoje, no jantar, teve Nhoque. O famoso Nhoque da Dona Lourdes. Acabei não fotografando o prato (estava tão entretido com a conversa que esqueci). Lembrei-me do esquecimento quando cheguei em casa e abri a sacola. Na sacola tinha batatas e farinha de trigo pra eu fazer alguma peripécia na cozinha. Coisas de mãe.

Ah, e a receita ? Têm coisas que é melhor nem saber. Têm coisas que só mãe é que pode fazer.
E pra que aprender, não é ? Assim a gente sempre terá aquela desculpa pra dizer: "preciso ir até a sua casa pra comer aquela comidinha que só a senhora sabe fazer" !

O encontro foi prazeroso e a conversa muito gostosa. Falamos de diversos assuntos e saboreamos um delicioso Nhoque de batata com molho bolonhesa. Enfim, foi um ótimo jantar !

É muito bom poder compartilhar destes momentos com quem se ama. Tenho falado disso aqui no Blog. E é muito bom também poder cozinhar pra quem se quer bem.
E podemos fazer isto: escolher uma receita, ir pra cozinha e preparar um prato. Podemos chamar a família e os amigos para nos sentarmos a mesa e fartar-nos de momentos de alegria !

Eu fiz: STROGONOFF

(Fotos: David Mafra)

Strogonoff,
com arroz branco e batata palha.

O Strogonoff, um prato de origem russa, tornou-se popular no mundo inteiro.

A receita é rápida, fácil, vai muito bem com arroz branco e batata palha.
Existem várias receitas. Trouxe a que reúne os ingredientes mais tradicionais, catchup e mostarda.
Lembrando que quanto melhor os produtos, melhor o resultado !

INGREDIENTES:

1 kg de filet mignon

4 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas picadas
1/2 xícara (chá) de conhaque
200g de cogumelos
3 tomates sem pele e sem sementes

1 lata de creme de leite sem soro
2 colheres de (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de mostarda

2 colheres (sopa) de molho inglês
sal e pimenta de reino a gosto

MODO DE PREPARO:
Corte a carne em tiras ou cubos,

tempere a gosto e acrescente 1 colher de molho inglês, espere descansar.
Derreta 1colher de manteiga em uma frigideira (acrescente as outras de forma a deixar a panela sempre untada) e vá selando a carne aos poucos (sem deixar juntar suco).
Reúna a carne na frigideira e flambe com o conhaque, reserve.
Coloque na frigideira uma colher da manteiga e frite a cebola.
Acrescente os tomates, torne a tampar por mais 5 minutos.

Junte os cogumelos, tampe a frigideira e deixe por alguns minutos.
Acrescente a carne, o molho inglês, a mostarda e o catchup e mexa bem,

deixando no fogo baixo.
No momento de servir acrescente o creme de leite e mexa bem.
Retire do fogo antes de começar a ferver.

Serve de 5 a 6 porções.

BON APPETIT !

Eu fui: LARGO DA ORDEM

(Fotos: David Mafra)

Largo

Amendoim no cartucho

Barracas desmontadas
da Feira de domingo.

Continuando, a gente estava falando sobre o passeio na cidade. Ah, sim ! Passamos pelo Largo da Ordem na volta ( estava no trajeto ). Encontramos as barracas da tradicional Feira de Artesanato de domingo sendo desmontadas. Estávamos com sede, com vontade de uma cerveja. Tomamos. A cerveja e a noite estavam ótimas! Mas o que me surpreendeu, de forma positiva, foi o amendoim quentinho que nos foi oferecido pelo ambulante que passava pelo Holmes'Pub ( aquele ali que fica ao lado do Sal Grosso ). Muito bom o amendoim ! O Largo é lugar tradicional da cidade, referência de tribos e boêmios, de idades, estilos, gerações  e gostos variados.

Mais informações sobre o Largo da Ordem, a Feira do Largo e o Setor Histórico de Curitiba, Paraná, acesse:

http://www.largodaordem.com.br/

http://www.feiradolargo.com.br/
http://www.curitiba-parana.net/setor-historico.htm

Na cozinha com Hill !

(Fotos: David Mafra)

Hill

Strogonoff

Passeio pela Cidade,
Catedral.

Então, como eu ia dizendo, essa semana falamos sobre o Strogonoff durante as aulas. O comentário aconteceu na aula da mais recente Turma de Cozinheiro do Senac. Como o Hill ( Mafra ) havia chegado e ainda não tínhamos conversado mais aprofundadamente sobre a viagem, o dia ensolarado foi uma boa desculpa pra almoçarmos juntos e depois sairmos pra darmos uma volta pela Cidade Sorriso ! E diz qual foi o prato ? Simmm, Strogonoff ! Fiz como o Leandro ( Hess ) comentou na sala de aula. Juntei as dicas com a receita que já faço e no final das contas saiu um ótimo. Estava no ponto. Bom vinho, boa comida e ótima cia. Com o passeio na cidade, o domingón foi na medida. Senti-me feliz ! Fiquei mais contente ainda por estar com meu irmão !

Entre amigos !

(Fotos: David Mafra)

Salut !

Sim, foi uma ótima noite ! Um jantar entre amigos. Tá certo, nas horas vagas somos colegas de trabalho ... Mas isso é um detalhe, rs.

Dione, Cláudia e Diluá.

Entre uma taça de vinho e outra, tivemos tempo de respirar, relaxar, bater um bom papo, colocar o assunto em dia, relembrar de algumas boas histórias, quebrar a rotina da semana e ter tempo pra a diversão ! Afinal, a vida é uma só e precisamos degustá-la, saboreá-la e digerí-la da melhor forma possível ! A ocasião foi digna de um brinde ! Tim tim !

Entrada

Prato principal

Sobremesa

Cabernet

Diluá fez uma excelente escolha e levou um Cabernet Sauvignon chileno. O Escondidinho no Canudinho que a Dione fez estava uma delícia. Fomos de Sopa Eslava ( receita já passada aqui no blog ). Sugeri a sopa por causa dos dias frios que tivessos. Cláudia foi a responsável pela elaboração da sobremesa, Morangos com Suspiros e Brigadeiro. Nem preciso dizer que estava irresistível !

A reunião foi ótima ! Ficou a vontade de um próximo encontro. Vontade de continuar a conversa... Estar com amigos ao redor da mesa é sempre muito bom !

Poesia na Cozinha !

Excelente maneira de adoçar a vida !

Poema & Foto, grafiacompanhia. Lia Marcia Finn, Chrys Rizzo.

Frase do dia

(Foto: David Mafra)

“Só de falar em comida já me dá fome! (...) Cozinho desde a infância. Menina, já gostava de comer bem. Lembro ainda hoje da Pamonha, da Galinhada e do Frango ao Molho Pardo que minha avó fazia. Desde esta época eu já dava meus passos na cozinha. Ajudava minha mãe nos almoços de família. Posso até dizer que sou cozinheira muito antes de virar atriz”.

Carolina Ferraz

(Fonte: Site UOL)

Eu fui: Brooklyn Coffee Shop

(Fotos: David Mafra)

Instalado num casarão antigo

Opção de almoço

Inspiração nova yorkina

O Brooklyn Coffee Shop está instalado num antigo casarão no Bairro São Francisco, na capital paranaense. A cafeteria é inspirada nos estabeleciemntos do Brooklyn, Nova York. O ambiente é aconchegante, o cardápio oferece boas opções de comes e os bebes ( a base de café ) são ótimos. Além disso, o lugar segue a tradição das boas casas do gênero e articula agenda cultural com exposições, exibições de filmes, lançamentos de livros, entre outros.

La Marzocco

A qualidade do café é muito boa ( dei uma espiada no site e vi que o fornecedor dos grãos é a "Fazenda Rainha, que está situada em São Sebastião da Grama, na região de Mogiana, SP, conhecida pela produção de cafés finos" ). Inclusive, de acordo com o cardápio, o café é extraído numa La Marzocco, conhecida como a melhor máquina de café espresso do mundo pelos experts.

Excelente espresso

O resultado é um excelente café espresso, aroma delicioso, temperatura adequada, sabor singular ( na medida ). A passada foi rápida, mas fiquei com vontade de "quero mais". Certamente volto e experimento também algum prato da casa ( menu americano ), além de outro café.

Tive a sorte de encontrar a Lu ( Falcon ), super produtora cultural. Trabalhamos juntos no Paranização, projeto cultural do Teatro Guaíra. Tivemos a oportunidade de colocar um pouco os assuntos em dia.

Local agradável é assim: ambiente charmoso, boa gastronomia e ótima conversa !

 

BROOKLYN COFFFEE SHOP CURITIBA

Endereço: Rua Trajano Reis, 389, Sâo Francisco. Curitiba, Paraná.
Telefone: 3618-0388
Horário: 10h30/20h (sex. e sáb. 11h30/0h; dom. 15h/20h).

Para saber mais sobre a casa, acesse: http://www.brooklyncoffeeshop.com.br/

Eu fiz: BROWNIE DE CHOCOLATE

(Fotos: David Mafra)

 A primeira vez que experimentei o BROWNIE foi no The Sub's há alguns anos atrás. Desde então, este bolinho de chocolate tem sido uma das minhas sobremesas preferidas. Fiquei felicíssimo quando fiz o Curso de Cozinheiro Auxiliar e soube que faria a receita. Fui pra cozinha e testei mais algumas, com o auxílio de amigos, e cheguei a esta que agora compartilho com vocês :

Brownie com sorvete !

Ingredientes:

1 tablete de Chocolate meio amargo, 50 g de manteiga em cubos, meia xícara (chá) de açúcar mascavo, 5 colheres (sopa) de açúcar, 2 ovos, 1 colher (chá) de essência de baunilha, meia xícara (chá) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio, 1 xícara (chá) de noz picada, manteiga para untar, farinha de trigo para polvilhar.


Modo de Preparo:

Saindo do forno

Coloque em uma panela o Chocolate e a manteiga e leve ao fogo em banho-maria, até obter um creme homogêneo. Adicione o açúcar mascavo e o açúcar e mexa até estar bem dissolvido. Bata os ovos com a essência de baunilha e misture ao creme de chocolate. Adicione a farinha de trigo, o bicarbonato e as nozes.

Despeje a massa em uma fôrma retangular pequena (23 x 32 cm), untada e enfarinhada. Asse em forno médio (180 ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos. Desenforme e deixe esfriar. Corte em quadrados e sirva.

Pode-se comer puro, acompanhado de café quentinho, com sorvete de creme e calda de chocolate. Enfim, de qualquer modo fica uma delícia ! É só preparar, esperar ficar pronto e servir! Aproveite e desfrute deste sabor com uma boa companhia ! Bon appetit !

( Fonte: Site Nestlé )

Na cozinha com Líli

(Fotos: David Mafra)

Risoto Italiano

Líli Alcântara

Petit Gateau

Receber amigos em casa é sempre muito bom. Ainda mais quando não os vemos há algum tempo. Líli ( Alcântara ) é minha amiga de infância. Faz anos que nos conhecemos e compartilhamos gargalhadas e lágrimas. Líli vive em Valência ( Espanha ) a cerca de 1 ano e retornou ao Brasil para rever a família e os amigos. Estava ansioso para reencontrar minha querisíssima amiga. Mas claro que não poderia ser um encontro qualquer. A reunião merecia uma bela ida à cozinha e o preparo de um cardápio especial. O resultado: tira gosto de entrada ( confesso, fomos de batata frita de pacote - meu fraco - adoro ! ), risoto italiano de prato principal e petit gateau de chocolate de sobremesa ( com sorvete ).

A casa ficou pequena, os espíritos se expandiram e as palavras se ploliferaram! Comprovamos o que Atala disse: nada melhor do que reunir-se ao redor da mesa, com amigos verdadeiros, para comer e beber ! Nessa hora, a vida fica melhor, os problemas se amenizam e as alegrias se multiplicam !

Tim tim!

Salut!

REGALOS DE ESPAÑA

(Foto: David Mafra)

Quer coisa melhor do que ganhar de presente um livro de Gastronomia ? Pois então, foi o que aconteceu: mi hermano presenteou-me com um livro de culinária de Barcelona ! Muy rico, no ?! Terei boa leitura, ótimas inspirações e excelentes receitas para testar e experimentar nos próximos meses !

Tão bom quanto ganhar um livro é receber um petisco para beliscar e se deliciar. Ganhei este regalo de nosso querido amigo curitibano que vive há alguns anos na Cataluña, o Claudio Coutinho. Mira o embutido ! Saborosíssimo, não ?!

Beberei um "Rioja" ( sei que é o preferido de Coutinho ) e degustarei o chorizo, enquanto estiver preparando algum prato catalão !

Muito obrigado meus queridos, quem sabe estaremos juntos, em breve, na Boqueria ou em algum outro endereço de Barcelona !

Eu fiz: PAVÊ MOÇA

(Fotos: David Mafra)

Meu queridíssimo irmão retorna da Europa e merece ser recebido de braços abertos! Ou melhor, não propriamente abertos, mas segurando uma bela travessa de "pavê" ! Sim, pois pavê é sua sobremesa preferida ! E depois de várias semanas em terras estrangeiras, nada melhor do que a "comidinha da mamãe" e o doce que tanto gosta ! A receita que faço é a da Nestlé:

Ingredientes

Cobertura: 1 lata de Creme de Leite, 3 claras, 6 colheres (sopa) de açúcar .

Creme: 3 gemas, 1 lata de Leite Condensado, 1 medida (lata) de leite, meia colher (sopa) de amido de milho.

Para decorar: meio tablete de Chocolate Meio Amargo em raspas (ou chocolate em pó, como usei), açúcar de confeiteiro para polvilhar (e um pouco de canela em pó).

Para embeber os biscoitos: 4 colheres (sopa) de vermute ou licor de cacau (licor de creme também é indicado), 1 pacote de biscoito tipo champagne.

Modo de Preparo

Leve ao fogo baixo, as gemas, o leite condensado, o amido de milho

X

Milho

Um dos cereais mais cultivados do mundo, atrás apenas do trigo e do arroz, o milho é um dos principais alimentos da América Latina, onde surgiu. Cristóvão Colombo descobriu a planta na América e a levou para a Espanha de onde rapidamente se espalhou para outras partes da Europa, para a África, Índia, China e Oriente Médio.

[Saiba mais]

e o leite, mexendo até engrossar. Deixe esfriar. Enquanto isso prepare a cobertura. Bata as claras em neve, junte o açúcar e bata mais um pouco. Acrescente aos poucos o creme de leite, misture delicadamente e reserve. Misture o vermute com uma xícara (chá) de água e leve ao fogo até ferver. Umedeça metade dos biscoitos nessa mistura e disponha-os em um recipiente redondo ou retangular (30 x 19cm). Sobre os biscoitos, espalhe o creme de gemas; outra camada de biscoitos umedecidos e por último a cobertura. Decore com raspas de chocolate e açúcar de confeiteiro. Leve à geladeira por cerca de 4 horas.

( Fonte: Site Nestlé http://www.nestle.com.br/site/home.aspx )

Agora é só esperar para ver o Hill saboreando seu doce regalo !

             

Click: No intervalo

(Fotos: David Mafra)

Torta de Uva

Torta de Maracujá

Pão de Queijo e café com leite

Mais um intervalo de trabalho e fui até a Lanchonete -Escola do Senac Centro, Curitiba, e tive a sorte de encontrar mais algumas delícias feitas pela Confeitaria-Escola do Senac. Hum, muito apetitoso ... Mas tive que me contentar com o pãozinho de queijo e café com leite, pra poder manter a forma. Ah, pobre mortal. Se há uma qualidade que invejo nas pessoas é a de poder comer o que quiser e não engordar ( se é que existe isso de fato, de poder comer sem ter o problema dos quilinhos a mais, rs ... ) !

Lanchonete-Escola Senac:
Rua André de Barros, 750, Centro, Curitiba, Paraná.
Telefones: 41 3219 4862 e 3219 4894.
De segunda a sexta - das 9h às 21h, sábado - das 9h às 14h.
http://www.pr.senac.br/empresa_escola/?p_esc=3

FRASE DO DIA

 

"Em qualquer lugar do mundo, não há ponto de interseção melhor

entre natureza e cultura do que um prato de comida, uma garrafa de vinho

e uma turma comendo feliz".

 

Alex Atala

PARA SER UM SUPER CHEF !

(Fotos: Ale Rasmussen e David Mafra)

Na foto: Vinícius, Prof. Eunice, Ale, Jo e Rose.

Para cozinhar não basta ter bons ingredientes, receita certa e equipamentos adequados. Para ser um bom cozinheiro é necessário feeling, gostar do que faz, envolver-se por completo. E para quem quer ser um profissional ? Bem, então é necessário tudo isso e um pouco mais, pois faça chuva ou faça sol, o profissional precisa fazer, e bem feito ! E foi isso que pude conferir na primeira prova prática dessa turminha do Curso de Cozinheiro do Senac Curitiba: interesse, vontade, paixão e talento !

Ah, e humildade também, pois tanto o Vinícius como a Rose já são profissionais, mas não tiveram receio de procurarem o curso para se reciclarem ou se aperfeiçoarem !

Após mais de um mês de aulas teoricas ( estudaram Mercado de Trabalho; Saúde e Segurança no Trabalho; Peso, medidas e cálculo de custo; Noções de nutrição na Gastronomia; Planejamento e elaboração de cardápios e fichas técnicas; Boas práticas na manipulação de alimentos e Educação Ambiental ) estes alunos entraram no módulo de Garde Manger e fizeram bonito. Prepararam canapés que ficaram deliciosos !

Parabéns caríssimos alunos. E que essa dedicação prossiga nos próximos módulos ( Boucher, Patisserie, Bases da Cozinha, Pratos Quentes, À "La carte" e Prato do Dia ) !

E depois do preparo, elaboração e degustação, teve ainda a limpeza da cozinha. Sim, a limpeza ! Pois nessa rotina, todos as tarefas são importantes. E para ser um "super chef", é necessário muita experiência. E o mais comum é começar nessa carreira como auxiliar, depois assumir a função de cozinheiro, partir para a chefia de praça ( coordenação de um setor ), tornar-se um subchefe e finalmente... ser promovido a chef de cousine !

Para saber mais sobre o Curso de Cozinheiro do Senac Curitiba, acesse: http://www.pr.senac.br/busca/?a=53

Eu fiz: LENTILHA

(Foto: David Mafra)


Publicando novamente a receita de LENTILHA ( primeiro post de culinária deste Blog ). Fiz neste final de semana e chamou muito a atenção no Facebook. Então, vamos lá:


Combinação perfeita com arroz e ovo frito ! Prato fácil de fazer e muito saboroso. Boa pedida para o clima frio da semana! Para acompanhar, que tal um gole da cachaça de banana de Morretes ? Bem, sugiro um gole, rs...

Para a Lentilha:

Ingredientes:

1 xícara de lentilhas
1 cebola média
1 dente de alho grande
3/4 xícara de linguiça tipo calabresa
(pode-se optar por acrescentar 1/2 xícara de calabresa, 1/2 xícara de paio e 1/3 de bacon)
1 cubo/sachet de caldo de carne
folha de louro
sal e pimenta

Modo de Preparo:

Em uma panela, frite a calabresa ( paio e bacon ) em cubos até dourar. Reserve.
Em outra panela, coloque a lentilha e o louro, com água  suficiente para cobrir os grãos. Cozinhe até a lentilha ficar tenra. Reserve.
Refogue a cebola e o alho picados e adicione o cubo de caldo de carne. Transfira o refogado para a panela da lentilha cozida. Retire a folha de louro, bata no liquidifacor.
Acrescente a calabresa ( paio e bacon ) e leve ao fogo ganhar consistência. Adicione sal e pimenta a gosto!

Pra acompanhar, faça aquele arroz no ponto que você preferir, estrale alguns ovos e ...

Bom apetite!

Click: A PAMPHYLIA RISTORANTE

(Fotos: David Mafra)

Fomos ao Restaurante A PAMPHYLIA, um dos endereços mais tradicionais da cidade. O ambiente é acolhedor. O cardápio é variado, com ótima qualidade. A casa também é conhecida pelas suas sopas. Clicamos e trazemos agora as imagens de nossa ida à PAMPHYLIA !

Endereço na Av. Batel

Fachada

Entrada charmosa

Ambiente aconchegante

Detalhe: fotos da cidade

Salão

Cardápio variado

Opções de sopas

e Massas

Clientes apaixonados

Opção: Focaccia

e Suco de Limão

Optamos pela focaccia, um mix de pizza e calzone, são duas massas de pizza ( uma em cima da outra ) e recheio no meio (feito calzone ). Deixei a sopa para uma próxima oportunidade, pois, além de ter feito em casa, já havia saboreado em outros restaurantes. É sempre bom experimentar lugares ou pratos novos !


Endereço: Avenida Batel, 1733, Batel
Telefone: 3342-7055
Horário: 11h/15h e 18h/0h30 (sex. e sáb. até 1h30)

DOCE DE ABÓBORA EM PEDAÇOS

(Foto: David Mafra)


Este é o delicioso Doce de Abóbora da Dona Antônia, mãe da Claudete ( Camargo ), amigas muito queridas de Irati.

Tive a oportunidade de trazer um pouco deste quitute para Curitiba. Recebi algumas instruções do preparo da Dona Antônia que, somadas a pesquisa que fiz, passo agora a vocês:

INGREDIENTES:

1 kg de abóbora descascada

4 xícaras de açúcar

2 xícaras de água

10 ou 12 unidades de cravo-da-índia

1 canela em pau

2 colheres sopa de bicarbonato

MODO DE PREPARO:

Corte a abóbora em cubos. Desmanche o bicarbonato em 2 litros de água fria e despeje sobre as abóboras. Deixe por 2 horas descansando. Escorra jogue fora a água. Lave os pedaços de abóbora em água corrente por 2 ou 3 vezes (use uma peneira ou escorredor de macarrão para facilitar a lavagem). Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve para ferver. Adicione os cravos e a canela. Fure de leve os pedaços de abóbora para que absorvam a calda e coloque-os na panela. Ferva em fogo baixo para que os pedaços de abóbora fiquem firmes porém macios. Retire e coloque em uma compoteira. Reduza a calda até o ponto de fio e despeje sobre as abóboras. Deixe esfriar antes de servir.

Hummm !!! E fica muito bom !! Além da gostosura que é o doce, têm todos os benefícios da abóbora ( é nutritiva e faz bem à saúde ) !