E "Aprendiz de Barista" chegou ao fim!

(Foto: David Mafra)

Máquina La Cimbali

O Curso de PREPARO DE BEBIDAS À BASE DE CAFÉ ESPRESSO, no Senac Curitiba, finalizou! 

Vale registrar o meu muito obrigado aos professores que foram verdaderios mestres para nós: Debora Souza e Eduardo Scorsin. Parabéns pelo conhecimento, didática, dedicação e, principlamente, exemplo de profissionais que são! 

A turminha foi show! Todos muito interesados e parceiros! Chegamos ao final do curso, iniciando amizades, compartilhando aprendizados e muitos bons momentos! 

Hoje teve avaliação, mini-campeonato e uma breve despedida! Durante todos esses dias, foram muitas extrações de café e vaporizações de leite! 

Até breve! E que venham mais cursos!

Uniforme de Cozinheiro!

Colaboração: Pesquisa de Andrea Silvestre, proprietária do Pimentas Studio de Sabores!

Fonte: Site Copa & Cia

A ELABORAÇÃO DE UM COQUETEL!

(Fotos: David Mafra)

Coquetel Alessandra

E a conversa de hoje é sobre coquetéis!
Visitamos o Restaurante-Escola do Senac Curitiba e conversarmos com o professor Carlos Roberto Malaquias, instrutor de coquetelaria, barman e barista profissional.
Para brindar este encontro, Professor Malaquias elaborou um coquetel especial, passo a passo, o Coquetel Alessandra!

A bebida base escolhida foi a vodka (por ser versátil e ideal para muitos coquetéis). Como sabor especial, foi escolhido o xarope de menta. E, para dar um toque de efervescência, completaremos com soda!


Vamos aos ingredientes:

30 ml de xarope de menta; 50 ml de vodka; 15 ml de suco de limão; Soda limonada e gelo.
Casca de laranja e limão, canudos. A taça  utilizada é a escandinava.


Modo de preparo:

Descasque a laranja e
o limão, cuidadosamente,
preservando as cascas.

Faça uma espiral com
as cascas (use o cabo
de um talher) e
prenda-as na borda da taça.

Acrescente gelo
em abundância.

Escolha um bom
xarope de menta.

Adicione 30 ml do xarope.

Para um bom coquetel,
uma vodka de qualidade,
Vodka St. Petersburg,
Czar's Gold Colletcin.



Acrescente 50ml
do destilado.

Adicione o limão e
complete com Soda.

Toque especial na decoração.
Aqui foi usado damascos,
cereja e folhas de hortelã!

O canudo para
a degustação.

E está pronto
o coquetel Alessandra!

Saúde!
Parabéns pelo seu trabalho,
Malaquias!

Professor Malaquias

Carlos Roberto Malaquias

Instrutor de Formação Profissional.

Formado em Turismo e Pós-graduado em Docência Profissional.

Maitre, Barman e Barista.

Campeão brasileiro 2003 de Coquetelaria.

Representou o Brasil no Mundial  2004 de Coquetelaria  em Las Vegas, Estados Unidos.

O Senac Curitiba oferece diversos cursos na área de Gastronomia. Entre eles está o de Garçom Básico (você terá aulas com o Professor Malaquias e outros profissionais de alto nível); Aperfeiçoamento para Garçom, Preparo de Drinks e Coquetéis; Preparo de Bebidas à Base de Café Espresso, e Introdução ao Mundo dos Vinhos.

Para saber mais sobre os cursos, acesse: www.pr.senac.br, cursos de Hospitalidade.

Eu fui: TNT no CANTATA CAFÉ

(Fotos: David Mafra e Cantata Café)

Latte Art
Lado esquerdo: barista Simoni Yamaguty (Expréx Caffè)
Lado direito: barista Eduardo Scorsin (Café do Paço)

Aconteceu na quinta-feira passada, o TNT - THURSDAY NIGHT THROWDOWN, Campeonato de Latte Art, no Cantata Café!

Latte Art são figuras feitas, por um barista, na superfície de bebidas feitas à base de café expresso.

Participaram do evento, baristas de várias cafeterias da cidade, como Café do MON, Cantata Café, Café do Paço, Expréx Caffè, Lucca Cafés Especiais, O Melhor Bolo de Chocolate de Mundo e Rause Café e Vinho.

O evento acontece uma vez por mês e a cada edição é escolhido um estabelecimento diferente da cidade. O objetivo do encontro é estimular a degustação do café de qualidade, promover as cafeterias de Curitiba e incentivar o trabalho realizado pelos profissionais da área.

No próximo mês tem mais TNT!

Adriana Vieira (Cantata Café) e os ganhadores

1o. lugar: Simoni Yamaguty (Exprèx Caffè)

2o. lugar: Igor Salles (Lucca Café)

3o. lugar: Jomara Brustolim (Café do Paço)

Cantata Café

CANTATA CAFÉ

Rua Ébano Pereira, 97, Centro - (41) 3022-5261.
Abre de segunda a sexta, das 10 às 20 horas, e nos sábados, das 9 às 17 horas.

Site: http://cantatacafe.com/

Aprendiz de Barista: Coquetéis de Café e Cafés Gelados

(Fotos: David Mafra)

E nesta sexat-feira tivemos a oportunidade de preparar algumas opções de coquetéis de café (Irish Coffee) e cafés gelados (Café do Paço Freddo e Caffè Shakerat)!

Irish Coffee: Café espresso duplo com whiskey e creme de leite.

Curiosidade: Segundo a lenda, sua criação se deu em um dia no qual um vôo partindo de Foynes teve que voltar devido às péssimas condições climáticas, e o restaurante foi avisado para ter comidas e bebidas prontas para o retorno. Sheridan tinha café pronto e resolveu adicionar algo para estimular os passageiros – uma quantidade pequena de uísque. Um passageiro estadunidense perguntou "Isto é café brasileiro?" ao qual Joe respondeu, "Não, é café irlandês!". (Fonte: Wikipédia)

Café do Paço Freddo: Café espresso, sorvete de creme, Amarula e chantilly.

Caffè Shakerat: Café espresso duplo batido com cubos de gelo e baunilha (na Itália a bebida é especialmente popular durante os meses quentes de verão).

Irish Coffee

Café do Paço Freddo

Caffè Shakerat

GASTRONOMIX E GASTRONOMIA RESPONSÁVEL

(Imagem: Divulgação)


Festival de Teatro de Curitiba chegou na cozinha! E nessa combinação mais que perfeita entre Teatro e Gastronomia, não podia faltar sustentabilidade! Gastronomia Responsável no Gastronomix - FTC!

Eu fiz: Cheesecake de Chocolate

(Fotos: David Mafra)

Cheesecake de Chocolate

Aniversário é data para comemorar em grande estilo. E fui pra cozinha preparar uma Cheesecake Especial: de Chocolate!

Para a massa: 1 pacote de bolachas negresco, 2 colheres (sopa) de manteiga. Misture os ingredientes e forre a forma de fundo remomível com a massa.

Recheio: 1 ricota de cerca de 200g, 1 caixa de leite condensado (200g), meio pacote de gelatina (sem sabor), 1 barra de chocolate meio amargo. Bata a ricota, o leite condensado e a gelatina dissolvida no liquidificador. Acrescente o chocolate derretido. Despeje na forma já preparada.

Para a segunda camada: 1 ricota de cerca de 200g, 1 caixa de leite condensado (200g), meio pacote de gelatina (sem sabor), 1 caixa de creme de leite (200g). Bata a ricota, o leite condensado, a gelatina já dissolvida e o creme de leite no liquidificador. Despeje na forma. Leve à geladeira por cerca de 4 horas, para endurecer.

Cobertura: meia barra de chocolate meio amargo, meia caixa (100g) de creme de leite. Derreta o chocolate e misture o creme de leite. Cubra a torta com a ganache e sirva!
Ah, como viu, essa receita não é nem diet e nem light! Boa gulodice!

Camadas

Gulodice!

Para os apreciadores de café!

(Imagem: Divulgação)

TNT - THURSDAY NIGHT THROWDOWN.
Campeonato de Latte Art, nesta quinta, 2oh, no Cantata Café!

Aprendiz de Barista: a prática!

(Fotos: David Mafra)

Roseta!

Primeira tentativa

Segunda tentativa

Cappuccinos

E fomos para a prática no Café do Paço!
Confesso, estava com um frio na barriga. Imaginar estar na rotina da cafeteria, atendendo ao público e fazendo os cafés deixou-me apreensivo. Mas a experiência foi ótima! Os professores nos auxiliaram e o resultado foi bastante satisfatório!
Comecei a sentir o gostinho do "quero mais"; a vontade de extrair mais, vaporizar mais e montar mais cafés! Cheguei até a me aventurar na latte arte! Veja as fotos e confira alguns dos resultados!

Eu fui: 8º Evento Kekanto Elite Curitiba - Dom Cordoni

(Fotos: David Mafra)

Bolo aniversariantes do mês de março

Semana que passou foi bastante agitada e no dia 21 também teve o 8o. Encontro Kekanto Elite Curitiba, na Dom Cordoni Massas e Pasteis.
Pasteis saborosos para agradar a todos os gostos e pedidos. Pasteis recheados (bem recheados, diria) com os mais variados sabores.
Momento de fazer novas amizades, reencontrar os colegas kekantianos, comer&beber, trocar ideias e se divertir.

Um dos momentos mais engraçados foi a disputa entre 3 participantes do Evento para saber quem comeria mais rapidamente 2 pasteis enormes. E o vencedor da noite foi o Marcio Selinke. Parabéns Marcio e aos outros concorretes, Deivid Lino e Jamir Pieczarka.
Para finalizar a noite, tivemos o Bolo dos aniversariantes do mês de março. Paty Wypych, Marlon Alano e eu fomos os responsáveis por apagar as velas! E o bolo tava bom demais !!! Vale ressaltar que a organização do evento também ficou por conta da Paty Wypych, que se saiu muito bem na função! Próximo mês tem mais! Até lá!

Pasteis da Cordoni

Na cia. de Marilyn

Ganhador da disputa

PILOTANDO A MÁQUINA DE CAFÉ ESPRESSO!

(Fotos: David Mafra)

Professora Débora Souza e a máquina de café La Spaziale.

E a aula de hoje foi para saber sobre como é o trabalho no Café do Paço, como funciona a máquina de café espresso La Spaziale (usada no Café), a importância do bom equipamento e da sua manutenção, a boa extração e vaporização.
A professora Débora Souza (instrutora do Senac Curitiba e integrante da equipe do Café do Paço) conduziu muito bem a aula e fez os alunos treinarem bastante tanto a extração do café, como a vaporização do leite.
A próxima aula promete: prática no Café do Paço, com atendimento ao cliente! Estaremos integrados na rotina da cafeteria, experimentando o gostinho de ser um barista. Como aprendizes que somos, será uma oportunidade incrível!!!

Bom café, bom equipamento e
boa manutenção!

Bom café, bom blend e
boa moagem!

Bom café, bons profissionais!
Débora souza e Jomara Brustolim.

Pratiquei um pouco mais a extração do café e pude fazer um bom espresso! A professora Débora aprovou o resultado. Vaporizei o leite e fiz um cappuccino. Para terminar, degustei o café. Ótimo por sinal, modéstia à parte!

Meu espresso!

Meu cappuccino!

Só na degustação!

A conversa chegou na cozinha do MADERO Burger Grill !

(Fotos: David Mafra)

Chef Juliana Fagundes e Turma 43 na cozinha do Madero

E a conversa chegou na cozinha do Madero Burger Grill da Rua Comendador Araújo, em Curitiba.
Tatiana Rodrigues, integrante da Turma 43 do Curso de Cozinheiro do Senac Curitiba, organizou a visita e pudemos conhecer mais de perto o funcionamento do restaurante.
Os alunos e instrutores (Vaneise Bueno e eu) foram recebidos pela Chef Juliana Fagundes e conduzidos pelos setores da cozinha e do salão.
A chef foi muito simpática e solícita ao atender o grupo e esclarecer as dúvidas. Juliana Fagundes comentou da rotina do restaurante, do trabalho na cozinha, do relacionamento com a equipe de funcionários, das atividades desenvolvidas diariamente, entre outros. Juliana comentou também sobre sua trajetória e as características necessárias para se ser um bom chef . Acompanhamos a labuta da cozinha, a elaboração dos famosos Cheeseburgers da casa e o atendimento do salão. Confira as fotos da visita e acompanhe um pouco do que é feito:

Hamburguer exclusivo

Grill, temperatura chega a 50 graus

A madeira usada faz a diferença

Batata frita tem preparo especial
para adquirir a textura desejada

Porções fartas de batata frita

O Madero possui grande controle de qualidade para manter o padrão da rede. Hambúrgueres, pães e outros produtos são feitos na Central de Produção e entregues diariamente nas várias lojas. O preparo dos pratos segue procedimento visando o melhor sabor. Nesta cozinha, são muitas horas de dedicação e empenho para a satisfação do cliente!

Fabricação própria do pão

montagem dos sanduíches

Cheeseburger montado

Sanduiches prontos para ir à mesa

Degustação do palmito e da linguiça

Pratos que já são tradicionais
no cardápio da casa

Adega do bar segue a tradição
de bons vinhos da rede

Equipe de Salão

Alguns dos prêmios da Rede Madero | Durski:

Chef do Ano • Gula | Veja 2011
Restaurateur do Ano • Guia 4 Rodas 2010
Chef 5 Estrelas • Gazeta do Povo 2010
Melhor Carne • Gula | Guia Brasil 4 Rodas | Veja 2011
Melhor Cheeseburger • Gula | Veja | Gazeta do Povo 2010
Melhor Restaurante do Sul do Brasil • Guia Brasil 4 Rodas 2010
Melhor Sobremesa • Gazeta do Povo 2010
Melhor Carta de Vinhos do Brasil • Prazeres da Mesa | Veja | Guia Brasil 4 Rodas 2011

O famoso e premiado
Petit Gateau de Doce de Leite

Restaurante MADERO Burger Grill

Especialidade: Carnes, Sanduíches

Endereço: R. Comendador Araújo, 152, Centro, Curitiba, CEP: 80420000

Telefone: (41) 3092-0021

Horário de funcionamento:
Segunda a quinta: 11h30 às 14h30 e 18h à 23h30
Sexta: 11h30 às 14h30 e 18h à meia-noite
Sábado: 11h30 à meia-noite
Domingo: 11h30 às 23h30

Site: www.restaurantemadero.com.br