Prêmio "Bom Gourmet" 2013

(Fonte: Site Jornal Gazeta do Povo)

Dando sequência às publicações que investem pesado na área de Gastronomia para abocanhar este público cada vez maior e mais expressivo em consumo, a Gazeta do povo lança a sua premiação anual. Comparando esta e a publicação da "Veja", este ano a Gazeta ganha pontos e indica lugares, pratos e profissionais mais interessantes! Confira a matéria:

Prêmio Bom Gourmet

Para ser perfeita, uma refeição deve começar com as boas-vindas do couvert, as surpresas criativas da entrada, culminando com o prato principal e, para finalizar, um docinho de sobremesa. Nem todos os comensais costumam seguir este roteiro, mas no Sabor Especial do Prêmio Bom Gourmet, o menu completo é sempre valorizado.

>>>Confira todos os vencedores e indicados do Prêmio Bom Gourmet 2013.

Indicada em todas as edições, e competindo com outros cinco restaurantes, a Churrascaria Badida levou o título de melhor couvert 2013. “O Prêmio é o reconhecimento do nosso trabalho. É gratificante recebê-lo, pois ele dá ainda mais credibilidade ao restaurante”, disse o proprietário, Joel Troib, ao descer do palco, durante o evento de premiação.

Na categoria entrada, quem levou a melhor foi o Ernesto Ristorante por seu carpaccio de haddock defumado com folhas de rúcula e vinagrete de framboesa. “Existem mais de três mil restaurantes em Curitiba. É uma honra estar entre os melhores e receber o reconhecimento dos clientes, amigos e da imprensa. Este é o ponto máximo que um chef pode chegar”, disse o chef e proprietário Dudu Sperandio.

Momento mais aguardado do banquete, o prato principal vencedor deste ano foi o tournedos ao poivre do Bistrot Français L’épicerie. O restaurante recebeu ainda a indicação do magret de pato ao demi-glacé, mas após o desempate da comissão do Bom Gourmet, os medalhões de mignon levaram o título. “É gratificante ganhar um concurso tão concorrido quanto este. Dá mais ânimo para a gente continuar com nosso trabalho”, opinou o chef e restaurateur Gustavo Alves.

Impossível resistir à sobremesa vencedora da edição. O duo de creme brûlée do Vindouro Vinhos e Bistrô traz duas porções do famoso creme francês, a tradicional e a de doce de leite ao perfume de gengibre. “Estamos há quatro anos disputando e esta é a primeira vez que ganhamos nesta categoria. É uma felicidade imensa receber o título”, disse o proprietário Fábio Cozzolino, segurando a placa do Prêmio.

Se tirarmos a parte mofada do alimento, ainda podemos comê-lo?

(Fonte: Site Diário de Biologia)

Olha só que interessante o que encontrei num ótimo site chamado "Diário de Biologia", sobre o mofo dos alimentos! Vale compartilhar! Segue o post:

“Sempre que algum alimento mofa, como o pão, por exemplo, a gente tem o hábito de tirar o pedaço mofado e comer. E se o pão for torrado, podemos comer? Isso está certo?” Débora de Vasconcelos

De jeito nenhum Débora, pois o bolor visível na superfície do alimento é como se fosse apenas a ponta do iceberg. O bolor nada mais é do que fungos compostos de três partes: filamentos de raiz, que penetram no alimento; um caule, que sobe à superfície; e esporos, que se formam no final do caule. Isso significa que quando o caule estiver visível, os filamentos da raiz, chamados de hifa, já estarão totalmente incrustados no alimento, então nem pense em comer.

Agora você já sabe:

tirar a parte mofada dos alimentos

não os deixa adequados

para serem consumidos!

Se um pão com bolor
for examinado no miscroscópio,

é assim que será visto.
Você acha que podemos comer isso??

Alguns tipos de bolor podem causar fortes reações alérgicas, incluindo problemas respiratórios em pessoas mais suscetíveis. Em outras variedades, os filamentos da raiz produzem substâncias tóxicas chamadas de micotoxinas que podem ocasionar doenças graves. Torrar o pão mofado mata o fungo, mas, na maioria das vezes, não inativa a toxina produzida por ele, pois esta é resistente ao calor.

O bolor pode estar presente na forma de pontinhos verdes espalhados pelo pão ou em outros alimentos com diferentes aparências: tapete cinza que recobre um pedaço de mortadela esquecido na geladeira, poeira branca por cima do Cheddar, círculos pequenos e de textura aveludada encontrados nas frutas e aquela penugem que nasce nos copos de geleia.

Mas acredite: O bolor também pode ter um lado bom: o bolor “do bem” pode ser encontrado nos queijos gorgonzola e roquefort e um tipo comum de bolor de pão foi o precursor de uma das maiores descobertas médicas de todos os tempos, a penicilina. Além disso, o bolor tem um papel fundamental na decomposição do lixo orgânico.

Por Karlla Patrícia 

Estômago - o filme

(Imagem: Divulgação)

Adicionar legenda

ESTÔMAGO é a história da ascensão e queda de Raimundo Nonato, um cozinheiro com dotes muito especiais. Trata de dois temas universais: a comida e o poder. Mais especificamente, a comida como meio de adquirir poder. E pode ser definido como “uma fábula nada infantil sobre poder, sexo e culinária”.

Em sua estréia mundial no Festival do Rio 2007, ESTÔMAGO consagrou-se como grande vencedor, tendo recebido quatro prêmios: Melhor Filme pelo Público, Melhor Diretor, Melhor Ator e Prêmio Especial do Júri. Em sua estréia européia, no Festival Internacional de Rotterdam, na Holanda, recebeu o prêmio Lions Award e foi o segundo colocado, entre 200 longas, na preferência do público. Teve participação especial no Festival de Berlim 2008, com direito a jantar inspirado nos pratos do filme, e venceu o Festival Internacional de Punta Del Este, no Uruguai, com os prêmios de Melhor Filme e Menção Especial de Melhor Ator.

O filme marca a estréia de Marcos Jorge na direção de longas-metragens, depois de uma bem-sucedida carreira como diretor de curtas-metragens, filmes publicitários e artista-plástico especializado em vídeo-instalações. Marcos Jorge estudou cinema na Itália e lá viveu durante toda a década de 90, e seus filmes e vídeos venceram mais de 50 prêmios nacionais e internacionais.

As filmagens aconteceram durante 5 semanas em Curitiba e São Paulo, em fins de 2006, e toda a finalização foi feita na Itália, em Milão e Roma, em meados de 2007. ESTÔMAGO é a primeira co-produção cinematográfica realizada a partir do acordo de co-produção bilateral Brasil-Itália, assinado no início dos anos 1970. É um filme de dupla nacionalidade, brasileiro para o Brasil e italiano para a Itália.

No elenco desponta o ator baiano João Miguel, como protagonista, acompanhado pela curitibana Fabiula Nascimento (em sua estréia no cinema), pelos cariocas Babu Santana e Alexander Sil, pelo italiano Carlo Briani e pelo paulista Paulo Miklos.

O filme foi inspirado no conto “Presos pelo Estômago”, de Lusa Silvestre, que assina, junto com Marcos Jorge, o argumento do filme. O roteiro é de Lusa Silvestre, Marcos Jorge, Cláudia da Natividade e Fabrizio Donvito. A produção é de Cláudia da Natividade, Fabrizio Donvito e Marco Cohen. O diretor de fotografia é Toca Seabra, que tem no currículo filmes como “O Invasor” (2002), “Do Outro Lado da Rua” (2004), “Cidade Baixa” (2005) e “Cão se Dono” (2007). A música ficou a cargo de Giovanni Venosta, compositor de premiadas trilhas sonoras de vários filmes italianos: “Pão e Tulipas” (2000), “Queimando ao vento” (2002) e “Ágata e a tempestade” (2004).

Como grande parte da história se passa dentro de uma cela de cadeia, Luiz Mendes Jr. - que entrou na prisão aos 19 anos, semi-analfabeto, e saiu 30 anos depois, como escritor e cronista - atuou como consultor de vida e comportamento no presídio.

ESTÔMAGO foi vencedor do Prêmio de Produção de Filmes de Baixo Orçamento do MINC e seu roteiro participou do prestigioso seminário de co-produção internacional "Produire au Sud", financiado pelo governo francês.

Produzido pela Zencrane Filmes e pela Indiana Production, ESTÔMAGO tem distribuição da Downtown Filmes. 

(Fonte: Sinte filme "Estômago")

Jamie Oliver vai abrir seu primeiro restaurante no Brasil

Fonte/Imagem: Site Revista Veja)

O famoso chef de cozinha britânico Jamie Oliver vai trazer para o Brasil sua franquia de restaurantes de comida italiana aberta há cinco anos na Inglaterra. O Rio de Janeiro está entre as cidades mapeadas na expansão global de sua cadeia de restaurantes para até 20 países, que inclui Austrália, Rússia, Turquia, China, Indonésia, Tailândia, entre outros, segundo comunicado do Grupo de Empresas Jamie Oliver enviado à imprensa na terça-feira.

Há mais de um ano, o chef celebridade falou em entrevista para a rede BBC Brasil que a concretização do negócio no Brasil só dependia de encontrar um sócio ideal. O braço direito de Oliver é um brasileiro, Almir Santos.

Segundo a agência de notícia Reuters, o chef de 38 anos tem fortuna estimada em 225 milhões de libras (cerca de 732 milhões de reais), proveniente de um verdadeiro império gastronômico formado por livros, programas de televisão, uma escola de culinária, serviços de bufê e restaurantes. No Brasil, o canal a cabo GNT exibe os programas de receita de Oliver. 

Ainda não há data de inauguração do restaurante de Jamie Oliver no Brasil. De acordo com John Jackson, presidente do Grupo de Empresas Jamie Oliver, para este ano estão programadas abertura de novos endereços em Canberra, na Austrália, em Moscou e São Petersburgo, na Rússia, em Istambul, na Turquia, Cingapura e um segundo restaurante em Dubai. 

Mais um Restaurant Week!

(Imagem: Divulgação)

5 comidas que parecem saudáveis, mas não são

Fonte: Blog Superinteressante

Na era da saúde, pega bem dizer que você não toma refrigerante, come barras de cereais todo dia e chocolate, só diet. Se você é desses, seu mundo está prestes a cair. É que tem muitos alimentos que são bem menos saudáveis do que imagina a nossa vã filosofia. Confira cinco exemplos na lista a seguir:

5. Misturas prontas para sopas

Por que parece saudável?
Uma sopinha quente parece ser a melhor comida do mundo quando ficamos meio adoentados. Cozinhar legumes e ferver a água demora muito? Talvez as misturas prontas – as famosas sopas de ‘pozinho’ – resolvam o problema.

Por que não é?
Apesar da praticidade, as misturas de sopa têm gorduras e conservantes de sobra. E sódio. Muito sódio. Em alguns casos, uma única porção pode ultrapassar a quantidade diária recomendada do mineral. Como você pode imaginar, isso não é bom.

“A longo prazo, esse produtos podem causar problemas do coração, hipertensão e diversos tipos de câncer”, diz Lenycia Neri, diretora da Nutri4Life Consultoria em Nutrição. Não é de se admirar que órgãos como o Ministério de Saúde e a OMS tenham feito campanha contra as sopas de pozinho.

4. Ketchup

Por que parece saudável?
Há quem acredite que, por ser feito a partir de tomates, o ketchup não faça tanto mal assim. Afinal, tomate é um vegetal, né? Absurdo? Em 1981, a Secretaria de Agricultura dos EUA não achava. O órgão propôs que as escolas públicas americanas cortassem gastos com vegetais de verdade e os substituíssem pelo ketchup, bem mais barato. Uma polêmica parecida aconteceu em 2011, mas dessa vez o protagonista era a massa de tomate das pizzas. Sim, queriam convencer o mundo de que a massa de tomate das pizzas era um vegetal.

E por que não é?
Sim, o ketchup vem do tomate – e herdou da fruta algumas coisas boas, como o licopeno, um poderoso antioxidante. Mas, por outro lado, as receitas exageram no nível de açúcar e sal para padronizar o sabor e estender o tempo de validade do produto. E você já sabe: açúcar e sal, em excesso, não fazem bem.

3. Chocolate Diet

Por que parece saudável?
Basicamente, a lógica é que se o chocolate é diet, ele tem menos açúcar e, portanto, menos calorias. Saudável demais! Só que não.

E por que não é?
Os alimentos diet são aqueles em que há retirada de algum ingrediente da formulação, sendo o mais comum o açúcar. Mas isso não quer dizer que eles são necessariamente mais saudáveis. Com a retirada de um dos ingredientes, outro pode aparecer em maior quantidade para que o alimento não perca o sabor. No chocolate diet, retira-se o açúcar, mas a quantidade de gordura é maior que no chocolate tradicional. No fim das contas, neste caso o diet acaba tendo um valor calórico maior que o do tradicional. Vantagem zero (exceto se você não puder consumir açúcar, é claro).

Com os alimentos light, a coisa não é muito diferente. Normalmente, os alimentos light têm 25% menos gordura, sal ou açúcar que os comuns. O problema é que, segundo a nutricionista Camila Barreto, “a redução é em relação ao alimento tradicional”. Ou seja, mesmo reduzidas, essas quantidades podem ser maiores do que o que é recomendado.

2. Sucos de frutas

Por que parece saudável?
Você sabe desde pequeno que frutas são saudáveis. Mas sucos são muito mais fáceis de carregar e não estragam se você esquecer a caixinha fechada na despensa por semanas. Afinal, é tudo a mesma coisa.

Por que não é?
O problema está na quantidade de açúcar na receita. Não faz diferença se for néctar, suco de caixinha ou suco em pó – todos podem ser ricos em açúcar, ter muitos conservantes e corantes e não ter todas as vitaminas encontradas na fruta. Aliás, até os sucos ditos ‘naturais’, ‘com 100% de fruta’ estão na lista negra. Um “suco natural” industrializado, por exemplo, pode ter até duas colheres de açúcar para cada 200 mililitros. Nosso corpo não é adaptado para suportar doses cavalares como essa o tempo todo. A produção de insulina, por exemplo, pode sobrecarregar e dar pau – e sem esse hormônio, que gerencia o processamento de acúcar no organismo, você se torna diabético. Ou seja, está na hora de voltar a frequentar o sacolão.

1. Barras de cereais

Por que parece saudável?
Tem pedaços de frutas, vitaminas, proteínas e muitos sabores para escolher. E as fibras fazem bem para o funcionamento do intestino.

Por que não é?
Existem barras de cereais saudáveis. Mas nem todas são. Os vilões você já conhece: o açúcar em excesso e a gordura saturada. Fica ainda pior quando você percebe que nem todas as barras têm fibras.

Da próxima vez, preste atenção nas informações nutricionais e na lista de ingredientes que estão na embalagem. Prefira sempre as barras com maior teor de fibras, menos gordura e mais frutas e grãos integrais. Além disso, outra dica é variar, comendo outros alimentos como lanches entre as refeições.

Consultoria: Lenycia Neri, nutricionista graduada pela USP e diretora da Nutri4Life Consultoria em Nutrição; Camila Capellette Barreto, aprimoranda de Nutrição Clínica – FSP/USP; Andrea Catalani, aprimoranda de Nutrição Clínica – FSP/USP.

Via Listverse

50 melhores restaurantes da América Latina

(Foto: David Mafra)

Jantar no "La Cabrera" em 2012.

Fonte: Revista Menu - Terra.

Surpresa na premiação dos 50 Melhores Restaurantes da América Latina. O restaurante Astrid y Gastón, do chef peruano Gastón Acurio, foi escolhido como o melhor restaurante da região. O anúncio foi feito na noite desta quarta-feira (4), em cerimônia realizada em Lima, capital do Peru, que também recebe nos próximos dias o Mistura, mais importante festival gastronômico latino-americano. O D.O.M., de Alex Atala, ficou com a segunda posição – apesar de aparecer como o melhor restaurante latino-americano na edição 2013 do prêmio principal, o The World’s 50 Best Restaurants, anunciada em 29 de abril deste ano. O mexicano Pujol ficou com o terceiro lugar.

Além do D.O.M., mais oito restaurantes brasileiros entraram para a lista dos 50 Melhores Restaurantes da América Latina: Epice (41º lugar), Remanso do Bosque (38º lugar e restaurante com maior potencial da região de entrar na lista principal), Olympe (35º lugar), Attimo (32º), Fasano (23º), Mocotó (16º), Roberta Sudbrack (10º) e Maní (5º, melhor chef feminina). Destaque também para a Argentina, que teve vários restaurantes premiados – 15 deles, quase um terço das casas premiadas.

O prêmio para os 50 Melhores Restaurantes da América Latina é a segunda edição regional da premiação The World’s 50 Best Restaurants, promovido pela revista inglesaRestaurant em parceria com a empresa San Pellegrino. A primeira edição regional foi feita na Ásia e anunciada no dia 25 de fevereiro deste ano.

Confira a seguir a lista completa dos 50 melhores restaurantes da América Latina:

1 – Astrid y Gastón (Peru)

2 – D.O.M. (Brasil)

3 – Pujol (México)

4 – Central (Peru)

5 – Maní (Brasil)

6 – Biko (México)

7 – Malabar (Peru)

8 – Boragó (Santiago)

9 –  Tegui (Argentina)

10 – Roberta Sudbrack (Brasil)

11 – Maido (Peru)

12 – Pangea (México)

13 – Rafael (Peru)

14 – Fiesta (Peru)

15 – La Mar (Peru)

16 – Mocotó (Brasil)

17 – La Cabrera (Argentina)

18 – Tomo 1 (Argentina)

19 – Criterión (Colômbia)

20 – Parador La Huella (Uruguai)

21 – Quintonil (México)

22 – Harry Sasson (Colômbia)

23 – Fasano (Brasil)

24 – Andrés Carne de Res (Colômbia)

25 – Alto (Venezuela)

26 – Mero Toro (México)

27 – Oviedo (Argentina)

28 – Chila (Argentina)

29 – Sucre (Argentina)

30 – Corazón de Tierra (México)

31 – Aramburu (Argentina)

32 – Attimo (Brasil)

33 – Pura Tierra (Argentina)

34 – Casa Oaxaca Hotel (México)

35 – Olympe (Brasil)

36 – Sud 777 (México)

37 – Francis Mallman 1884 (Argentina)

38 – Remanso do Bosque (Brasil)

39 – El Baqueano (Argentina)

40 – Unik (Argentina)

41 – Epice (Brasil)

42 – La Borgogne (Uruguai)

43 – Pixona (México)

44 – Paraje Arévalo (Argentina)

45 – Casa Umare (Argentina)

46 – Laja (México)

47 – El Cielo (Colômbia)

48 – Osaka (Chile)

49 – Hernani Poni (Argentina)

50 – Elena (Argentina)

PROJETO FAVELA ORGÂNICA

(Imagem: Divulgação)

VEJA Comer e Beber 2013/2014 Curitiba

(Imagem: Revista Veja)

Edição 2013/2014

Mais uma edição da Revista Veja Comer e Beber Curitiba chega ao mercado, trazendo os melhores indicados em três modalidades: Comidinhas, Bares e Restaurantes.
Jurados convidados nas três áreas elegem os melhores e os mais votados vencem as diversas categorias.
Como exemplo, em comidinhas entram melhor café, doce,salgado, etc.
Como a eleição é feita por equipes diferentes, os nomes publicados e os votos contabilizados numa grade para todos conferirem, toma-se como referência que o que elege são gostos pessoais numa pequena mostra um tanto quanto incoerente e contraditória. Estabelecimentos que em eleições anteriores foram os premiados, nesta mal figuram entre os melhores. Simplesmente desaparecem. Então, desta forma, é difícil pensar que ganhar o "melhor da cidade" é realmente interessante. Pode ser que no ano seguinte o estabelecimento esteja entre os nem lembrados. Pode-se pensar também no que acontece: será que da categoria "melhor", o lugar passou a ser simplesmente mais um?... Para toda regra há excessões, como o Madero e o Freddo na modalidade Comidinhas.

Confira a edição online: http://vejabrasil.abril.com.br/curitiba/revista/comer-e-beber-2013-2014

Torta Manzoni!

(Imagens: Alex Manzoni)

Os amigos e alunos sabem que uma das minhas especialidades é a Torta de Banana e Doce de Leite. Pois bem, tive a oportunidade de experimentar a torta do Alex Manzoni, durante degustação do Curso de Cozinheiro do Senac e fiquei surpreso com o sabor e apresentação. 

Receita tradicional, preparo na medida certa e apresentação impecável! E o melhor é que Alex está aceitando encomendas desta receita maravilhosa, inspirada em uma famosa torta inglesa. Doce de leite, banana, bolacha e Chantilly especialmente harmonizados, proporcionando aroma e sabor inigualável.

Confira:

Torta Manzoni: disponível em três tamanhos 15, 20, 25 cm de diâmetro. 

Para encomendas e informações sobre preço: Telefone: 8826-5277/ 9621-4147/ 3252-2270 

E-mail: alex.manzoni@hotmail.com 

Facebook: Torta Manzoni

Lugar de todos!

(Imagem: Facebook)

Restaurante Escola Senac

(Fotos: David Mafra)

O Senac é uma instituição voltada à formação profissional.

O Restaurante Escola Senac atende o público em geral e abriga os cursos de Cozinheiro e Garçom da escola e oferece gastronomia da melhor qualidade!

Serviço a La Carte com "Sugestão do Chef" de segunda a sábado e "Buffet" nas terças, quintas e sábados, mais o a la carte opcional.

Nas terças a opção é temática, quintas é barreado (tradicional) e sábado é feijoada (premiada).

Professores qualificados, alunos em dia com o treino culinário e equipe de alto gabarito oferecem opções diversas em estilo "alta gastronomia". E o melhor é o valor muito atrativo.

Estive recentemente no "Festival de culinária alemã" e foi excelente!

O restaurante é escola, mas o serviço é profissional.

Abre para o almoço e eventos fechados à noite.

Dica: Confira os Festivais Gastronômicos!

Festival Alemão

Festival Alemão

Festival Alemão

Festival Alemão

Festival Alemão

Restaurante Escola Senac

Rua André Barros, 750 - 2º Andar 

Centro - Curitiba, PR.

41 3219-4854 / 3219-4855

Gratin Dauphinois

(Foto: David Mafra)

Delicioso, é esta a definição para este preparo! Marcio Pelissari é o cozinheiro responsável pela iguaria e compartilhou conosco a receita. Por sinal, Marcio atua na área de eventos como Personal Chef elaborando cardápios exclusivos, atendendo recepções e jantares personalizados! Para entrar em contato com Marcio Pelissari, acesse o seu perfil no Facebook!

Gratin Dauphinois (do livro do Le Cordon Bleu de Tokio)

INGREDIENTES
500 g de batatas
200 ml de leite
200 ml de creme de leite fresco (Nata)
2 dentes de alho em moagem
200 g de queijo gruyére ralado
QB de sal, pimenta-do-reino e noz moscada ralada

MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 210˚C. Unte muito bem um refratário grande com manteiga.
Descasque as batatas e corte em fatias de mais ou menos 2 mm numa mandolina.
Coloque para cozinhar as batatas fatiadas no leite em uma panela. Deixe ferver, baixe o fogo e cozinhe por mais dois minutos ou até que fiquem al dente (tem que experimentar para ver o ponto, pois varia de fogão para fogão).
Coe o leite e coloque as batatas em água fria ou gelada para pararem o processo de cozimento. Reserve as batatas.
Volte o leite para a panela e acrescente o creme de leite, alho e temperos. Cozinhe por mais ou menos 5 minutos ou até o alho perder a picância. Reserve.
Rale o queijo gruyére em ralo grosso e reserve.
Pegue o refratário untado e monte em camadas a mistura de leite e creme de leite, batatas, mistura, queijo ralado, batata, mistura, queijo ralado... e termine com uma camada de batatas e queijo por cima.
Coloque no forno e deixe até gratinar. Sirva em seguida.

Imperdível... Bon Appétit!  

EFEITOS DO REFRIGERANTE!

(Imagem: Internet)

Bar Palácio

(Fotos: David Mafra)

Isso sim que é tradição!

Se Buenos Aires tem as suas parrillas e famosos cafés, Curitiba tem o Bar Palácio e o Bar Stuart! Oras bolas...

Ambiente "vintage" original, cardápio tradicionalíssimo, preço justo, atendimento que segue como há muitos anos. Senti-me viajar no tempo e tendo contato com uma Curitiba que está cada vez mais apagada na modernização empobrecida da globalização.

Fui de "Churrasco paranaense" e de quebra pedi umas deliciosas fritas! Se quiser comer boas fritas vá no Palácio e ao Baviera... O churrasco é deliciosamente simples, servido com arroz, farofa, salada de cebola e ainda fatias de pão francês. Precisa de mais algumas coisa? Nem!...

Dica: Vá sem pressa, né? Cumprimente os garçons, tome uma cerveja, esqueça os problemas...

Fachada

Ambiente

Churrasqueira em pleno salão

Maravilhoso "Churrasco paranaense"! 

Bar Palácio

Endereço:

Rua André Barros, 500 - Centro - Curitiba , PR

Telefone: 41 3222-3626

Horário de funcionamento:

Seg. a Sex.: 19h às 1:30

Sab.: 19h às 3h

Dom.: Fechado

Brasil é o campeão mundial do desperdício de alimentos!

(Fonte: Youtube)

Trufas deliciosas!

(Fotos: David Mafra)

Delícia de trufas da Donana Truffas e Tortas.
Conheci recentemente a responsável por essas gostosuras, a Ana Carolina. Ela está no curso de Confeiteiro do Senac e já se dedica há algum tempo aos segredos do preparo do chocolate!
Recebi as trufas numa embalagem muito bem cuidada, uma caixinha com laçarote envolta em papel celofane, especialíssima para presente!
Mas o melhor estava no conteúdo: trufas da melhor qualidade cobertas com chocolate branco e preto!
Ana aceita encomendas pelo telefone 9623-1005, contato@donanatruffas.com e ainda disponibiliza o site www.donanatruffas.com (oferece informações diversas, inclusive outros produtos).

Programação "Feira Mundo Gastronômico"!

(Foto: David Mafra)

Programação da Cozinha Show do Bom Gourmet, em Parceria com a Paraná Turismo
*O ingresso nas aulas será vendido por dia pelo site Disk Ingressos

Quarta-feira -- dia 14/05

Eventos fechados para profissionais do segmento

Quinta-feira -- dia 15/08

14h -- Marcela Jeolás (Ministério do Turismo) e Dario Paixão (coordenador do curso de Turismo e Gastronomia - UP)
Turismo e Gastronomia

15h -- Gabriela Carvalho – Quintana Café & Restaurante e Fundação O Boticário
Gastronomia responsável: por onde começar?

16h -- Rafa Costa e Silva (RJ)
O dia a dia de um restaurante estrelado. Experiência basca: cinco anos no restaurante Mugaritz

17h -- Neide Rigo (SP)
Pesquisa com plantas alimentícias não convencionais na cozinha

18h -- Raphael Despirite -- restaurante Marcel (SP)
Cozinhando em lugares inusitados

19h -- Marcelo Amaral -- Restaurante Lagundri (PR)
Diversidade da Mata Atlântica -- Cozinha Caiçara o encontro de culturas do Mar e da Mata

20h -- Mesa Redonda: A cerveja no Paraná -- da produção ao copo
Luís Celso, Carolina Oda, Daniel Wolf, Ronaldo Flor e Iron Mendes

Sexta-feira - dia 16/08

14h -- Alberto Landgraf -- restaurante Epice (SP)
Tradição x inovação: qual caminho seguir?

15h -- Felipe Bronze -- restaurante Oro (RJ) [***PALESTRA CANCELADA]
Tradição e Modernidade: uma conversa possível

16h -- Manu Buffara -- restaurante Manu (PR)
Pesquisa de terroir: o mel das abelhas sem ferrão

17h -- Francisco Vítola – UFPR
Cogumelos na gastronomia paranaense: história, panorama atual e perspectivas

18h -- Giovani da Silva Ferreira -- Editor de Agronegócios da Gazeta do Povo
Queima do alho – Culinária típica regional

19h -- Lígia Karasawa -- restaurante Clos de Tapas (SP)
Tapas brasileiras: o milho roxo indígena

20h -- Celso Freire -- restaurante Zea Mais (PR)
Ingredientes da sua aldeia

Sábado - dia 17/08

13h -- Bibiana e Carolina Schneider – Cuore di Cacao (PR)
Do cacau ao chocolate: origens e tendências

14h -- Mara Salles -- restaurante Tordesilhas (SP)
Comendo com farinha

15h -- Junior Durski -- restaurante Durski e rede Madero (PR)
Clima de interior: nosso forte são as carnes

16h -- Marcelo Fernandes -- restaurantes Mercearia do Francês, Kinoshita, Clos de Tapas, Áttimo (SP)
A difícil tarefa de administrar restaurantes

17h -- Felipe Rameh -- restaurante Trindade (BH)
Minas: um olhar muito além da tradição

18h -- Mesa redonda: a gastronomia no mundo
Josimar Melo e Luciana Bianchi

Programação da Sala de Vinho. As aulas são realizadas pelo Bom Gourmet em parceria com o Centro Europeu. 
*As vagas são limitadas e gratuitas, mediante inscrição prévia

Quinta-feira - dia 15/08

17h -- Sommelier André Porto
Técnicas de degustação – Análise sensorial e sabrage (degola do champagne)

20h -- Enóloga Sonia Petri
Vinhos & Sopas de Inverno
Chef convidado: Sandro Duarte

Sexta-feira - dia 16/08

17h -- Vitivinicultor Fernando Rausi
Gastronomia & Vinhos Regionais
Chef convidado Celso Freire. (Serão harmonizados pratos da cozinha paranaenses com vinhos produzidos no Paraná das vinícolas Dezem, Franco Italiano e Araucária)

20h -- Enólogo Alcioni Dümes
Vinhos Chocolates & Foundues
Chef convidada: Andressa Schimidt

Sábado - dia 17/08

17h -- Enóloga Sonia Petri 
Vinho, Culinária e Saúde
Chef convidada: Iracema Bertocco. (Será abordada a enogastronomia com a cozinha funcional com alimentos funcionais, restrições alimentares, cozinha diet, light)

* * * * * *

Serviço

Feira Mundo Gastronômico Curitiba. No ExpoRenaultBarigui (Rodovia do Café, km 0 -- BR 277 -- Parque Barigui -- (41) 3317-3107. Abre no dia 14 somente para profissionais. Dias 15 e 16 das 16 às 22 horas; no dia 17 das 14 às 20 horas.

Ingressos para a feira: R$ 10 (pode ser comprado diretamente na bilheteria do pavilhão do evento).

Cozinha Show: R$ 200 para assistir a todas as aulas durante um dia; R$ 500 para ver todas as palestras nos três dias de evento. Quem comprar os pacotes não paga a entrada na feira. A venda é feita pelo Disk Ingressos.

Sala de Vinhos: inscrições gratuitas e limitadas, pelo telefone (41) 3324-6669.

Fonte: Site Gazeta do Povo

ALMOÇO DIA DOS PAIS!

(Fonte: ABRASEL Paraná)

Seu pai já escolheu onde quer almoçar no próximo domingo, o dia dele?

Confira alguns estabelecimentos com programação especial

Mabu Hotéis & Resorts

Servirá almoço especial nos hotéis de Curitiba e Capivari a R$ 49 por pessoa (Curitiba) e R$ 75 por pessoa (em Capivari). Entre os pratos servidos no hotel em Curitiba estão o porco no rolete, carneiro no tacho, barreado e dourado no carrossel, além de acompanhamentos, bebidas não alcoólicas e sobremesas inclusas. Para famílias de quatro pessoas ou mais, o pai ganha um kit da cervejaria alemã Paulaner. Em Capivari, o almoço servido inclui espaguete de pepino com creme de iogurte e menta, risoto de pinhão, papardelle ao pesto de castanha, barreado, leitão assado ao forno de lenha. No valor está incluso sobremesas e bebidas não alcoólicas.
Para o domingo em Capivari, os clientes podem optar pelo pacote Day Use, para ficar das 10 às 18 horas aproveitando as instalações do resort. O almoço fica incluso no valor do Day Use (R$ 125 por pessoa), com cortesia para até duas crianças de até 11 anos por família.
Serviço
Mabu Curitiba Convention. Rua Manoel Valdomiro de Macedo, 2.609, CIC, Curitiba - (41) 3341-1400.Mabu Capivari Ecoresort. Estrada Municipal Antônio Kovalski, s/n, Capivari, Campina Grande do Sul - (41) 3685-8300.

Restaurante Scavollo

 Servirá o "Festival Italiano", que sai por R$ 39,90 por pessoa. O menu conta com uma sequência de massas com 15 opções entre carnes e massas salgadas e doces, além de saladas. Na sequência há escalope de mignon ao alho e óleo com aceto balsâmico; penne com alho-poró e bacon e molho panna; e ravióle com bacalhau desfiado, por exemplo. É necessário reservar com antecedência por telefone.

Serviço
Restaurante Scavollo. Rua Emiliano Perneta, 924, Batel - (41) 3225-2244.

Bar, Bistrô e Petiscaria do Victor

Servirão pratos especiais para os dias 10 (almoço e jantar) e 11 (apenas almoço) de agosto. Todas as opções servem até três pessoas. As três casas incluíram o camarão a grega, com arroz à grega, fritas e maionese de camarão (R$ 89) e a moqueca de camarão, servida com arroz com brócolis, legumes cozidos, camarões grelhados com shiitake e bananas à milanesa (R$ 108). No Bar e no Bistrô do Victor, há mais uma opção disponível: o camarão do chef, preparados ao molho shoyu e guarnecidos de legumes cozidos, arroz com brócolis e banana à milanesa (R$ 108).
Na Petiscaria do Victor, a terceira opção é o linguado grelhado em crosta negra (R$ 99): um filé de linguado empanado em farinha de broa preta, parmesão, limão e semente de mostarda, servido com risoto de camarão com rúcula.

Serviço
Bar do Victor. Rua Lívio Moreira, 284, São Lourenço - (41) 3353-1920.

Bistrô do Victor. Espaço Gourmet ParkShoppingBarigüi - (41) 3317-6920.

Petiscaria do Victor. Av. Manoel Ribas, 6995, Santa Felicidade - (41) 3273-4444.

Terra Madre Ristorante

O restaurante servirá uma sugestão do chef, além do seu cardápio normal no almoço no domingo, das 12 às 15 horas. A indicação do chef Lênin Palhano é o entrecôte de black Angus ao molho poivre e sauté de batatas rústicas (R$ 69). O prato serve uma pessoa. As reservas devem ser feitas por telefone com antecedência.
Serviço
Terra Madre Ristorante. Rua Des. Otávio do Amaral, 515, Bigorrilho - (41) 3335-6070 ou 3335-6060.

Espaço Depósito

 A churrascaria aceita reservas para almoço até o sábado (10). Entre as carnes servidas à la carte estão a alcatra (R$ 61,50, 1.350 gramas), picanha (R$ 57,70, 500 gramas) e prime rib (foto -- R$ 55,60, 750 gramas). As carnes são servidas sem acompanhamento. No menu de saladas e guarnições, uma porção de arroz quero-quero sai por R$ 7,50 e tem saladas de batata (R$ 7,50, 400 gramas), tomate (R$ 5) e palmito (R$ 9,80), entre outros.

Serviço
Espaço Depósito. Rua Santo Antônio, 660, Rebouças - (41) 3333-5726.

Gardeno Gastronomia Mediterrânea

No almoço de domingo, o chef Mario Friggi vai presentear os pais com uma garrafa de vinho tinto argentino Finca Las Moras Malbec, que pode ser consumida durante o almoço ou levada para casa. Dentre as opções do menu está o stinco de vitela com purê de feijão branco e molho de alho doce (R$ 90), cartoccio de salmão com aspargos frescos e cogumelos, servido com fettuccine (R$ 96) e bisteca fiorentina com penne ao alho e óleo (R$ 93), além de outros preparos. Os pratos servem duas pessoas.
Serviço
Gardeno Gastronomia Mediterrânea. Al. Dr. Carlos de Carvalho, 2.380, Batel - (41) 3016-3044. Almoço das 11h30 às 15h30. Capacidade para 98 pessoas.

Dona Dulce

Terá almoço especial. No bufê (R$ 4,20 cada 100 gramas), pratos como leitão à pururuca recheado, salmão ao molho cítrico de alcaparras, risoto cremoso de camarões com tomate italiano e manjericão e pierogi de batata com ricota, serão os destaques.
Quem preferir, pode optar pelos pratos do cardápio à la carte, como Filé Mignon Brasil, com crosta de castanhas ao creme de queijo colonial com ervas e coulis de jabuticaba, arroz e batata salsa (R$ 92 serve duas pessoas); ou o filé de salmão ao molho de limão rosa, legumes no vapor, arroz com cuzcuz e camarões na manteiga do sertão (R$ 75, serve duas pessoas).

Serviço
Dona Dulce. Rua Euzébio da Motta, 783, Juvevê -- (41) 3042-1174.

C La Vie

O chef Lênin Palhano sugere o prato individual mignon suíno envolvido em bacon artesanal, barriga de porco, tutu de feijão, couve, ovo, farofa, laranja e arroz (R$ 65) para o almoço de domingo. Além do prato, o cardápio da casa também será servido. As reservas devem ser feitas antecipadamente e por telefone.

Serviço

C La Vie, Rua Comendador Araújo, 970, Batel - (41) 3029-9988. Das 12h às 15h.

Hotel Pestana Curitiba

O restaurante Cais da Ribeira serve bufê especial no domingo, a R$ 60 por pessoa (+ a taxa de serviço, 10%). No valor está incluso bebidas não alcoólicas e uma taça de vinho por pessoa. Crianças até seis anos não pagam e de sete a 12 anos pagam 50%.

Dentre as opções no bufê, as entradas: Caesar salad, caprese, terrine de frios, queijo brie assado com geleia de pimenta, salpicão de frango defumado, rúcula com morangos ao aceto balsâmico e batatas assadas ao azeite de alecrim e tomates cereja. Os pratos principais serão arroz de brócolis com alho, batatas gratinadas, legumes na manteiga de pistache, conchiglione de mignon ao molho gorgonzola, picanha ao chimichurry, bacalhau à Brás e medalhão de frango com bacon. Para completar o cardápio, as sobremesas: pudim de coco, mousse de chocolate com menta, torta alemã, brigadeirão de maracujá, panna cotta de framboesas e frutas da estação laminadas.

Serviço
Hotel Pestana Curitiba, Rua Comendador Araújo, 499, Batel - Reservas pelo telefone (41) 3017-9900 ou pelo e-mail silvane.zanardi@pestana.com .

Alfredo’s Gallery

Servirá almoço no sábado e no domingo. Quem optar pelo menu Benvenuto (R$ 55, individual) ganha uma sobremesa tiramissú. O menu é composto de antepasto, primeiro e segundo prato. Inicia com berinjela grelhada, tomate, manjericção, muçarela de búfala, parmigiano reggiano e torradas, seguido de fettuccine Alfredo e bife de Ancho. No domingo, o restaurante terá uma trilha sonora especial: das 13 às 15 horas uma dupla de cantores da região de Torino, na Itália, vão cantar um repertório de música pop italiana. Além do menu Benvenuto, a casa serve o cardápio regular, com pratos que servem de duas a três pessoas. Outras opções são nhoque de batatas com ragu de carne, gratinado no forno (R$ 75), paleta de cordeiro assada com brócolis e fettuccine Alfredo (R$ 147), paleta de cordeiro assada com brócolis e tagliatelle ao alho e óleo (R$ 118), entre outros pratos. As reservas devem ser feitas com antecedência.

Serviço
Alfredo’s Gallery, Rua Silveira Peixoto, 765, Batel (quase esquina com a Av. Silva Jardim) - Reservas pelo telefone (41) 3042-4212 ou pelo e-mail reservas@alfredosgallery.com.br

Cantina do Délio

A Cantina do Délio aceita reservas para o almoço de domingo (das 11h30 às 16h). A casa vai presentear os pais que comprarem o vinho espanhol Monastério de San Prudêncio (R$ 44) com outra garrafa do mesmo rótulo e um molho da marca Paganini, com quatro opções de sabores. A sugestão da casa é a bisteca marinada e grelhada, servida com farofa temperada, maionese caseira, salada de folhas mistas e arroz (R$ 59,90), que serve uma pessoa.

Serviço
Cantina do Délio, Rua Itupava, 1.094, Alto da XV - (41) 3078-0010.

Bella Banoffi

O bistrô e confeitaria servirão um almoço especial no domingo: churrasco de t-bone, linguiça, farofa com miúdos, chimichurri caseiro, batatas assadas e arroz (R$ 32,90, individual). O pai que pedir este prato ganha um chope. Como sobremesa, a chef Gabi Paludo sugere a torta mil folhas (R$ 12,90 o pedaço), de chocolate com avelãs. A casa também vai servir o cardápio normal. É preciso fazer reserva com antecedência por telefone.

Serviço
Bella Banoffi, Rua Itupava, 1.091, Alto da XV - (41) 3262-0004.

Artesanilo Café Bistrô

Serve almoço especial no domingo (R$ 65 por pessoa) das 12h às 14h30. Na primeira entrada será servido salada mista, linguiça especial, pão de alho artesanal e farofa. Na segunda entrada, mini espetinho de xixo de mignon, coxinha de frango invertida e maionese de batatas. Na sequência, o prato principal, composto de prime rib grelhado acompanhado de lasanha de presunto royale, mussarela e manteiga. Para a sobremesa, será servida uma torta de abacaxi com sorvete de baunilha e hortelã. Reservas podem ser feitas com antecedência pelo telefone.

Serviço
Artesanilo Café Bistrô, Rua Nilo Peçanha, 1398, Bom Retiro – (41) 3408-6338.

Hotel Quality

Servirá almoço a la carte a R$ 49 (+ 10%) por pessoa no domingo, das 12h às 15h30. Crianças de até 6 anos não pagam e de 7 a 12 anos pagam metade do valor. Na entrada, salmão curado servido sobre berço de rúcula. Para o prato principal, duas opções: congro ao molho de shiitake e camarão acompanhado de purê de mandioquinha ou mignon com crosta de pistache ao molho amarone com risoto milanês. Como sobremesa será servido brownie na taça com sorvete de creme ou peras ao vinho.

Serviço

Hotel Quality, Alameda Dom Pedro II, 740, Batel - (41) 2103-4000. Capacidade para 130 pessoas.

Hotel Radisson

Serve almoço a la carte (R$ 60 por pessoa + 10% de serviço) no domingo, das 12h às 15h30. Crianças de até 6 anos não pagam e de 7 a 12 anos pagam metade do valor. Na entrada, tartar de tomate com quinoa servido sobre cama de endívia ao perfume de manjericão. Serão duas opções para o prato principal: prime rib acompanhado de batata recheada e arroz de alho ou salmão em crosta de amêndoas acompanhado de pupunha e cogumelos salteados ao azeite trufado. Como sobremesa, profiterolis com sorvete de baunilha e ganache de chocolate ou manga flambada com sorvete de coco.

Serviço

Hotel Radisson, Av. Sete de Setembro, 5.190, Batel - (41)3351-2222. Capacidade para 120 pessoas.

Four Points by Sheraton

Servirá brunch no domingo, das 12h às 15h30, a R$ 85 por pessoa (+ 10%) divididos em entradas, iguarias, pães, pratos principais, sobremesas e mesa de café. Dentre as opções estão nachos de legumes, queijos nobres, granapadano com geleia, salada de tomate recheado ao trio de cogumelos, patês, paella mediterrânea, conchiglione de figo com molho cremoso de funghi seco e lombo assado ao molho de damasco, entre outros pratos. As sobremesas serão torta banoffee, pudim de leite, cassata italiana, cheesecake de papaia ao cassis, trufas, muffins, brownie, baklava e pastel Santa Clara, além de outros doces. Crianças de até 6 anos não pagam e de 7 a 12 anos pagam metade do valor.

Serviço

Four Points by Sheraton, Av. Sete de Setembro, 4.211 – (41) 3340-4000. Capacidade para 94 pessoas.

Armazém Italiano

Serve bufê (R$ 65 o quilo) no almoço de domingo das 11h30 às 15h30. O chef Fábio Rodrigues destaca o preparo de picanha, o salmão assado à francesa e o cordeiro ao vinho. Também está disponível no bufê a mesa de antepastos, as massas frescas artesanais, preparadas e salteadas na hora e o buffet de sobremesas. O restaurante não aceita reservas.

Serviço

Armazém Italiano, Av. Sete de Setembro, 4.750, Batel - (41) 3018-1044. Capacidade para 130 pessoas.

La Table Express

A chef Daniela Caldeira assina o cardápio especial, com quatro opções de almoço para entregar em casa. Os pedidos podem ser feitos até as 12h de quinta-feira (8) por telefone e serão entregues durante o dia de sábado (10). Acompanha um manual com dicas de como aquecer e servir os pratos. As quatro opções são: polenta cremosa de parmesão com pernil de vitela confit e molho de cogumelos frescos (R$ 275, serve cinco pessoas), cassoulet La Table (com feijão branco, linguiça, confit de pato e carré de javali na brasa (R$ 275, serve cinco pessoas), lascas de bacalhau com tomates cereja e minicebolas confitadas, cobertas com creme de batata baroa e queijo (R$ 275, serve cinco pessoas) e o quiche de cebola e queijo gruyére (R$ 85, serve cinco pessoas).

Serviço

La Table Gastronomie, Av. Nossa Senhora Aparecida, 742, Seminário - Reservas pelo telefone (41) 3274-0875.

Citra Bar

A partir das 15h30 de domingo, o bar serve chope Brahma pela metade do preço para o filho que levar o pai. O combo mignon acebolado na chapa e o vinho Casillero del Diablo, que serve duas pessoas, fica pela metade do preço, a R$ 76,50.

Serviço
Citra Bar, Rua Itupava, 1.163, Alto da XV - (41) 3328-7668.

Hotéis Slaviero

O restaurante White, do Slaviero Conceptual Rockfeller, servirá bufê com carnes nobres, massas, saladas, mesas de antepastos e sobremesas. Crianças até seis anos não pagam; adultos e crianças acima de sete anos pagam R$ 60.

No restaurante Locanda, na unidade de Foz do Iguaçu, o pai paga metade do preço (R$ 27,50) no almoço. Os demais membros da família pagam R$ 55, exceto crianças até seis anos (cortesia). Será servido salada Caesar ou carpaccio tradicional na entrada, seguido por filé mignon com cebola confit e batata rosti ao vinho do Porto; fettuccine com camarão ao grand marnier ou o congro com creme de palmito, acompanhado de arroz e legumes como prato principal. A sobremesa pode ser petit gauteau ou mousses com sonho de valsa.

As reservas para ambos os restaurantes devem ser feitas pelo site, telefone 0800 704 3311 ou e-mail reservas@slavierohoteis.com.br .

Serviço
Slaviero Conceptual Rockfeller, Rua Rockefeller, 11, Rebouças, Curitiba - (41) 3023-2330.

Slaviero Suites Foz do Iguaçu, Rua Rui Barbosa, 394, Centro, Foz do Iguaçu - (45) 3026-1800

Fonte: http://pr.abrasel.com.br/index.php

Papel alumínio

(Imagem: Internet)

O papel alumínio é largamente utilizado na gastronomia, mas na grande maioria das vezes isto acontece de forma incorreta. Vejo pessoas usando-o direto nos mais variados pratos e, também, em seu dia-a-dia.

É que os usuários tendem a colocar o lado brilhante virado para fora, pois deixa o visual do prato mais bonito.

O lado mais brilhante é assim porque recebe um polimento para criar uma barreira ao contato direto do alumínio com o alimento e, por conseguinte a liberação do alumínio para a nossa receita. Tínhamos que chamar o prato assim, por exemplo: “Picanha com alumínio”, pois o alumínio entrará como um algoz invisível na receita.

Esta proteção, o polimento, só não acontece dos dois lados, pois é um processo caro que inviabilizaria a comercialização do mesmo.

O alumínio é altamente tóxico e é comprovadamente o responsável por complicações gerais no funcionamento do nosso organismo e um grande alavancador do Mal de Alzheimer, inclusive fomentando sua aparição precoce.

Como usá-lo?

Além de usá-lo com o lado brilhante voltado para o alimento, deve-se evitar dar mais de uma volta no alimento, pois na segunda volta em diante os líquidos que gravitarem entre as camadas serão poluídos com o alumínio e voltarão impiedosamente para a nossa receita.
Assim é importante fazer a finalização em forma de trouxa que deve ficar situada na parte superior, para evitar esta comunicação dos caldos do alimento com a parte ruim do papel-alumínio.

Sobre as panelas de alumínio

Na minha cozinha é expressamente proibida a areação de panelas na parte de dentro, pois quando isto acontece, toda vez que cozinhamos algo estamos também incorporando o temível alumínio à nossa receita.

Quando isto acontece por alguma pessoa desavisada ou quando a panela ou caneca é nova, fervo algumas cascas de ovo na panela cheia de água, para elas liberarem o carbonato de cálcio, que vão impermeabilizar nossa panela, dando a segurança que necessitamos para nós mesmos e para as pessoas que mais amamos; nossa família e nossos amigos.


Ricardo Penna/Penninha, escritor e consultor gastronômico, 11/2012.