E A CONVERSA CHEGOU NA... COZINHA.: Costelinha de porco com geleia e crosta de castanh...

E A CONVERSA CHEGOU NA... COZINHA.: Costelinha de porco com geleia e crosta de castanh...: (Fotos: David Mafra) Tive a oportunidade de conferir a receita que Rita Lobo fez em seu programa Cozinha Prática , na GNT! As fotos sã...

Costelinha de porco com geleia e crosta de castanha de caju!

(Fotos: David Mafra)

Tive a oportunidade de conferir a receita que Rita Lobo fez em seu programa Cozinha Prática, na GNT! As fotos são minhas, mas a receita e as dicas são dela. Parabéns à Rita pela receita e pelo programa! Segue a receita:

Para a costelinha de porco:
Ingredientes:
1 costela de porco
¼ de xícara (chá) de castanha-de-caju
4 colheres (sopa) de geleia de laranja
1 xícara (chá) de vinho branco
2 cebolas
3 maçãs
7 dentes de alho
5 ramos de alecrim
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Pronta para ser selada,
durante 20 minutos,
em fogo alto.

Forno para assar,
temperatura baixa,
por 1h30.

Depois de 1 hora e meia,
deixei sem o papel alumínio,
para pegar cor!

E está pronta!

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 220ºC, ou seja, temperatura alta. Numa tábua, coloque a costelinha de porco e, com ajuda de uma faca, retire o excesso de gordura. Se a costela não couber na sua assadeira, corte-a na metade. Transfira para a assadeira e tempere com sal e pimenta-do-reino. Em um pilão, coloque um dente de alho, ½ colher (chá) de sal e bata com o soquete, até formar uma pasta. Junte a geleia de laranja e misture bem. Espalhe essa geleia temperada sobre a costela. Lave o pilão e, nele, bata a castanha-de-caju até virar uma farinha grossa. Salpique por cima da costela.

Se quiser, faça uma cama com um ramo grande de alecrim, colocando-o embaixo da costela. Leve a assadeira ao forno preaquecido para assar por 20 minutos. Enquanto isso, lave o restante dos ingredientes. Descasque os dentes de alho e a cebola. Corte a cebola e a maçã em quatro partes. Retire a assadeira do forno e reduza a temperatura para 160ºC, o equivalente à temperatura baixa. Junte ao redor da costelinha as cebolas, os alhos, as maçãs, o restante do alecrim e o vinho. Cubra a assadeira com papel-alumínio e volte para o forno por mais 1h30 ou 2h, se preferir a carne mais assada. Transfira a costela para uma tábua e corte em ripas. Sirva com a cebola, a maçã, os dentes de alho, o alecrim e o repolho grelhado.  

Mais informações no site da GNT: 

http://gnt.globo.com/receitas/Costelinha-de-porco-com-geleia-em-crosta-de-castanha-de-caju.shtml

O PIEROGI É NOSSO!

(Fotos:David Mafra)

Viva nossos imigrantes poloneses e ucranianos que trouxeram do leste europeu este delicioso prato da culinária típica de seus países! Felizes dos descendentes polacos e ucraínos que mantiveram viva a tradição deste prato típico, degustado em ocasiões especiais na terra de seus antepassados! Alegres ficamos nós quando podemos saborear um belo e suculento Pierogi especialmente preparado para nosso deleite! Esta massa recheada e cozida já acostumou tão bem o nosso paladar que, apesar de não ser de origem paranaense, a terra do leite quente o incorporou em seu cardápio e já se faz tradição em nossas mesas!

"Pierogi é um tipo de pastel cozido originário da Polônia e oeste da Ucrânia, onde é chamado perohê.

Pierogi (também escrito perogi, pierogy, perogy, pierógi, pyrohy, pirogi, ou pyrogy; forma diminutiva: pierożki) são tortas de massa primeiro cozidas, e então assadas ou fritas normalmente na manteiga com cebolas, tradicionalmente recheado com batata, chucrute, carne moída, queijo ou frutas. Proveniente do centro e do leste europeu, eles têm formato normalmente semicircular, mas em algumas culturas podem ser retangulares ou triangulares". (Wikipédia)

RECEITA:

Quem nos passa a receita é Suelen Retka, neta de Dona Maria, que desde sua infância via sua avó preparar esta iguaria! Segue a receita:

• 6 xícaras de farinha de trigo,
• 1 1/2 de chá de sal,
• 2 xícaras de chá de água,
• 2 ovos inteiros.

MODO DE PREPARO:

Misturar a farinha, o sal, acrescentar a água e os ovos. Fazer a massa, dividir em pequenas partes, abrir com as mãos, rechear, fechar com as mãos e cozinhar em água salgada até flutuar. O recheio mais tradicional é o de batata com ricota. Pode ser servido com carne moída e linguiça cracóvia, nata ou somente na manteiga! Após cozido,o pierogi pode ser guardado na geladeira e posteriormente servido frito.

Pierogi

Levado ao fogo.

Cozimento

Molho

Salsinha

Pronto para ser saboreado!

Variação

Para acompanhar!

O melhor pierogi que comi veio da Colônia polonesa de Tomás Coelho, na região de Araucária - Paraná, e foi apresentado por Rodrigo Rotz, descendente orgulhoso da tradição de seus antepassados polacos! Perfeito!

Uma variação da habitual forma de servir é o pierogi com molho branco e queijo parmesão ralado. Ótima combinação! Para acompanhar, sugerimos um Pinot Noir, vinho suave que cai bem com masses leves! Bom apetite!

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Sexta edição do Restaurant Week

Evento será realizado entre 8 e 21 de outubro e terá 56 estabelecimentos oferecendo menu completo por R$ 32,90 no almoço e R$ 44,90 no jantar!

Participantes da sexta edição do Restaurant Week:

A Sacristia
Allegrini Alto da XV 

Andejo
Avenida Paulista Pasta Pizza i Vino
Babilônia Gastronomia
Bar do Victor
Bistrô do Victor (ParkShoppingBarigüi)
Brasserie Quatro Estações (Mabu Royal & Premium Hotel)
C La Vie
Cais da Ribeira (Pestana Curitiba Hotel)
Catanzaro by Sheraton (Four Points by Sheraton)
Cenacolo Restaurante
Chalet Suisse
Dom Carneiro
Dop Cucina
Duo Cuisine
Elvis Costella
Empório Santa Genoveva
Famiglia Caliceti Bologna
Gepetto
Gonzales y Garcia
Restaurante Manhattan (Hotel Lancaster)
La Lupa
La Pasta Gialla (Batel)
La Pasta Gialla (ParkShoppingBarigüi)
Lellis Trattoria
Le Bourbon
Le Doyen (Hotel Slaviero)
Le Réchaud
Lugana Trattoria
Lys Bistrô
Madero Relógio das Flores
Maccheroni
Mediterraneo
Origens (Radisson Hotel Curitiba)
Pane Olio
Petiscaria do Victor
Petit Château
Picanha Brava
Quintana Restaurante
Saanga Grill
Salero Carnes (ParkShoppingBarigüi)
Sansai Sushi Bar
Scavollo
Sel et Sucre
Soho Thai
Soto Asian Cusine
Tatibana
Ticiano (Quality Hotel Curitiba)
Thai Restaurante
Tratoria Boulevard
Velho Oriente Kebaberia e Restaurante Vindouro Vinhos e Bistrô
Vila Roti
Vin Bistro
Zea Maïs 

Frase do dia!

(Foto: David Mafra)

Do sabor das coisas

“Por mais raro que seja,
Ou mais antigo,
Só um vinho é deveras exelente:
Aquele que tu bebes calmamente
Com o teu mais velho
E silencioso amigo...

Mario Quintana

Bentō, tradição japonesa!

(Fotos: David Mafra)

Bentō (弁当, べんとう, mais comumente referida como obentō) é um tipo de marmita japonesa para uma pessoa. Umbentô tradicional contém arroz, peixe ou carne e legumes cozidos ou em conserva (picles) como acompanhamento.  (Wikipédia)

Semana passada fomos presenteados com o Bentō preparado pelos alunos Fábio e Ronaldo, da nova turma de Cozinheiro do Senac. Os alunos tiveram a oportunidade de viver no Japão por um certo período e trouxeram esta refeição tipicamente japonesa para que os colegas de sala da aula conhecessem um pouco mais da cultura e culinária oriental!

Bentō personalizado

Tradição japonesa

O preparo foi minucioso e o capricho deixou tudo mais gostoso e interessante de ver e de saborear! 

Verdadeira viagem cultural a este universo tão singular e rico que é o Japão! Parabéns Fábio e Ronaldo, belo trabalho!!

6ª Edição Curitiba Restaurant Week

Ao todo serão 54 restaurantes participantes, oferecendo o cardápio a R$31,90 no almoço e R$43,90 no jantar.

Já vale ir se preparando e reservando data na agenda para não perder essa:

SEMANA MASTERCARD: 01/10 a 07/10

SEMANA OFICIAL: 08/10 a 21/10

Confira os restaurantes participantes e os cardápios no site: Curitiba Restaurant Week

CHÁCARA DAS VAQUINHAS

(Fotos: David Mafra)

Excelente opção para eventos como festas corporativas e sociais! A chácara oferece campo de futebol suíço gramado, quadra de vôlei, Capela, salão de festas, muita área verde, bosque, horta, pomar, trilhas para caminhada, cozinha e serviço de buffet completo! Fica a apenas 15 minutos de Curitiba, região de São José dos Pinhais.
A chácara oferece ainda buffet temático churrasco fogo de chão, carneiro no buraco e barreado.

Bosque

Muito verde

Pomar

Viveiro

Aves

Cozinha completa

CHÁCARA DAS VAQUINHAS

Estrada Vila Nova, n. 500 - São José dos Pinhais, Paraná.
(a 15 minutos de Curitiba)
Telefone: 41 3225 6669 / 8871 3559 / 9815 2946
Contato com Tatiana Rodrigues
chacara@chacaradasvaquinhas.com.br
site: www.chacaradasvaquinhas.com.br

VAMOS VOTAR!!!

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Na medida certa.

(fonte: marketingnacozinha.com.br)

Restaurante LOCANDA - Slaviero Suites, Foz do Iguaçu

(Fotos: David Mafra)

Hotel da rede Slaviero

Restaurante do Hotel

Nesta última ida a Foz do Iguaçu, tive a oportunidade de me hospedar no Slaviero Suites, na região central da cidade. Já tinha passado por lá ano passado. Na época o Hotel estava em etapa inicial de funcionamento, apresentando a necessidade de ajustes. Passado mais de um ano, a casa está melhor. No bar, localizado no lobby do hotel, pode-se encontrar uma máquina de café espresso em funcionamento (e profissionais interessados em preparar uma boa bebida).

Ambiente sofisticado

Ótima decoração

O Restaurante Locanda vai muito bem!!!

O Hotel apresenta ótimo café da manhã (variedade, quantidade e qualidade, com opções diet e light). 

Da copa saem opções fartas e saborosas para o room service. 

E o Locanda se apresenta como excelente pedida para o jantar! 

Segue sequência de imagens para refeição no sábado a noite:

Pães & Vinhos

Antepasto farto

Saladas

Sopa, aqui foi oferecida canja!

Ótimo atendimento. Serviço de alta qualidade. O Restaurante oferece a opção de buffet com antepasto, sopa e sobremesas. Tem-se 3 sugestões (carne, peixe e ave) para o prato principal e é servido a la carte. 

Serviço

Prato principal

Adega com bons rótulos, conferi alguns italianos. Antepasto farto e variado (repeti tamanho era o apetite e a gulodice em saborear cada item). Canja como opção da sequência de pratos. Entre os pratos oferecidos na noite, escolhi o frango grelhado com molho branco e uma variedade de cogumelos, presunto parma e acompanhado de arroz negro. Na parte das sobremesas, o quindim se destacou!

Sobremesas variadas

Café espresso para finalizar!

Restaurante LOCANDA - Slaviero Suites, Foz do Iguaçu.

Rua Rui Barbosa, 394 - Centro

Telefone: 45 3026.1800

Site: http://www.slavierohoteis.com.br/br/foz-do-iguacu/slaviero-suites-foz-do-iguacu_18_hoteis.aspx

Veja Curitiba – Comer & Beber

(Imagem: Site Veja)

RESTAURANTES

A cozinha contemporânea do Manu arrebata o segundo prêmio consecutivo, impulsionada pelo trabalho de Manoella Buffara, eleita chef do ano. A pizzaria Mercearia Bresser, o bom e barato Cantina do Délio e o oriental Lagundri Contemporâneo seguem entre os vencedores. Assim como a carta de vinhos do Durski e do Madero Prime Steakhouse — o último também leva o título de melhor carne.

Para ler a matéria completa: http://vejabrasil.abril.com.br/curitiba/roteiro/restaurantes/as-mesas-campeas-141/

Conheça nove tipos de arroz para colocar no prato

Além do branco e do integral, existem outros tipos que podem fazer parte do cardápio

Um prato tipicamente brasileiro não deixa de fora a dupla arroz e feijão. E mesmo com uma combinação tão tradicional, dá para variar o cardápio e contar com os benefícios a nossa saúde e à dieta. Já pensou em substituir o arroz branco por uma outra versão? Integral, negro ou parboilizado, contabilizamos nove tipos de arroz mais encontrados no Brasil. "O arroz é um cereal importante por ser uma boa fonte de carboidratos. Ele também contém proteínas e fibras e, em algumas versões, é fonte de vitaminas e minerais", diz a nutricionista Audrey Abe, da rede Natural em Casa. Cada um possui uma qualidade específica, seja em relação ao seu valor nutritivo ou na mudança de sabor. Conheça mais sobre cada variedade. 

Tipos de arroz:

Polido ou agulha

Esse é o arroz mais comum, também chamado de arroz branco ou tradicional. Como tem sua "casca" retirada durante o seu processo de fabricação - por isso recebe o nome de polido - não é um dos tipos de arroz mais nutritivos. O seu ponto forte é ser o mais barato, mais fácil de encontrar e o que tem maior funcionalidade, podendo ser usado para fazer uma lista grande receitas. Além disso, o arroz polido é que demora menos tempo para ficar pronto. A proporção de água deve ser de duas xícaras de água para cada uma de arroz, para que ele fique macio sem ficar com o aspecto "papa" ou grudento. 

Arroz integral

Por não passar pelo processo normal de industrialização, o arroz integral mantém a camada externa do grão, conservando as suas principais qualidades e contém três vezes mais fibras do que o industrializado, cinco vezes mais vitaminas e quatro vezes mais magnésio. "Além de ter vitaminas A, B1, B2, B6, B12 e minerais, é rico em fibras, que ajudam a manter o intestino regulado", diz a nutricionista. O integral pode ser encontrado com facilidade, mas o seu preço é maior que a versão tradicional.

Na hora de preparar um prato com arroz integral, é importante lembrar que ele demora mais para ficar pronto e precisa de mais água para ficar com uma consistência boa para consumo. Deve-se usar o mesmo número de xícaras de água e de arroz e esperar pelo menos duas vezes mais tempo até tirá-lo da panela. 

Arroz parboilizado

Esse tipo de arroz, assim como o integral, está caindo cada vez mais no gosto dos brasileiros. Ao passar por um tratamento hidrotérmico (água fervente), que consiste em cozinhar parcialmente os grãos com casca, parte das vitaminas e minerais passam da casca para o interior do arroz, aumentando o valor nutritivo e concentrando uma maior quantidade vitaminas do complexo B em cada grão.

"O processo hidrotérmico enriquece a parte interna do arroz, deixando-a com valores nutritivos próximos ao arroz vendido com casca. Além disso, a temperatura superior a 58 graus usada no processo de parboilização muda a composição do amido, fazendo com que o arroz absorva ainda mais nutrientes da casca", diz Audrey Abe.

Facilmente encontrado, principalmente em lojas de produtos naturais, esse tipo de arroz segue o mesmo padrão de preparo do arroz branco, já que não tem casca. 

Arroz Cateto ou Japonês

Como o próprio nome já diz, essa variedade é a base da culinária japonesa. Com grãos curtos, curvados e um pouco transparentes, têm grande quantidade de amido e, após o preparo, tende a ficar mais macio e cremoso, se comparado com o arroz polido. Ele também pode ser encontrado com grãos que mantêm a sua casca e o gérmen, concentrando assim o seu valor nutricional. "Esse tipo de arroz também tem a sua versão "integral", que conserva maiores quantidades de vitaminas do complexo B e minerais", explica a nutricionista.

Para deixar o arroz cateto mais macio, sem que ele fique grudado, é importante deixá-lo um pouco mais de tempo cozinhando do que o arroz tradicional, seguindo o padrão de uma xícara de água para cada duas de arroz. 

Arroz arbóreo

Possui o grão mais arredondado e concentra bastante amido, conferindo consistência cremosa. Também tem uma incrível capacidade de absorver condimentos. Por isso, é o mais indicado para preparações de risotos. "Como não possui casca e não passa por nenhum processo que conserve seus nutrientes, o arroz arbóreo tem o mesmo valor nutricional do arroz tradicional", diz Audrey Abe. Ele pode ser encontrado em redes de supermercados normais, e o seu modo de preparo é o mesmo do arroz tradicional. 

Arroz basmati ou indiano

Famoso por seu aroma adocicado de nozes, o diferencial do arroz basmati em relação ao comum é o seu gosto mais forte e a sua capacidade de reter água durante o preparo sem que os grãos fiquem grudados uns nos outros. "Os grãos deste tipo de arroz são bem mais longos e ficam ainda mais compridos quando cozidos. Mesmo que os níveis nutricionais sejam praticamente iguais aos do arroz branco, ele pode ser usado em ocasiões especiais para variar o cardápio", diz a especialista.

O arroz indiano é mais caro que o tradicional, e só é encontrá-lo em lojas especializadas em produtos naturais ou orientais. Como já possui um gosto bastante característico, ele dispensa a adição de temperos durante o preparo. 

Arroz vermelho

O arroz vermelho é rico em monocolina, substância que pode auxiliar na redução do nível de LDL (colesterolruim) no sangue, aquele que pode causar infartos e derrames cerebrais.

Além disso, segundo a nutricionista, o extrato desse tipo de arroz pode auxiliar na circulação sanguínea, na digestão e nas funções intestinais. Apresenta também três vezes mais ferro e duas vezes mais zinco que o arroz branco. O preparo pode ser feito da mesma maneira que o arroz tradicional. Ele também é bastante acessível e pode ser encontrado em redes de supermercados. 

Arroz negro

Apesar de ainda não ser muito popular, o sabor e a cor acastanhada do arroz negro podem ser novidade por aqui, mas já é conhecido na China há milhares de anos. "Este tipo de arroz contém 20% a mais de proteínas e 30% a mais de fibras em relação ao arroz integral", diz Audrey Abe. Quer mais? Ele tem um elevado teor de ferro, menos gordura e menor valor calórico. Análises do produto também apontaram o grande conteúdo de compostos fenólicos, substâncias antioxidantes, que combatem os radicais livres, prevenindo o envelhecimento precoce, doenças crônico-degenerativas, problemas cardiovasculares e até câncer. 

Arroz selvagem

Ainda pouco encontrado no Brasil, o arroz selvagem, apesar do nome, não é um arroz de verdade, mas um tipo diferente de gramínea. Os grãos são escuros (marrons e pretos) e o seu comprimento é três vezes maior que o do arroz comum, tendo em seu interior um aspecto claro e macio. "Ele é bastante usado na culinária oriental, mas como são poucos os lugares em que é produzido (Estados Unidos e Canadá), ainda é pouco conhecido no Brasil e difícil de ser encontrado fora de lojas especializadas em produtos naturais", diz a nutricionista Audrey Abe.

As suas qualidades nutricionais também chamam a atenção, pois este grão é pobre em gorduras e rico em proteínas, a lisina (uma aminoácido benéfico ao corpo) e fibras. É também uma boa fonte de potássio, fósforo e vitaminas. 

Tipo de arroz	Calorias (Kcal)	Carboidratos (g)	Proteínas (g)	Gorduras (g)	Fibras (g)
Branco	124	26,6	2,32	1,18	0,49
Integral	76	14,5	3,0	1,0	2,7
Parboilizado	123	25,6	3,2	0,6	0,63
Cateto	180	39,1	4,0	1,0	1,0
Arbóreo	175	39,2	4,16	1,17	0,50
Basmati	171	38,1	3,5	0,5	0,8
Vermelho	173	36,4	4,9	1,0	4,2
Negro	173	36,4	4,9	1,0	4,2
Selvagem	170	35,6	6,0	0,5	3,0

Fonte: Site Minha Vida